古巴餐饮玩创新！把农民菜园连进高级酒店，看它如何盘活旅游餐饮

在日益复杂的全球与国内经济形势下，古巴正致力于将科学与创新提升为国家发展的战略基石，通过科技力量赋能旅游业与餐饮业，开启一场深度的可持续转型。

古巴的国家政策目前正优先推动整合了科学知识、技术管理与创新实践的地区发展项目，在科学技术与环境部的统一指导下，这些项目旨在强化地方产业的生产韧性。卡马圭省的餐饮实践，正是这一宏大叙事中的鲜活样本。

在这一背景下，名为编号为八二零卡马圭零零三之零零八的科研项目应运而生。该项目立足于卡马圭省，旨在通过创新的替代方案推动旅游餐饮的可持续发展，并直接赋能地方价值链。

这一倡议不仅是一次技术尝试，更是一次生产关系的重构。它成功联结了学术界、生态农业生产者以及旅游实体，通过高效利用资源和强化生产协作，实现了餐饮供给的多样化。

在实际成果方面，项目已累计对来自九个农场的12名当地生产者进行了专业培训。通过评估这些农场的生态农业潜力，项目确立了向旅游设施供应高标准、可持续绿色农产品的协作机制。

酒店业的13名管理人员与一线员工也接受了专项培训。此次培训聚焦于能源资源的合理利用，这不仅契合了古巴国家能源效率政策，更有助于大幅度降低企业的运营成本。

项目的影响力还延伸到了生产现场。在国王牧场旅游农场，一场针对基层员工的可持续餐饮研讨会成功举办。这种将理论转化为现场操作的实战教学，进一步巩固了可持续理念在餐饮服务中的实践维度。

在数字化管理领域，项目研发并试运行了一款名为餐饮可持续管理指标数字系统的应用程序。作为一种辅助决策的数字工具，该系统能够通过对各项指标的精准监控，显著提升餐饮管理的科学化水平。

除了技术手段，项目还致力于制度化建设。目前，一套特定的评估指标体系已日趋完善，配套的方法论手册也已正式启动著作权登记程序。

为了提升古巴餐饮的国际影响力，项目专家先后在二零二五年度替代旅游国际研讨会以及卡马圭旅游贸易博览会上亮相。他们向外界推介了大量基于本土食材的创新菜品，向国际市场传递古巴的绿色发展理念。

其中，卡马圭传统烟熏牛肉卷的试点推广最具代表性。作为一种地域特色鲜明的可持续烹饪方案，这道菜肴的成功不仅验证了应用科学在驱动创新中的关键作用，更为古巴的地区发展与国际形象塑造提供了动力。