揭秘厨房里的秘密：如何让火鸡皮酥脆金黄

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• 酥脆、金黄的火鸡皮的秘密在于用泡打粉和盐的混合物擦拭火鸡。
• 泡打粉提高了火鸡皮的 pH 值，从而使其更好地上色。
• 盐会让火鸡皮变干，这样在烤箱中就能更容易变得酥脆。

乍一看，一只皮肤美丽上色、酥脆的 火鸡 似乎是只有食品造型师和 玛莎·斯图尔特 才能达到的成就。但实际上，这并没有看起来那么困难。只需两种简单的厨房食材，任何人都能做出一只堪比诺曼·洛克威尔画作的 火鸡，而且同样美味。

酥脆金黄火鸡皮的秘密

完美金黄、酥脆的火鸡皮的秘密在于用泡打粉和盐的混合物擦拭火鸡，然后在烤制前让其在冰箱中静置过夜。这实际上是一种 干腌制 的方法。当火鸡在冰箱中静置时，泡打粉提高了火鸡皮的 pH 值（衡量某物的碱性或酸性的指标），使其变得更碱性，这有助于在烤箱中增加上色。同时，盐会渗透到火鸡肉中，彻底调味内外，并使皮肤变干，为最大程度的酥脆做好准备。

使用平坦的烤架：首先把火鸡放在一个放在烤盘里的铁丝架上。铁丝架能让空气在火鸡下面流通，这样可以让火鸡更均匀地干燥（也能更均匀地烹饪）。

泡打粉与盐的比例为1:3：在混合干腌料时，我建议每1汤匙（即3茶匙）犹太盐加入1茶匙泡打粉。（假设您使用的是Diamond Crystal品牌的犹太盐；如果您使用的是食盐或Morton品牌的犹太盐（其咸味更重），我建议使用1.5茶匙。）

根据火鸡的大小调整干腌盐的量：如果火鸡更大，您就需要更多的腌盐。我推荐每4磅火鸡大约使用1汤匙（Diamond Crystal）犹太盐。所以，对于一只12磅的火鸡，您需要准备3茶匙泡打粉和3汤匙犹太盐。

不要使用小苏打：因为小苏打也会提高火鸡皮的酸碱度，它在理论上也能起作用；然而，你需要使用的小苏打量会让火鸡的味道变得非常金属味，无论你加多少调料。

给火鸡12至24小时：一旦火鸡全身涂抹上干盐腌料，把整个托盘放进冰箱，至少让它在不盖盖子的情况下静置12小时再烤。烤之前，火鸡不需要回到室温。

不要擦去腌制液：烤的时候，可以随意用黄油给火鸡刷上，并用大蒜或香草调味，但无论如何，不要擦去或冲洗腌制液。虽然它在冰箱里过夜时已经发挥了一些作用，但它需要留在皮肤上，才能让你得到金黄酥脆的效果。