今日年初八，告诉家人：少吃鱼虾，多吃3样，马年一马当先财运旺

今儿个是年初八。

在咱老辈人嘴里，这天有个好听的名儿，叫 “顺星节”，也叫“谷日”。

传说这天是天上诸星下界的日子。

老百姓晚上会点起小灯祭拜，祈求新年顺风顺水，星光护佑。

更重要的是，初八是“谷”的生日。

老话讲：“七人八谷”。

初七管人，初八就得敬谷。

敬谷怎么敬？首先就体现在吃上。

年初八的餐桌，讲究一个“清”与“敛”。

清，是清淡，不折腾。敛，是收敛，藏富不露。

所以老传统里，这天鱼虾海鲜、大鱼大肉要少吃。为啥？

一来，祭星祈福，心要诚，饮食宜素净。

二来，谷日重“藏”，鱼虾生猛，太过“张扬”，与敛气的主题不合。

三来嘛，开年吃了这么多天好的，肠胃也该歇歇了。

那吃啥呢？

记住这3样，照着做，既是应景，也给咱马年讨个好彩头，寓意一马当先，家业稳当。

第一样：白菜猪肉馅饺子 —— 百财进门，家底厚实

年初八吃饺子，和初五“破五”剁小人可不一样。

初八的饺子，核心在一个“包”字。

包住福气，包住财气，包住新年所有的好运气。

馅料首选白菜猪肉。

白菜，谐音“百财”，是初八敛财纳福的绝佳象征。

但白菜馅容易出水，弄不好饺子一煮就破，成了“片汤”。

怎么解决？三步走。

第一步：白菜处理有巧招

别直接用盐杀。试试这个法子：

白菜帮子片薄，再切细丝，最后剁成绿豆大小的碎末。切好后放进纱布袋，或者干净的蒸笼布里。拧！ 使劲拧出菜汁。这汁水别倒，留着。

你会发现，这样处理的白菜末，又干爽又保留脆劲。

第二步：肉馅打水用“原汤”

刚才拧出来的白菜汁，就是宝贝。

猪肉选前槽肉，三分肥七分瘦，手工剁的比机器绞的香。肉馅里加葱姜末、盐、少许白胡椒粉、生抽。关键来了：把白菜汁分三次打进肉馅里。顺着一个方向搅，搅到肉馅把汁水全“吃”进去，变得水润润、亮晶晶。

这样调出的馅，肉里有菜香，菜里有肉鲜，浑然一体。

最后再把拧干的白菜末拌进去，淋点香油封住味道。

第三步：捏褶要“严实”

初八包饺子，褶子可以多捏几个，捏得紧一点。老话这叫 “捂紧钱袋子”。

煮的时候，水宽火大，点三次凉水。

看到饺子鼓着小白肚，稳稳浮起来，就成了。

咬一口，汁水丰盈，白菜的微甜和猪肉的醇香在嘴里炸开。

哪还用蘸醋？原味就香掉眉毛！

年初八吃它，图的就是个百财包住，家底一年比一年厚实。

第二样：香椿炒鸡蛋 —— 咬住春光，昂首向上

这第二样，可是春天的“头口鲜”——香椿。

初八已经入春，吃香椿正当令。

你别小看这树梢上的嫩芽，它那股特别的香气，能通能透。

老人说，春天吃香椿，能把积了一冬的浊气散一散，让人神清气爽，精神头倍儿足。

这寓意，不正合了咱“一马当先”的盼头吗？

但香椿好吃，处理不好却容易发涩，亚硝酸盐含量也相对高。

别怕，两招搞定。

第一招：焯烫锁香又安全

水烧得滚开，撒一小勺盐，滴几滴油。把洗净的香椿嫩芽放进去。别久煮！ 看到颜色从暗红变成鲜亮的翠绿，立马捞出来。这个过程也就二三十秒。

焯烫不仅能去掉大部分有害物质，还能锁住香椿独特的香气，让口感更柔和。

捞出过凉，挤干水分，切成碎末。

第二招：蛋液里藏乾坤

鸡蛋打散，加一点点温水，炒出来更蓬松。把香椿末倒进蛋液，只加一点盐，充分搅匀。

热锅凉油，油可以稍多一点。油温升高，微微冒烟时，“刺啦”一声，将混合液一股脑倒进去。先别急着翻动，让底面定型。

然后用筷子快速划散，炒成大小不一的块状。鸡蛋金黄蓬松，裹着碧绿的香椿末。那股混合着蛋香和椿香的霸道气味，能瞬间引爆食欲。

夹一筷子，香椿脆嫩，鸡蛋滑软。

吃进肚里，仿佛把整个春天的生机都吞了下去。

年初八来一盘，寓意咱新年也能抓住机遇，昂首向上，马不停蹄。

第三样：年糕烧排骨 —— 步步高升，红红火火

这第三样，是主食也是菜——年糕烧排骨。

年初八敬谷，年糕是稻米的精华，最能代表“谷”的诚意。

年糕寓意“年年高”，排骨象征“节节高升”，两者一烧，红润油亮，是餐桌上最扎实的祝福。

但年糕烧排骨容易糊锅，年糕要么太硬，要么太软烂。

秘诀在于分头处理，最后融合。

第一步：排骨去腥增香

排骨不用焯水。用面粉和水反复抓洗，血水和杂质就出来了，这样肉味更足。

沥干后，直接下锅煸炒。炒到排骨表面金黄，油脂渗出，这时烹入一圈黄酒。“滋啦”一声，酒气蒸腾，腥味全跑光。

接着加葱段、姜片、两三颗八角，炒出香味。

第二步：调味有红亮

加生抽调味，老抽少许上色。

重点来了：加一小块冰糖，或者一勺红糖。糖不仅能提鲜，还能让汤汁产生漂亮的焦糖色，油亮红润，看着就喜庆。加热水，没过排骨，烧开后转小火，慢炖半小时。

第三步：年糕煎后更筋道

炖排骨时，另起一锅，少油，把年糕片煎一下。煎到两面起微微的金黄硬壳。这样处理过的年糕，久烧不烂，外焦里糯，口感更有层次。

等排骨炖到软烂，汤汁剩一半时，把煎好的年糕放进去。转中火，轻轻翻炒，让年糕饱饱地吸满排骨的浓汤汁。

汤汁收浓，包裹在每一块排骨和年糕上，就可以出锅了。

排骨脱骨，香浓入味；年糕软糯，吸足了肉汁的精华。

一口肉，一口年糕，满满的幸福感。

年初八吃它，就是盼着新年事业生活步步登高，日子过得红红火火。

年初八顺星节，老传统里藏着生活的智慧。

少吃生发张扬的鱼虾，多吃这三样寓意美好、踏实暖胃的菜肴。

一碗白菜饺子，是持家的智慧。

一盘香椿炒蛋，是向上的朝气。

一锅年糕烧排骨，是攀登的底气。

顺应天时，吃对食物，就是最好的开运方式。

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