周末傍晚，家庭厨房红烧肉香气四溢，温馨场景再现。

家庭的灶台边，总少不了一道红烧肉的身影，周末的傍晚，厨房里飘着红烧肉的香气，是很多家庭里最寻常的烟火滋味，这道家常红烧肉，没有复杂的技巧，却藏着最朴实的家常温暖。

家庭里做红烧肉，食材的选择都是日常的家常款。五花肉要选菜市场里新鲜的带皮三层五花肉，肥瘦相间的比例刚好，这样做出来的红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，不会像冷冻五花肉那样口感发柴；冰糖选黄冰糖，比白冰糖的香气更浓郁，能给红烧肉增添醇厚的甜香；生抽、老抽用家庭常备的普通品牌就好，不用特意选高端调料；再准备几片姜片、几段葱段、两颗八角，这些都是家里调料盒里常有的配料，凑在一起就能做出地道的家常红烧肉ahLzzs.CN。

五花肉的处理是家常做法里的小细节，不用焯水，那样会流失五花肉的鲜味。把五花肉切成 3 厘米左右的方块，放在厨房水槽的盆里，用清水浸泡半小时，期间换两次水，能充分去除五花肉里的血水，这样做出来的红烧肉没有腥味，口感更鲜嫩。浸泡好的五花肉捞出沥干水分，放在案板上备用，准备好所有调料，就可以开始制作了wap.ahLzzs.CN。

炒糖色是家常红烧肉的关键步骤，家庭的铁锅里放少许食用油，油温五成热时放入黄冰糖，转小火慢慢翻炒，看着冰糖逐渐融化，变成深焦糖色，此时锅里会冒出淡淡的焦糖香气，这时候要快速放入五花肉块，用锅铲不断翻炒，让每一块五花肉都均匀裹上焦糖色，这一步要注意火候，不能太大，不然冰糖会炒糊，做出的红烧肉会带着苦味m.ahLzzs.CN。

裹好焦糖色的五花肉，放入姜片、葱段和八角，翻炒出香气，然后倒入生抽和老抽，翻炒均匀，让每一块五花肉都染上浓郁的酱色。加入足量的开水，水面要没过五花肉两指节，这样炖煮的时候不会干锅，然后把锅里的五花肉连汤一起转入砂锅里，砂锅能更好地锁住香气，让红烧肉的口感更醇厚。

转小火慢炖 1 小时，期间可以打开砂锅盖子翻炒一次，让五花肉均匀吸收汤汁的风味，炖煮的过程中，厨房里会慢慢弥漫开红烧肉的香气，混着焦糖的甜香和肉香，是家庭里最让人安心的烟火气。最后转大火收汁，把汤汁收至浓稠，让汤汁紧紧裹在五花肉上，这样的红烧肉色泽红亮，香气浓郁WWW.ahLzzs.CN。

做好的红烧肉装在普通的瓷盘里，放在家庭的餐桌上，旁边搭配一碗热腾腾的白米饭，是很多家庭周末晚餐的标配。夹起一块红烧肉，外皮微微弹牙，内里软糯入味，肥而不腻，瘦而不柴，每一口都带着家常的温暖滋味，汤汁裹着米饭，咸甜交织，是最朴实也最让人满足的家常味道。

在家庭的饮食里，红烧肉不仅仅是一道菜，更是家庭温暖的载体，是灶台边的烟火气，是一家人围坐在一起的温馨时刻，它没有复杂的做法，却藏着最真实的家常温暖，是刻在很多人味蕾里的家庭记忆。