煎堆碌碌，盆菜满满：顺德人的年味，在舌尖也在心头

凤城春早马蹄轻，百味千香入庖烹。

煎堆碌碌黄金满，生菜青青白玉盈。

鱼跃清波呈瑞气，豉蒸腊味寄深情。

尝遍盆中藏万象，一席团圆照眼明。

亲爱的朋友们，我是你们的文旅推介官松哥。当丙午马年的第一缕春风轻轻拂过桑基鱼塘，水面漾开细碎的波光；当镬耳屋的炊烟袅袅升起，在青灰色的镬耳间缠绕成乡愁的形状——我想带你们去一个地方。

那里，有煎堆在油锅里“碌碌”作响，金黄的圆球翻滚着，像把整个新年的祝福都炸得酥脆饱满；那里，有双皮奶凝脂般的温润，一勺下去，是童年的甜、故乡的暖；那里，有盆菜层层叠叠的丰盛，鲍鱼、海参、花胶、烧肉，像把一整年的收获都码进团圆里。

这里，就是广东顺德。

作为“世界美食之都”和“中国厨师之乡”，顺德的新春，是一场可以“食用”的盛宴。在这里，年味不只挂在红灯笼上，更藏在每一道精心烹制的菜肴里，融进每一个讲究意头的菜名中。所谓“食在广州，厨出凤城”，这座小城用最朴素的方式告诉你：人间烟火气，最抚凡人心。

华盖路下：骑楼光影里的年味序曲

漫步大良华盖路商圈，百年骑楼披上了节日的盛装。粉黄、粉绿、粉蓝的骑楼立面，与高高悬挂的红灯笼相映成趣，仿佛一条穿越时空的岭南年味长廊。阳光从骑楼的拱券间斜斜洒落，在地面投下斑驳的光影，行人的脚步踩着光影，走进这一幅流动的岭南风情画。

转角处的小吃店，油香早已飘出老远。酥脆的“蹦砂”在油锅里欢快地跳跃，像一群金黄的蝴蝶。从广州搭地铁而来的夏姨正精心挑选着虫崩虫少、煎堆等手信，这是她雷打不动的过年保留节目。“虫崩虫少寓意‘崩开烦恼，砂走好运’，”她笑着说，眼角的皱纹里都是笑意，“顺德特产不仅美味，还饱含寓意。”

一家糕店内，店主正忙碌地为顾客介绍那块色泽白亮、口感清甜的伦教糕。作为佛山市非物质文化遗产，伦教糕在顺德人的年夜饭桌上占据着压席之宝的地位。糕体莹白如雪，横竖剖开可见细密的小孔，那是米浆发酵后留下的呼吸痕迹。由于“糕”与“高”谐音，这一口清甜，承载的是对新年“步步高升”的殷殷期盼。

一家双皮奶店里更是人头攒动，几乎找不到落脚的地方。店员穿梭服务，游客们举着手机拍摄双皮奶、双皮奶麻薯双拼等创新产品。奶皮微微皱起，像湖面结了一层薄冰，勺子轻轻一碰，底下是嫩滑如绸的奶冻。品牌策划负责人表示，他们在坚守传统的同时不断推陈出新，“让老味道有了新表达”。老味道是根，新表达是叶，根深才能叶茂。

岭南吉市：非遗与年味的一站式相遇

位于欢乐海岸PLUS的“岭南吉市”，成为这个春节最热闹的年味聚集地。由30个标准摊位构成的非遗潮玩区、岭南年味区、文旅推广区三大板块，将顺德美食、岭南非遗、年俗文创融为一体，像一个浓缩的岭南文化博物馆，只是这里的展品都可以带走、可以品尝。

岭南年味区里，醒狮酥造型讨喜——金黄的酥皮捏成狮头模样，眉眼栩栩如生；煎堆碌碌金黄饱满，表面撒满芝麻，咬一口，软糯的内馅流出来；油角酥脆香甜，形似元宝，寓意财源广进。顺德渔门的盆菜、曲奇饼、鸡蛋卷等多款年货产品，让市民游客可以一站式买齐所有年货，把顺德的味道带回家。

