上海
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上海人的新春餐桌，
怎能少了这道地道本帮味！
德兴馆·八宝辣酱
它藏着老上海刻在骨子里的年味，
更有着自古相传的十全巧思，
让你一口尝尽海派浓情～
八宝十味，自古相传！
这道红亮诱人的辣酱，
实则辣口不辣喉，
口感丰富到让人回味，
这才是地道的上海味道！
想知道正宗八宝辣酱的秘诀？
听世博园区十大名厨、
德兴馆总厨蔡羿道来精髓！
蔡师傅说：
阿拉老上海的八宝辣酱，
名是“八宝”，实则藏着十味料，
这是刻在本帮菜里的老讲究。
而这道菜的灵魂，全在勾芡这一步！
浓浓的芡汁将十味食材
各自包裹又完美融合，
直接拿捏口感层次的丰富度。
芡汁好不好，一眼就能见分晓
地道的八宝辣酱，
做好后要堆砌成塔，
芡汁的稠度、挂汁的效果，
全在这造型里藏着。
塔型立好，
最后一步“戴帽”更是点睛之笔！
海鲜酱与甜面酱调和的秘制酱汁，
熬出满盘红红火火的新春意头；
虾仁与青豆浇成的 “八宝之帽”，
不仅为菜品提色增鲜，
更藏着八方来财的十全宝气，
妥妥拿捏中国美食色香味俱全的讲究！
一碗德兴馆八宝辣酱，
裹着老上海的烟火气，
藏着新春的好口彩。
八方来财合家欢，
一碗八宝岁岁安！
这道海派经典，
承包你的新春年味～
记者 / 王龑君
编辑 / 李伽钵
图片 / 成子锴
视频 / 成子锴
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上观号作者：上海黄浦
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