家庭的灶台边,总少不了一道红烧肉的身影,周末的傍晚,厨房里飘着红烧肉的香气,是很多家庭里最寻常的烟火滋味,这道家常红烧肉,没有复杂的技巧,却藏着最朴实的家常温暖。
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家庭里做红烧肉,食材的选择都是日常的家常款。五花肉要选菜市场里新鲜的带皮三层五花肉,肥瘦相间的比例刚好,这样做出来的红烧肉肥而不腻,瘦而不柴,不会像冷冻五花肉那样口感发柴;冰糖选黄冰糖,比白冰糖的香气更浓郁,能给红烧肉增添醇厚的甜香;生抽、老抽用家庭常备的普通品牌就好,不用特意选高端调料;再准备几片姜片、几段葱段、两颗八角,这些都是家里调料盒里常有的配料,凑在一起就能做出地道的家常红烧肉ahLzzs.CN。
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五花肉的处理是家常做法里的小细节,不用焯水,那样会流失五花肉的鲜味。把五花肉切成 3 厘米左右的方块,放在厨房水槽的盆里,用清水浸泡半小时,期间换两次水,能充分去除五花肉里的血水,这样做出来的红烧肉没有腥味,口感更鲜嫩。浸泡好的五花肉捞出沥干水分,放在案板上备用,准备好所有调料,就可以开始制作了wap.ahLzzs.CN。
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炒糖色是家常红烧肉的关键步骤,家庭的铁锅里放少许食用油,油温五成热时放入黄冰糖,转小火慢慢翻炒,看着冰糖逐渐融化,变成深焦糖色,此时锅里会冒出淡淡的焦糖香气,这时候要快速放入五花肉块,用锅铲不断翻炒,让每一块五花肉都均匀裹上焦糖色,这一步要注意火候,不能太大,不然冰糖会炒糊,做出的红烧肉会带着苦味m.ahLzzs.CN。
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裹好焦糖色的五花肉,放入姜片、葱段和八角,翻炒出香气,然后倒入生抽和老抽,翻炒均匀,让每一块五花肉都染上浓郁的酱色。加入足量的开水,水面要没过五花肉两指节,这样炖煮的时候不会干锅,然后把锅里的五花肉连汤一起转入砂锅里,砂锅能更好地锁住香气,让红烧肉的口感更醇厚。
转小火慢炖 1 小时,期间可以打开砂锅盖子翻炒一次,让五花肉均匀吸收汤汁的风味,炖煮的过程中,厨房里会慢慢弥漫开红烧肉的香气,混着焦糖的甜香和肉香,是家庭里最让人安心的烟火气。最后转大火收汁,把汤汁收至浓稠,让汤汁紧紧裹在五花肉上,这样的红烧肉色泽红亮,香气浓郁WWW.ahLzzs.CN。
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做好的红烧肉装在普通的瓷盘里,放在家庭的餐桌上,旁边搭配一碗热腾腾的白米饭,是很多家庭周末晚餐的标配。夹起一块红烧肉,外皮微微弹牙,内里软糯入味,肥而不腻,瘦而不柴,每一口都带着家常的温暖滋味,汤汁裹着米饭,咸甜交织,是最朴实也最让人满足的家常味道。
在家庭的饮食里,红烧肉不仅仅是一道菜,更是家庭温暖的载体,是灶台边的烟火气,是一家人围坐在一起的温馨时刻,它没有复杂的做法,却藏着最真实的家常温暖,是刻在很多人味蕾里的家庭记忆。
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