江苏
马跃迎新岁，风暖入姑苏。苏式糕香与年宵花的清甜，在古城酿出融融暖意。春节里，“招财进宝”的蛋饺、“辞旧迎新”的春卷、“五谷丰登”的八宝饭……都会出现在姑苏人家的餐桌上，“姑苏早点来” 系列甄选年味早点，盛满团圆与吉庆，与大家共赴丙午马年，万事皆顺遂安康。
晨起一碗苏式馄饨，实打实的鲜，滚沸的骨汤一冲，便将马年的平安顺遂，都融成了这一口暖。早上六点，位于书院巷109号的矮脚楼馄饨店，灯已经亮了。店门一开，老客们便循着那股熟悉的香气，三三两两落了座。
店里几张方桌、几条长凳，墙上没什么装饰，却透着一种让人安心的朴素干净。矮脚楼不做花哨的噱头，只做街坊们吃得放心、吃得暖心的家常味道。也正因这份初心，让小店成为老苏州与美食爱好者念念不忘的心头好。
荠菜馄饨常年稳居销量榜首，是店里当之无愧的招牌。从选材到制作，每一步都透着用心。荠菜选用新鲜荠菜，经过反复淘洗、细细挑拣、精心切碎，最大限度锁住那一口清鲜。肉馅选的是肥瘦相间的新鲜猪肉，肉质紧实、油润适中，再与荠菜按比例调和，只加少许调料提鲜，让每一口馅都鲜得自然、香得纯粹。馄饨皮坚持选用手工新鲜皮，柔韧劲道，久煮不烂。馄饨是师傅手工现包的，个个皮薄馅足。
馄饨下锅，沸水中浮起时，已是香气四溢。出锅后，薄薄的皮子透着光，却韧劲十足，筷子轻轻一夹，饱满挺括，隐约能看见里面丰盈的馅料。碗里浇上店里慢熬的清鲜骨汤，汤色澄亮，再撒上少许紫菜、蛋皮和翠绿的葱花，简简单单，却香气扑鼻。
轻轻咬开，先是鲜美的汤汁在口中迸发，馅料鲜嫩多汁、紧实不松散。荠菜的清鲜解腻与鲜肉的醇厚香浓层层交融，滋味丰富又踏实。再喝一口汤，蛋皮的鲜、紫菜的甘，一并落胃，温润妥帖。
春天，大概就是这样，从一碗荠菜馄饨开始的吧。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 王莉莉 沧浪街道 区教体文旅委 区经科局
编辑丨江玲
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