非遗潮玩区中，威风凛凛的广东醒狮头、精巧灵动的龙舟仔模型、雅致的香云纱衍生品，让岭南文化元素以更生活化的方式走进市民视野。一所小学师生创作的衍纸作品格外引人注目——凤冠、小马、荔枝等造型色彩明快，纸卷层层叠叠，像把春天卷进了作品里。其中结合“顺德”的“顺”字寓意设计的荔枝摆件，寄托着“顺心顺意”的新春祝福；马年主题小马摆件，鬃毛用红色衍纸卷成，神采飞扬，为丙午新春增添了别样的吉祥寓意。

舌尖上的意头：每一道菜都是祝福

在顺德，春节的美食从不只是满足口腹之欲，每一道菜都是一句吉祥话，每一口都是一份好兆头。顺德人相信，吃什么、怎么吃，关乎一年的运气。这份对食物的虔诚，是农耕文明留下的集体记忆，也是岭南人对生活的热爱与敬畏。

“油镬一响，黄金万两”

除夕下午，顺德一户村民家中，厨房进入了最热闹的环节——“落油镬”。午后的暖阳照进小院，惠姐将事先准备好的酿鱼和鱼腐依次滑入油中，金黄色的气泡瞬间翻涌，发出“滋滋”的欢快声响，香气立刻弥漫整个院落。“油镬一响，黄金万两！”惠姐笑着高声念出这句吉祥话，油锅的热气映红她的笑脸。

炸物在顺德年俗里不仅意味着富足，更寄托着对家人的祝福。酿鱼是把鱼肉剁碎调味，再酿回鱼肚里，寓意“年年有余”又“家肥屋润”；鱼腐是鱼浆与蛋清混合，炸成金黄色的小球，外酥里嫩，咬开有汁水迸出。“祝大家都身体健康，家庭幸福，风调雨顺，国泰民安。”惠姐对着镜头，朴素的祝福里是最真挚的心愿。

鸿运当头烧猪肉

顺德春节喜宴的开席头牌，往往是“鸿运烧乳猪”。这道菜以“红皮赤壮”的色泽，预兆着新年红红火火、鸿运当头。整只乳猪烤得皮色金红，油光发亮，端上桌时还冒着热气。顺德烧猪讲究五层风味——猪皮、两层肥肉与两层瘦肉相间，皮脆不韧，入口酥脆，咬下去“咔嚓”一声，紧接着是肥肉的软糯、瘦肉的鲜嫩，肥而不腻，唇齿留香。其中尤以东头烧肉为代表，其制作技艺已被列入顺德区非物质文化遗产。

无鸡不成宴

和烧猪一样，白切鸡也是顺德人宴席餐桌上的“顶流”。“无鸡不成宴”，这句话在顺德绝非虚言。顺德白切鸡除了“鸡有鸡味”的选材要求外，更重要的是用独到的“三浸一冰”烹饪技法——开水烫皮定型、虾眼水慢火浸煮、冰水极速降温，成就了皮爽肉滑的绝佳口感。鸡皮金黄爽脆，皮下那层透明的冻晶莹剔透，鸡肉粉白，蘸上姜葱蓉，鲜味在舌尖炸开。这是顺德人对食材最大的尊重：用最简单的做法，呈现最本真的味道。

盆满钵满，团团圆圆

如果说烧猪是意头菜，白切鸡是见面礼，那么顺德盆菜，便是春节喜宴的镇场硬菜。鲍鱼、海参、花胶、烧肉、虾层层堆叠，像一座食物的宝塔，预兆着“盆满钵满、团团圆圆”。

顺德盆菜的制作，讲究“打盆”的智慧：底层放萝卜、浮皮、猪皮、支竹、白菜，这些耐煮的食材，最能吸收上层滴下来的肉汁精华，是整盆菜的味觉基底；中层放冬菇、猪肉、蚝豉，起到承上启下的作用，让味道过渡自然；上层铺鲍鱼、海参、花胶、大虾、鹅掌等“脸面”食材，摆放整齐，尽显丰盛。最后浇上秘制鲍汁，整盆慢火加热，让味道从上往下、由外至内完美融合。这正是顺德人“和而不同”处世哲学的味觉表达——各美其美，美美与共。

