“36斤活羊烤完仅6.9斤”，现杀现烹的细分餐饮亟待规范｜封面评论

□蒋璟璟

近日，重庆一餐馆36斤的活羊，做成烤全羊后只有6.9斤，被顾客曝光后引发讨论。2月24日，重庆市南岸区市场监管局发通报，涉事商家在宰杀羊前，曾非正常持续给羊投喂玉米、干草等饲料和水，以达到虚增活羊重量的目的。该店被责令停止违法行为、按照“退一赔三”赔付消费者费用，并将根据后续调查情况依法依规严肃处理。（封面新闻）

端上桌的烤全羊，肉眼可见的“小”，称重之后，仅仅6.9斤的重量，更显离谱。顾客一波较真维权、发帖曝光，很快等来了真相。这离谱的分量缩水，果然大有猫腻。商家一波“突击喂料，虚增重量”的操作，活羊凭空多出许多斤两，宰杀、去净、烤制后，还是难免原形毕露了。其实，在早些年曝光的案例中，在临卖之时给活禽、牛羊等紧急喂食的做法，就很常见，其手段甚至包括“活牛注水”等。不曾想，这种畜牧业交易的“秘法”，如今竟被照搬到餐饮消费市场。

虚增活羊重量，当然属于消费欺诈。其虽然不是“短秤”“偷秤”等典型的缺斤少两行径，但其实也大差不差。其实，活羊现杀等餐饮形态，是近年来才重新在城市市场“复兴”和流行起来的。这意味着，其并没有完善的标准化规范体系予以规制，比如说“称重前活羊要提前多久断食”，这些很细节的问题，现实中处理起来，就很随机。由此，一些老板，就看到了可乘之机，玩起了歪门邪道。

喂食加重之类的操作，想必在“活鸡现杀现做”之类的业态中，也或多或少存在。只不过，活禽终究食量较小，能多吃和贮留体内的饲料有限，在整个体重中占比也较小，故而这类把戏，也就不显得那么扎眼了。与之相较，羊、牛，就是另一回事了。当地的通报中，并没有精确公布商家突击喂食了多少额外的饲料和水，这当然是因为“事实已经无法还原”。但就举一反三，避免类似事件重演而言，未能对这一案件追根究底、厘清细节，确立参照样本，还是略显可惜了。

其实，基于卫生、防疫等考量，大城市的城区对于“活禽、活羊现杀现烹”这类业态，大体都是限制的态度。由于这类餐饮门类整体体量较小，影响有限，所以一直没有得到很充分的重视，很有效的管理。在从业者各显神通的语境下，难免心眼越来越多。于是我们看到，这一细分的餐饮市场，陷入了“卷价格”“玩猫腻”的失序之中。为此破局，一则要引导消费者对于正常价格等关键信息形成正确的预期。另一方面，更要从个案教训出发，进一步推动相关从业者诚信经营。