螺蛳粉餐饮店主理人：希望小店被更多人看见 | 在春天许一个愿望

界面新闻记者 | 杨舒鸿吉
界面新闻编辑 | 庄键

2025年10月，一篇社交媒体上的网帖将高颖和李诺的螺蛳粉店“陆丝芬”推上风口浪尖。

一位网友拍下门店照片，辅以“高雅螺蛳粉”的内涵式评价，迅速引发超10万浏览量，评论区里“一碗粉卖108元”等质疑铺天盖地。此时距离高颖和李诺的小店开业尚不足一个月。

高颖是广西柳州人，曾在米其林三星餐厅太安门烹饪了九年法餐，李诺此前经营着一家品牌设计工作室。2022年，两人合作创立螺蛳粉店，从快闪店起步，他们逐步将螺蛳粉卖到了酒吧和五星级酒店。

2025年，两人选择“主理人”经济最密集的上海淮海路商圈落地“陆丝芬”的固定门店，借此测试将螺蛳粉“精致化”的可能性，用视觉设计和空间体验重构传统小吃的消费场景。

同样在这一年，“主理人”成为互联网上充满争议的名词。它最初代表着认真做事的创业者、有追求的手艺人，此后逐渐蜕变为被调侃的对象，指向脱离实际、过于讲究姿态的浮夸风格。

李诺观察到，网帖的跟评者中，大多数是“望文生义”而非“陆丝芬”的实际顾客。拥有丰富互联网运营经验的他迅速觉察到，这或许是一个打响门店知名度的机会。

并未寻求删帖或辩解，“陆丝芬”选择借势在社交媒体账号上发起了“请108人嗦粉”活动，名额在半小时内被抢空。李诺此后注意到，“真正来嗦粉的人会在帖文评论区帮我们回复，形成了自来粉。”

更有意思的是，那位调侃“陆丝芬”为“高雅螺蛳粉”的发帖者也私信店主，解释其并非出于恶意。对方还亲自来门店嗦粉，称赞“陆丝芬”的口味和在柳州吃到的一样。

李诺告诉界面新闻，“陆丝芬”最初的想法是将门店打造成“像香水店、内衣店一样干净”的空间，控制螺蛳粉的气味，为顾客提供围裙，让他们能够得体地吃完，舒服地离开。

在口味方面，高颖坚持传统咸口风味，采用法餐的食材处理方式萃取汤头，“只用发酵6个月的酸笋，拒绝科技与狠活。”对口味的追求，加之所营造的另类餐饮空间，让不足十平米的小店人气渐浓。尤其是在夜间经济火热的淮海路商圈，宵夜客群已占“陆丝芬”日营业额的一半。

这碗螺蛳粉甚至收获了外国消费者的积极反馈。“一对从法国来华就医的母子，最初在店门外徘徊许久，因不了解螺蛳粉而犹豫。我们请他们免费试吃，结果他们在此后七天连续光顾。”李诺告诉界面新闻。

爱上螺蛳粉的法国母子。受访者供图。

同样重要的是，小店摆脱了被群嘲的身份，收获了越来越多的拥趸。尽管“陆丝芬”门店目前尚未回本，但两位创业者对盈利前景持乐观态度。

高颖在回顾“陆丝芬”开业以来跌宕起伏的过程时说，虽然面临各种大大小小的问题，但两人仍旧坚持运营门店，并且赢得了不错的反响。他也因此接触到更多顾客的实时反馈，“这对我们在新品研发及调整方面给了很大的灵感和巧思。”

李诺很享受“主理人”的标签，因为新鲜事物和观点无论褒贬，都是在探索生活的一种可能性，这样人生才会更有趣。

在新的一年，这两位“陆丝芬”的主理人有着各自愿望。

高颖希望能有更大空间容纳更多来嗦粉的“粉友们”，作为广西菜在上海的推广大使，她也能更大范围拓展外界对其家乡风味的了解。李诺则期待能继续产出有话题度的品牌内容，把“陆丝芬”的故事讲得再好些，让更多人看见。