提醒！这几类食物不用放冰箱保存！快来自查你家放对了吗→

春节期间应该如何存放食物？

哪些食物最好不要剩？

如何复热剩饭菜？

这份指南帮你一次搞清楚↓↓

年货分类分区存放

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这些食物不用放冰箱

从年夜饭的剩菜剩饭，到各种腊味、糕点、坚果等，家里冰箱和储藏室被塞得满满当当。并不是所有食物都适合放冰箱，这几种食物不用放在冰箱↓↓

干制食品

饼干、肉松、果干、肉干、奶粉还有咖啡之类的干制品都不需要放冰箱，因为它们的水分含量很低，微生物无法繁殖，放在冰箱里反而容易受潮生霉。

腌制糖制食品

糖果、蜂蜜、咸菜等食品，它们的糖或者盐的浓度很高，水分含量很少，微生物无法繁殖。

巧克力

巧克力放冰箱容易长白霜，虽然没有安全问题，但影响品相和口感。

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食品种类不同 储存方式不同

蔬菜

蔬菜尤其是各种绿叶类的蔬菜，最好不要囤太多。储存时要注意，绿叶类蔬菜用厨房纸巾包起来，放进保鲜袋里，将袋口扎紧，放入冰箱冷藏，放置时不要太贴近冰箱内壁，避免冻伤，最多放3~5天，尽快吃掉。

豆角、茄子、番茄、青椒等可以在低温下存放5~7天。将蔬菜分别用包装袋包好后再保存，也可以提前用热水焯半分钟后冷冻保存，这样保存的时间就会更久。

土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、大白菜等，放在家里阴凉通风的地方就可以。

水果

水果尽量挑选容易保存的，比如苹果、柑橘等，可以用保鲜袋分别装好之后冷藏保存。

草莓、葡萄等难保存的水果，尽量少买，现买现吃。吃不完的最好用硬质保鲜盒装好后冷藏保存。

肉类、鱼虾

各种肉类的冷藏存放时间通常不超过3～5天。如果超过这个时间，建议大家都冷冻放着。

新鲜的鱼虾和生肉在存放的时候最好提前切好，然后用保鲜袋、保鲜盒等分装成一次就能吃完的量，放到冷冻室里面，每次吃的时候拿出一份来解冻。

酱肉、卤肉等肉制品需要全程冷藏，如果想长时间保存，最好冷冻。肉罐头、火腿肠之类的包装肉类通常是可以常温下保存的，但是开封之后也要尽快吃掉。

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不同剩菜如何处理？

没吃完的剩饭剩菜，应及时放进冰箱保存，并根据存放的时间来进行区分。建议冷藏时间不要超过2天，如果保存时间需要超过2天，最好放冰箱冷冻室。

如果剩饭菜的量很多，可以考虑提前分装保存。比如用不同的保鲜盒装好，盖好盖子或包好保鲜膜，下次吃的时候，按人数取适当的份数加热，避免反复加热。分装成小份保存，更有利于降温，可以将亚硝酸盐的含量控制得很低。

哪些菜尽量不要剩？

• 蔬菜等素菜不要剩

相比肉类荤菜，素菜中的营养更容易流失，尤其是绿叶蔬菜，维生素C等营养损失更多，健康价值会大打折扣。

• 凉菜不要剩

很多人家里在年夜饭时会准备凉菜，比如拍黄瓜、凉拌猪耳等卤菜。建议凉菜尽量不剩，不论是荤是素，最好都不要吃剩的。因为凉菜没有经过加热，本来就会带入很多细菌，再剩着更容易滋生细菌，很容易导致腹泻等问题。实在要剩，下次吃的时候一定要充分加热熟透，不能继续凉着吃。

• 鱼虾海鲜不建议剩

建议鱼虾海鲜等水产品尽量不要剩，一方面容易滋生细菌，另一方面吃鱼虾海鲜等主要吃个“味道鲜美”，放置时间久了，不仅没有鲜味，甚至还会产生异味。最好还是吃多少，买多少，趁着新鲜美味一顿吃完。

剩菜一定要热透再吃

剩饭剩菜下次拿出来吃的时候一定要复热。很多人觉得饭菜“温了”就能吃，这是巨大的误区。复热的目的不仅是加热，而是杀菌。所以，复热也一定要充分加热熟透。

什么叫熟透？所有剩菜复热时中心温度必须达到安全温度。

• 常见的肉类需要“中心温度”达到75℃。不同肉类、不同厚度的肉类，所需温度也不同。

• 鱼肉的中心温度需大于62.8℃、保持15秒；牛肉、猪肉、小牛肉、羊肉（包括烤肉、牛排）、未煮熟的火腿（新鲜或烟熏款）需达到62.8℃并保持3分钟。

很多人可能家里没有食物温度计，或者觉得用起来不方便，也不用担心，加热剩饭菜时注意彻底煮熟或翻热食物至滚烫，比如，汤羹及炖类食物要煮沸，并维持1分钟左右。

现在很多人家里会用微波炉，不过用微波炉很容易受热不均。建议大家用微波炉加热剩饭菜时要盖好食物，先加热一半时间，然后取出来搅拌、翻动一次，再加热后一半时间，以确保彻底加热。

而且，都已经是剩饭菜了，就尽量不要再反复多次加热，要吃多少热多少。如果知道这一餐还吃不完，就挑一些出来加热了先吃，其他仍然放回冰箱里，分批次按量吃完剩饭菜。

来源| 央视一套、央视新闻客户端、科普中国

责编| 顾盼编辑| 杨卜

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