河北
土豆泥和其他土豆菜肴的感觉完全不同。也许是因为它的奶油质地，或者味道中带有奶制品的香气，还是因为它是一顿让人感到舒适的餐点。土豆泥在美国人中非常受欢迎，但你可能没想到它和意大利菜有关系。不过，一旦你了解了这道最简单的三种材料的意大利土豆泥，情况就会有所不同。你只需要土豆、浓奶油和肉豆蔻。
这个食谱首先是 选择合适的土豆类型。理想情况下，最好使用红薯土豆，因为它们味道温和，干燥、淀粉质的质地在捣碎时会变得松软，而不是粘稠。它们通常是大个头，外皮为棕色。如果没有红薯土豆，尤肯金马铃薯也可以使用。最好不要去皮，而是连皮一起煮，这样可以确保土豆的质地更加柔软和干燥。此外，去皮会导致土豆吸收过多的水分，影响最终的效果。一旦土豆煮熟，就用土豆压榨器压制，这样可以得到最光滑的质地。如果您还没有这个工具，Priority Chef 大号 15 盎司土豆压榨器 是亚马逊的畅销产品，售价 25 美元。
重奶油和肉豆蔻是意大利土豆泥的秘密
当《Tasting Table》对其读者进行调查以了解 他们如何提升土豆泥的味道 时，黄油和酸奶油是最受欢迎的答案。然而，这道菜不需要这两种成分。相反，这道菜使用重奶油。奶油在炉子上加热约几分钟，然后温热地加入到米状土豆中。两者混合在一起，创造出极致的奶油土豆泥。使用打蛋器而不是叉子或土豆压泥器可以让土豆变得更蓬松、更轻盈。
一旦质地达到完美，就该添加一种成分来 提升土豆泥的风味：肉豆蔻。将新鲜的肉豆蔻磨碎加入土豆中（再加一些盐，这可以算是非正式的第四种成分），然后用打蛋器轻轻混合在一起。有些人可能只把肉豆蔻视为一种温暖的节日香料，但你会惊讶于它能让土豆泥变得多么美味，带有微妙的甜味和坚果香气。意大利人并不是唯一用肉豆蔻来提升土豆泥风味的人——在德国和瑞典，这两个国家，这也是一种常见的做法。
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