为何自助餐“以量取胜”的时代，终究是过去了？

从曾经的性价比之王，到如今一年关店上万家，自助餐已经圈不动现代人的钱了。有人说，自助餐是被食客吃垮的，真相却恰恰相反——其实是自助餐的套路，再也套不住清醒的消费者。

为何自助餐“以量取胜”的时代，终究是过去了？

自助餐十年前有多红火，如今就有多落魄。2016年，它曾一度冲上全国餐饮排名第二，仅仅低于火锅。可到2022年，全国一半的自助餐店都倒闭了，从之前的3万多家直接缩水到1万多家。市场依旧广阔，只是自助餐，不再香了。

这也让人想到，以前网上到处都是自助餐攻略：先海鲜再烤肉，最后甜品水果收尾，少喝甜饮多吃肉，远离主食和沙拉……恨不得花1块钱，吃进去10块钱的东西。难道真的是大家专挑贵的吃，把店吃垮了？

你要是这么想，那就错得离谱。商家早就把成本算得明明白白。

首先，普通自助餐里，根本没多少真正的高档货。海鲜刺身、大虾、牛肉，市场买确实贵，但自助店里大多是冷冻货，价格远低于新鲜食材。鲜嫩的烤肉、牛排，也不是什么高品质原切肉，多是批量采购的平价肉品，只要包装好看，消费者很难分出好坏。至于蔬菜、菌菇、豆制品，更是菜市场的平价货，几毛钱一斤的食材，摆上自助台，撑死翻几倍。

饮品和甜品更是全是小心机。甜到发腻的勾兑果汁、碳酸饮料，成本极低，还特别顶饱。喝上两杯，别说海鲜烤肉，连米饭都吃不下几口。精致的甜品、奶油蛋糕、慕斯布丁、蛋挞，女生吃一点怕胖，男人吃几块就腻。商家就用这些低成本、高饱腹的食物，轻松拿捏食客的胃，让你看似吃了满满一桌，实则没吃多少硬菜。

何况商家都是批量采购，能拿到极低进价，食材成本直接压到底。再看现在的自助店，门口明晃晃写着用餐时间，大多限定两小时。就算少数人能吃回本，也不可能人人都有这个实力。所以，靠吃把自助餐吃垮，根本不可能。

真正让它们干不下去的，是价格贵、上菜慢、没新意。

现在的自助餐，突出一个“玩儿不起”。不知道你有没有发现，自助餐越吃越贵。10年前20多块吃到撑，现在单人从50多到500不等。便宜的店里，没什么好东西，能吃到几只生蚝、冷冻虾就不错了；100多块的品类多一点，有各种海鲜小吃、特色菜，可肚子就那么大，又能吃多少？

至于几百元一位的，看看网上吐槽就知道。吃个大闸蟹自助，半小时才上一只；599一位的海鲜自助，点的刺身、深海大虾，等到用餐结束，菜都没上齐。没吃饱不说，还憋一肚子气。高端食材难等到，普通食材随便凑，吃过一次，谁还想去第二次？

被各种套路教育过的现代人，个个都精明。市场上一份现切三文鱼二三十，一只鲜活大闸蟹十几块，按分量算，花几百块去吃海鲜自助，还不如自己买回去做，更划算、更新鲜。真想吃点不一样的，不如去网红餐厅打卡，泰式、法式、意式风味应有尽有，同样的钱去尝试新口味，不比在一堆廉价食材里瞎折腾强？

说到底，20年前吃自助餐吃的是新鲜，10年前吃的是性价比，现在吃的只剩一肚子不满。自助餐不是被吃垮的，是压根没人愿意再吃了。

最后做个小总结：现在年轻人追求的，早就不是“吃饱”，而是“吃好、吃对、体验好”。高端食材难等、平价食材滥竽充数的老套路，消费者真的不会再买账了。