山西襄垣手艺人匠心坚守让“烟火小吃”变“网红特产”

　新春佳节，年味飘香。清晨，山西长治襄垣西河底村手艺人马媛家的厨房已经亮起灯，白色蒸汽从蒸箱边缘溢出，一股熟悉的甜香弥漫开来，这是黄蒸的味道，是刻在当地人记忆深处的味觉密码。

　　打开箱门，马媛利落地抽出一整盘。40个金黄饱满的黄蒸整齐排列，表面油润光亮。“得先一个个翻面晾凉，再真空塑封，这样才能锁住水分和香气，方便寄到外地。”她手上不停，话语里满是家常的妥帖。

在马媛手中，粗粮面团变得柔韧服帖，再包入用木槌捣成的细腻豆泥，一捏一拢，一个黄蒸便悄然成型。　刘恒瑜 摄

　　黄蒸的故事，始于后赵时期的石勒皇帝。相传，1600年前石勒皇帝在此征战，大堡底村民纷纷蒸制黄蒸犒劳军队，得其赞誉。从此，这朴实的吃食便成了襄垣年节的烙印。

　　马媛的手艺是老一辈传下来的，“面要三分玉米面、七分黍米面，滚水烫透，才能柔软筋道。”在她手中，粗粮面团变得柔韧服帖，再包入用木槌捣成的细腻豆泥，一捏一拢，一个寓意着蒸蒸日上、团团圆圆的黄蒸便悄然成型。

　　近年来，老味道遇上了新渠道，在乡村e镇直播间，主播张艳刚结束一场直播。“我从小爱吃奶奶蒸的黄蒸，现在更想把这口‘乡愁’送到更多游子身边。通过直播，北京、上海、天津等地都有订单。”

老味道遇上了新渠道，腊月以来，黄蒸的销量持续走高，高峰期日销近两千个。　刘恒瑜 摄

　　为适应现代生活的节奏和口味，黄蒸也演变出新花样，低糖款、独立包装相继推出。“老手艺的魂不能丢，但也要让年轻人喜欢，方便带走。”马媛说。这道承载了当地乡情与匠心的吃食，在变与不变之间，早已融入了这片土地的记忆。

　　腊月以来，黄蒸的销量持续走高，高峰期日销近两千个，像马媛这样的手艺人也因此更加忙碌。在襄垣古韩镇甘村煎饼加工坊内，“煎饼姐”崔鲜梅同样忙碌，“这两天走亲访友用得多，再加上返乡大学生直播带来的订单，所以特别忙。”

　　在崔鲜梅家的西房内，全自动煎饼机正满负荷运转。电鏊上，热气氤氲升腾，蒸汽裹挟着阵阵煎饼清香扑面而来。崔鲜梅夫妇忙着配料、磨糊、上糊、摊匀、起边、叠放包装，一系列行云流水的动作完成后，一张张薄如蝉翼的煎饼就“摊”好了。

　　崔鲜梅作为制作煎饼技艺的第四代传承人，自幼便与这门手艺结下不解之缘。在她记忆中，煎饼最初由纯玉米面制成。随着生活水平的提升，她潜心钻研，不断摸索创新，在传统基础上大胆改良，陆续开发出大枣味、黑芝麻味、核桃味等多种独具特色的口味。

崔鲜梅靠着一手摊煎饼绝活，成功入选市级非物质文化遗产名录，闯出一条致富路。　张家恺 摄

　　这些创新口味不仅满足不同消费者需求，也为传统煎饼注入新的活力。依靠长治市级非物质文化遗产代表性项目甘村传统手工制作煎饼技艺，崔鲜梅以一手摊煎饼绝活闯出了一条致富路。

　　每天中午和晚上，崔鲜梅都会准时现身直播间，借助电商平台直播带货，与屏幕前观众热情互动，全方位展示甘村煎饼从选料到制作的每一道精细工序。在她的不懈努力下，甘村煎饼如同插上“云翅膀”，飞出小山村，拓宽了销售渠道，订单量也不断攀升。

　　如今的甘村煎饼，已从乡村街巷的“烟火小吃”蝶变为远销全国的“网红特产”。这张煎饼，不仅让崔鲜梅的腰包鼓了起来，更成了甘村的金字招牌。“新的一年，要建标准化厂房，扩大生产规模。”谈及马年愿景，崔鲜梅满怀憧憬。(完)