大年初四，莆田美食想你

莆田，是一座时时有美味、处处烟火气的“吃货乐园”。

这里依山傍海，每道美食都藏着自然馈赠与千年匠心。从星级酒楼到市井小摊，从非遗技艺到家常温情，莆田的每一条街巷都飘着诱人的香气。大年初四，莆田做大岁、过大年的日子，诚邀你跨越山海而来，在一食一味中读懂莆阳风情，让舌尖记住这份独有的鲜醇与温暖！

莆田卤面

“无卤面不成席”，这道硬菜是莆田美食的灵魂代表。其精髓在于浓白高汤，以蛏干、干贝吊鲜，配料豪横丰富，海蛎、虾仁、五花肉、香菇等山海鲜货齐聚一碗，文火慢焖让滋味深度交融。汤汁浓稠挂唇，面条筋道入味，能感受鲜、香、醇的三重暴击，每一口都是莆田人待客的诚意。

南日鲍

作为国家地理标志产品，南日鲍被誉为 “中国鲍类第一”。产自秀屿区南日岛的优质海域，肉质肥厚紧实、鲜嫩弹牙，富含蛋白质与微量元素。烹饪方式多样，清蒸、红烧、盐焗、咸蛋黄裹炸等，均是海鲜宴席的必备珍馐，每一口都承载着大海的慷慨馈赠，是莆田山海风味的顶级代表。

焖豆腐

莆田宴席头上，这道菜极其体现厨师功底。核心原料是本地卤水豆腐，豆香浓郁、韧性十足，揉碎后与蛋液、香菇、虾肉、海蛎等一同文火慢焖，让豆腐充分吸满山海鲜味。成品色彩丰富，赏心悦目，入口松软鲜香，海鲜的清甜、肉的醇香与豆腐的豆香层层化开，鲜而不腻，是莆田菜 “清鲜醇厚” 风格的极致体现。

桂圆甜汤

以本地盛产的桂圆为核心，是补气养血的养生佳品。选用饱满的桂圆加水慢煮，让桂圆的香甜充分释放，再打入鸡蛋，小火煮至熟透。甜汤汤色红润，桂圆果肉软糯香甜，鸡蛋嫩滑，滋补暖身。常于秋冬饮用，或作为节庆餐后甜品，每一口都温润滋补，既满足味蕾又滋养身体。

妈祖面

妈祖面是承载信仰与祝福的“长寿面”。选用本地手工线面，细韧不断象征“福寿绵长”，配料讲究色彩与寓意，金黄煎蛋、紫菜似紫袍、脆香花生寄长生，搭配香菇、青菜错落摆盘。正月初一、生日寿宴皆以它讨彩头，每一口线面都裹着妈祖故里的虔诚期许。

西天尾扁食

精髓在于薄如宣纸的燕皮，堪称木槌千次捶打的弹嫩传奇，是将猪肉反复捶打成泥，掺入番薯粉擀制而成，久煮不烂、爽滑筋道。肉馅包裹在燕皮中捏制成型，饱满弹牙。煮好的扁食浮于清亮的汤中，鲜味十足，是莆田人心中仅次于卤面的美食，咬开时燕皮的脆嫩与肉馅的鲜香迸发，连喝三碗都不够。

荔枝肉

作为莆田名片，荔枝肉形神兼备，油炸后自然卷曲如颗颗红荔，外酥里嫩，色泽红亮诱人，咬下时外壳微脆，内里肉质细嫩多汁，酸甜滋味直击味蕾，是宴席上极受欢迎的开胃硬菜。

白切羊肉

选用上好山羊，放入特制高汤中温火慢炖至熟，以“温汤”工艺锁住极致鲜嫩，最大程度保留肉质的鲜美，毫无膻味。成品皮质Q弹爽脆，肉质细腻紧实，是秋冬滋补佳品。这道美食不仅是味蕾的享受，软嫩鲜香中藏着莆田人对食材本味的极致追求。

炝肉

这是深受莆田人喜爱的家常风味，是街头巷尾的烟火名片。猪肉裹上地瓜粉，经炝煮后肉质嫩如豆腐。汤头清鲜，搭配豆腐丸、韭菜等食材，风味独特。天九湾的炝肉最具盛名，味道香浓，配米饭或粉类皆佳，一口下去满是市井温情与满足感。

炒米粉

米粉白如雪、细如丝。猛火快炒，让五花肉的脂香、虾干的咸鲜、香菇的醇香与韭菜的清爽快速交融。地道做法会加入蛏干、干贝提鲜，干爽柔韧不粘腻，米香与配料香气层层叠加，是刻在游子心中最深刻的家乡味道。

泗粉

以地瓜粉为原料制成的泗粉，口感介于Q弹与软糯之间，吸味能力极强。粉条通透柔韧，虾仁、肉丝、白菜等随心搭配，汤底可鲜可香。烹饪时先将配料爆香，加入高汤煮沸后下泗粉，小火慢煮让粉条吸满复合滋味，出锅前撒葱花、淋葱油提香。一碗热气腾腾的泗粉，裹着山海鲜气与市井烟火。

套肠

仙游特色传统小吃，工艺独特堪称一绝，将小肠层层嵌套，切面如年轮般精致。卤制是风味关键，刚出锅的套肠油润光泽，口感肥而不腻。可直接整段食用，也可切片蘸酱油醋调味，或制成铁板炒菜，每一口都醇香浓郁，卤汁的咸鲜与小肠的脂香完美融合。

豆丸海蛎汤

融合莆田两大特色食材，清香的豆丸与鲜美的海蛎碰撞出极致风味。豆丸以本地老豆腐为基，加入猪肉、花生碎等，裹上淀粉煮制后外皮柔韧，内里鲜嫩多汁。海蛎鲜甜饱满，与豆丸一同放入高汤煮沸，汤色清冽，豆香、肉香与海蛎的鲜相互交织，每一口汤都鲜醇爽口。

红团

莆田春节的“C位点心”，是家人团聚的吉祥符号，承载“年年团圆年年红” 的美好期许。以糯米粉为皮，包裹绿豆沙或糯米馅，放入雕花模具压制成型，蒸制后带着植物清香，一口软糯香甜。表面印有吉祥纹样，寓意红红火火、团团圆圆，不仅是视觉盛宴，更藏着莆田人对生活的热爱。

莆田的美食远不止这些！街头巷尾还藏着更多惊喜，从山海珍馐到市井滋味，每一款都藏着独有的烟火气与匠心，更多地道风味静待解锁。诚邀你亲临莆田，在一筷一勺间发现更多舌尖惊喜，让莆田美食成为旅途的难忘记忆！

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来源 | 仙游微事综合福建日报莆田记者站

编辑 | 罗婷婷

审核 | 林慧晶、陈金辉