北京
中新网云南楚雄2月19日电 (时文枝)新春时节，当北方仍是冰天雪地，云南省楚雄彝族自治州南华县的现代化智慧菇房内却生机盎然。层层架子上，鹿茸菇、羊肚菌等人工食用菌长势喜人，工人们穿梭其间，抢在第一时间将这些菌菇采收、分拣、打包，发往全国各地。
2025年11月29日，工人们在南华县一车间分拣人工食用菌。南华县融媒体中心 供图
得益于气候、地理等资源优势，地处中国西南的云南拥有900余种野生食用菌，约占全国种类的90%、全球种类的36%，是名副其实的“野生菌王国”。然而，这份大自然的馈赠曾长期受困于“靠天吃饭”——每年夏秋季节，漫山菌香；时节一过，市场便归于沉寂。为打破这一困局，滇中小城南华县率先探路。
作为云南唯一的“一县一业”野生食用菌示范县，南华县拥有可食用野生菌350余种，松茸、牛肝菌、羊肚菌等名贵菌类在这里广泛分布，每年数万吨各类菌菇从这里销往世界各地。
走进南华县老高坝工业区，云南汇菇源生物科技有限公司的鹿茸菇生产线正开足马力。公司董事长陈长茂告诉记者，为保障春节市场供应，公司提前半个月加量生产，切菇车间的人手比平时翻了一番，达到近250人，目前日均供货量达60吨左右。“我们通过良种选育和自动化环境控制，将鹿茸菇的萌发周期从行业平均的72至96小时缩短到48小时，实现全年稳定供应。”陈长茂说。
这一转变，得益于南华县探索出的“双轮驱动”发展路径。南华县供销合作社联合社主任、南华县食用菌产业发展专班办公室主任耿昌辉介绍，当地一方面通过封山育林、菌山承包、规范采集等举措，让200万亩野生菌主产区实现从粗放采集到科学管护的转变；另一方面引进头部企业，联合科研院所，推广智慧工厂化栽培，让食用菌从山林走向车间，从季节性采集变为全年生产。
2025年8月8日，消费者在云南·南华国际野生菌交易中心挑选松茸。李嘉娴 摄
据统计，2025年，南华县野生菌集散交易量达1.48万吨，交易额达20.8亿元(人民币，下同)，种植人工食用菌1.06万亩、产量6.31万吨，菌产业综合产值突破70亿元。
南华的探索并非个例。在距南华县200公里外的“菌乡”玉溪市易门县，一个占地94亩、总投资1.8亿元的智能方舱食用菌种植产业园正在加紧建设。项目建成后，预计年产食用菌可达2.6万吨。
产业的跃升离不开科技护航。据中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所(云南省食用菌产业发展研究院)所长孙达锋介绍，目前，该所已选育出“中菌”系列特色食用菌优良品种，实现牛肝菌、金耳等品种零的突破，并开发出松茸、牛肝菌等的保鲜技术，将气调保鲜期延长至20天以上，运输损耗率降至8%，为“云菌出滇”铺平道路。
“南华的实践为我们提供了一个很好的范本。”孙达锋称，未来可聚焦资源保护、科技赋能及产业集群等七大方向，将南华的单点经验转化为全省可复制的模式，推动云南从食用菌“资源大省”向“产业强省”跨越，让世界各地的食客一年四季都能品尝到来自“野生菌王国”的鲜美。(完)
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