山东
立春过后，年还弥漫在空气里，此时做上一桌美味佳肴，和家人共享，是无比温馨的事。这8道菜老人小孩都超爱，做法也不难，值得大家下厨一试。
一、酸辣莲藕片
食材：莲藕1节、小米辣2个、蒜3瓣、香菜少许、陈醋2勺、白糖半勺、盐适量
做法：
1. 莲藕切薄片，焯水后过凉，沥干。
2. 将蒜末、小米辣、陈醋、白糖、盐调成料汁。
3. 将料汁淋在藕片上，撒香菜段拌匀即可。
二、酱烧鸡腿丁
【食材】
鸡腿、葱姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖
【做法】
1.鸡腿去骨切丁，加葱姜、蚝油、料酒、生抽和老抽抓匀腌制半小时。
2.热锅之中，少放些油，接着下入葱姜，将其爆香之后，再倒入腌好的鸡腿丁，接下来以中火进行翻炒。
3.炒至鸡肉，（使其颜色发生变化，且熟透接着加入一勺白糖，以提升鲜味，而后继续进行翻炒，让味道均匀。
4.大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅，酱香浓郁超级下饭。
三、地三鲜
所需食材：紫皮长茄子2根、土豆1大个、青红椒各1个、大蒜5瓣、生抽2大勺、老抽半小勺、蚝油1大勺、糖5克、清水半碗、淀粉、盐、食用油适量
步骤：
1. 茄子切滚刀块，表面拍干淀粉；土豆去皮同切大小；青红椒切块配色。
2. 锅中放宽油，六成热先下土豆，中火炸至边缘金黄捞出，再炸茄子，表面微脆即可。
3. 留底油，小火爆香蒜末，加生抽、老抽、蚝油、糖、清水，烧开成红亮酱汁。
4. 倒入炸好的土豆、茄子，中火翻炒让酱汁均匀包裹，入味约1分钟。
5. 加青红椒块，大火快炒30秒断生，颜色保持鲜艳。
6. 勾薄芡收汁，淋几滴明油提亮，汤汁紧裹食材，油光锃亮。
7. 立即装盘，紫黄绿三色交错，寓意接地连福，家常却最抚人心。
四、山药排骨汤
所需食材：铁棍山药300克、猪肋排400克、姜片4片、料酒1勺、枸杞1小把、白胡椒粉少许、盐适量、清水1.2升、香葱1根。
步骤：
1. 排骨剁4厘米段，冷水浸泡30分钟去血水，中途换水两次，捞出沥干。
2. 山药戴手套去皮，切斜段泡淡盐水，防氧化发黑，同时洗掉表面黏液。
3. 砂锅冷水下排骨、姜片、料酒，大火煮开持续3分钟，撇净黑沫，捞出排骨用温水冲净。
4. 砂锅重新加1.2升热水，放入排骨，大火沸腾后转小火，盖盖炖40分钟，汤初显奶白。
5. 倒入山药段，继续小火20分钟，保持汤面微开，油脂乳化出浓稠白汤。
6. 加入枸杞、盐、白胡椒粉，再炖5分钟，枸杞鼓胀即可关火。
7. 撒葱花，趁热端锅上桌，汤面浮金油，山药粉糯，排骨一咬脱骨。
五、蒜香鸡翅
材料：鸡翅500g、蒜末20瓣、姜片3片、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、白糖少许、食用油适量、清水适量
步骤：
1. 鸡翅洗净，在表面划两刀，放进碗里，加姜片、1勺料酒、少许盐，抓匀腌制15分钟
2. 热锅倒少许食用油，油热后下一半蒜末，小火炒出蒜香味，炒至蒜末微微焦黄
3. 倒入腌制好的鸡翅，大火翻炒至鸡翅表面金黄，加生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀
4. 倒入适量清水，没过鸡翅一半，大火烧开后转小火，盖上盖子焖15分钟，直到鸡翅软烂
5. 开大火收汁，让汤汁浓稠裹在鸡翅上，出锅前撒上剩余的蒜末，翻炒均匀，即可出锅，外香里嫩，蒜香浓郁，吃着超过瘾！
六、皮蛋炒肉末
【食材】
皮蛋、肉末、青红辣椒、蒜末、生抽、蚝油、老抽、盐
【做法】
1.热油将皮蛋煎至表面呈虎皮状，盛出备用。
2.锅中留些许的底油，接着把肉末倒入锅中，轻轻翻炒几下，直至肉末的颜色发生了些改变，随后加入老抽，以此来为肉末增添色泽。
3.先放青红辣椒，接着加蒜末，一起翻炒至有香气，接下来加少许盐调味
4.将煎好的皮蛋，轻轻地倒入锅中，接着缓缓地加入生抽以及蚝油，接下来迅速地进行翻炒。
5.大火炒匀即可出锅，超级下饭。
七、虾仁鸡蛋羹
食材
鸡蛋、虾仁、盐、胡椒粉、葱丝、香油、蒸鱼豉油、温水
做法
1、鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分打散，至蛋液细腻起泡沫。
2、按蛋液与温水 1:1.5 的比例，边倒温水边搅拌均匀，确保无结块。
3、用滤网将蛋液过滤至蒸碗中，撇去表面残留浮沫，保证蛋液顺滑无气泡。
4、蒸锅水烧开后，放入蒸碗，保持中火蒸 8 分钟。
5、放入提前用盐、胡椒粉腌制 10 分钟的虾仁，继续蒸 3 分钟，关火后焖 3 分钟。
6、取出蒸蛋，铺上新的葱丝，淋入香油和蒸鱼豉油，即可上桌。
八、平菇炒油菜
准备食材：平菇、油菜、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精。
做法步骤：
1、准备一斤平菇，清洗干净后撕成小条，放入清水中稍微浸泡片刻，捞出控干水分备用。准备半斤油菜，切去根部后清洗干净，将油菜帮和菜叶分开备用。
2、起锅烧水，水开后放入少许盐和几滴油，将油菜帮放入焯水30秒捞出，再放入油菜叶焯水10秒，迅速捞出过凉水，沥干备用。
3、另起锅烧油，油热后放入蒜末，小火煸出香味，下平菇翻炒，炒至平菇出水且水分略收干。
4、放入焯过水的油菜帮和菜叶，翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和鸡精，大火快速翻炒均匀。
5、待所有食材入味后即可关火，盛盘出锅。
立春过年后，用这8道美味的菜肴开启新一年的好胃口，让家人吃得开心又满足。赶紧动手试试吧！
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