年年有余，清蒸边鱼

作为鱼米之乡，顺德春节喜宴中自然少不了蒸鱼。“春边秋鲤”，遵循不时不食的理念，春节的最佳选择就是清蒸大边鱼。整鱼上桌，有头有尾，预兆“年年有余”。顺德清蒸讲究猛火快蒸、恰到好处，根据鱼的大小精确计算时间，多一分则老，少一分则生。出锅时撒上葱丝姜丝，淋上热油，“滋啦”一声，葱香四溢，再浇上秘制豉油。鱼肉嫩滑，用筷子轻轻一拨，蒜瓣状的鱼肉应声而落，蘸上豉油，鲜甜无比。看似简单，却最考验厨师的功力。

生财有道，蚬肉生菜包

“蚬肉生菜包”是顺德春节喜宴上一道常见的意头菜。顺德人吃生菜包的历史可追溯至清朝，清咸丰六年的《顺德县志》就记载新春时节人们“啖生菜春饼，以迎生气”。

这道菜的每样食材都有好意头：蚬肉煸炒后色泽金黄，寓意“显贵发达”；韭菜谐音“久”，寓意福运“长长久久”；酸菜寓意“子孙”，象征人丁兴旺；腊味寓意生活“富足油润”。食用时取一片生菜叶，翠绿鲜嫩，舀一勺热馅料包紧，像包一个小包袱，一口吃掉，象征着把财运都收住。正所谓“生财有道”，“生生猛猛”，顺德的喜庆年便在绝色味道与文化意头中浓烈绽放。

乡宴烟火：百席同欢的宗族团圆

正月初五，乐从镇内锣鼓喧天，一场传承百余年的特色年俗——“狮过巷”活动精彩上演。醒狮队沿着街巷逐户巡游，金红的狮身在青石板路上跳跃，锣鼓声惊起檐上的麻雀。狮子采摘悬挂于门楣的生菜与利是，为村民送去新年的祝福与祥瑞。家家户户开门迎接，孩子们跟在狮队后面跑，笑声洒满整条小巷。

当晚，一百七十多席筵开，圆桌从祠堂门口一直摆到巷尾，红桌布在灯笼下格外喜庆。乡亲举杯共饮，畅叙乡情。盆菜飘香，笑语盈盈，在热闹的宴席中，乡亲们不仅品尝到地道的家乡味，更感受到了浓浓的宗族情谊和传统文化的凝聚力。一位老人端着酒杯说：“吃了这顿饭，年才算过完了。”

从正月初六至二月初二，顺德容桂22个居村还将陆续举办“容桂饮灯酒”活动——这一区级非遗项目，今年将开设超9000席宴席，以传统“添丁纳福”习俗联结乡情、凝聚民心。新年祈福“生菜会”也将在四基社区宴开三百席，诚邀八方来客在舌尖上品味非遗，在烟火气中感受岭南年味。

这个马年，顺德的年味是华盖路骑楼下双皮奶的凝脂温润，一勺入口，仿佛整个童年的甜都化在舌尖；是煎堆在油锅里“碌碌”作响的金色祝福，油镬一响，黄金万两；是盆菜层层叠叠的丰盛团圆，每一层都有故事，每一口都是祝福；是“狮过巷”百席同欢的宗族情谊，是酒杯碰撞时的乡音，是老人脸上的皱纹里藏着的岁月静好。

来顺德过大年吧。在“世界美食之都”的烟火气里，用舌尖丈量历史——每一道菜都是一页翻开的地方志；以脚步丈量文化——每一条巷陌都是一段活着的记忆。当蚝豉的咸香在唇齿间化开，当生菜的清甜唤醒味蕾，当双皮奶的奶香在舌尖停留，你会忽然明白：原来最浓的年味，不在别处，就在这一席人间烟火里。

这个马年，让我们一起，马上出发，寻味顺德，岁岁安澜。