上海
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大 厨 家 宴
新春佳节
家宴是重头戏！
一年一度的“大厨家宴”系列
带你走进杨浦的这些宝藏餐厅
跟大厨学做一道家常菜
让家宴更有温度、更有滋味~
新春家宴
桌上总少不了几道“硬核菜”！
今天我们走进
双阳支路上的林记潮膳瑞轩
请沈大厨教大家做一道泡椒炒鲜鱿
酸辣开胃，脆嫩爽口
所需材料
鲜鱿鱼
泡椒、青红椒 、芹菜
料酒、生抽
鱼露、糖、白胡椒粉
麻油、食用油
制作步骤
第一步：处理食材
鲜鱿鱼洗净
切圈、表面划花刀
泡椒切碎，青红椒切块
芹菜切段备用
制作料汁，由料酒、生抽
鱼露、糖、白胡椒粉
麻油、食用油调配
（可根据个人口味调整）
第二步： 焯烫鱿鱼
锅中烧开水放入鱿鱼
焯烫10-15秒
待鱿鱼卷曲、颜色变白
立即捞出、沥干水分
第三步：爆香小料
热锅下油
放入泡椒、青红椒、芹菜
快速爆炒出香气
第四步：合炒出锅
倒入焯好的鱿鱼
淋入准备好的料汁
保持大火快速翻炒约30秒
即可出锅
全程保持高火快炒
锁住鱿鱼的脆嫩与鲜味
一口下去
酸辣醒神，鲜味满口
不仅解腻开胃
红绿相间色彩也格外喜庆！
你学会这道菜了嘛？
文字：周梦真
出镜：王丹彤
图片：宇文昊
视频：王子亮
编辑：周梦真
制图：刘晶
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上观号作者：上海杨浦
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