雨水后建议多吃“3菜2肉”少吃1果！抓住养肝健脾“黄金期”

雨水节气，东风解冻，散而为雨。此时气温回升，降水增多，但乍暖还寒，湿气渐重。

养生之道在于顺应天时，疏肝健脾，补充阳气，同时避免寒湿困脾。

今天为大家推荐“3菜2肉”的时令食谱，并附上详细做法，让您在家轻松做出健康美味，安安稳稳度过春天。

多吃“3菜”：疏肝健脾，补充阳气

一、韭菜：升阳温补的“起阳草”

早春的头茬韭菜最是鲜嫩，性温味辛，能温中行气、散瘀补阳，特别适合乍暖还寒时食用，帮助驱散体内残留的寒气，助长人体生发的阳气。

【推荐做法：韭菜炒鸡蛋 & 韭菜盒子】

韭菜炒鸡蛋

· 食材：韭菜200克，鸡蛋3个，盐适量，食用油。

· 步骤：

1. 韭菜洗净，沥干水分，切成寸段；鸡蛋打入碗中，加少许盐打散。

2. 热锅倒油，油热后倒入蛋液，快速划散，炒至凝固后盛出备用。

3. 锅中留底油，放入韭菜段大火快炒，待韭菜变软微微出水，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加盐调味即可出锅。

· 小贴士：韭菜易熟，大火快炒才能保持鲜嫩口感，避免出水过多。

韭菜盒子

· 食材：面粉300克，热水150毫升，韭菜250克，鸡蛋2个，粉丝一小把，虾皮少许，盐、香油、胡椒粉各适量。

· 步骤：

1. 面粉中缓缓倒入热水，用筷子搅拌成絮状，晾至不烫手后揉成光滑面团，盖上湿布醒发20分钟。

2. 韭菜洗净切碎；鸡蛋炒熟捣碎；粉丝用温水泡软后切碎；虾皮洗净沥干。将所有馅料混合，加入盐、香油、胡椒粉拌匀。

3. 醒好的面团搓成长条，分成小剂子，擀成圆形面皮，包入馅料，对折捏紧边缘，可捏出花边。

4. 平底锅刷油，放入韭菜盒子，小火煎至两面金黄即可。

二、春笋：疏肝理气的“刮油王”

春笋破土而出，味甘微寒，能清热化痰、利膈爽胃。其丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助排出冬季积攒的油腻和毒素，减轻肝脏负担，正合春季养肝之理。

【推荐做法：春笋炖排骨 & 油焖春笋】

春笋炖排骨

· 食材：排骨500克，春笋2根，姜片、葱段、料酒、盐各适量。

· 步骤：

1. 排骨斩段，冷水下锅煮沸后撇去浮沫，捞出洗净；

春笋去壳，切滚刀块，入沸水焯烫2分钟去除涩味，捞出沥干。

2. 锅中放少许油，爆香姜片、葱段，下排骨翻炒至表面微黄，烹入料酒，加足量热水（约1.5升），大火烧开转小火炖40分钟。

3. 加入焯好的春笋，继续炖20分钟，至排骨酥烂、春笋入味，加盐调味，撒上葱花即可。

· 小贴士：春笋焯水能有效去除草酸和涩味，汤色也更清亮。

油焖春笋（少油版）

· 食材：春笋300克，生抽、老抽、白糖、葱花各适量。

· 步骤：

1. 春笋去壳洗净，用刀背拍松后切段，入沸水焯烫2分钟捞出。

2. 锅中放少许油（比平时炒菜略多），下春笋煸炒至表面微黄，加入生抽、老抽、白糖和少许水，翻炒均匀，盖上锅盖小火焖煮3分钟。

3. 开盖大火收汁，撒上葱花即可。

· 小贴士：用拍松的方法更易入味，少油版同样鲜美。

三、 菠菜：养肝明目的“营养模范”

春季菠菜根红叶绿，最为肥美。其性甘凉，能滋阴平肝、助消化，富含胡萝卜素和铁元素，对肝血不足引起的视物不清有很好的食疗作用。

【推荐做法：蒜蓉菠菜 & 菠菜炒鸡蛋】

蒜蓉菠菜

· 食材：菠菜300克，大蒜3瓣，盐、食用油各适量。

· 步骤：

1. 菠菜去根洗净，入沸水焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水分后切段；大蒜切末。

2. 热锅凉油，下蒜末爆香，放入菠菜快速翻炒，加盐调味即可出锅。

· 温馨提示：菠菜务必先焯水去除草酸，口感更佳，也更健康。

菠菜炒鸡蛋8

· 食材：菠菜200克，鸡蛋2个，盐、食用油各适量。

· 步骤：

1. 菠菜焯水后切段；鸡蛋打散加少许盐。

2. 热锅倒油，炒熟鸡蛋盛出；锅中留底油，放入菠菜翻炒，加盐调味，最后倒入鸡蛋炒匀即可。

多吃“2肉”：滋润不腻，补充能量

雨水节气饮食需“省酸增甘”，以养脾气。肉类宜选既能滋补又不易生湿生痰的品种。

1. 鲫鱼：健脾利湿的“鲜味源”

雨水后湿气渐重，易伤脾胃。鲫鱼性平，健脾利湿、和中开胃，且高蛋白、低脂肪，极易消化吸收，是此时滋补脾胃的首选。

【推荐做法：鲫鱼豆腐汤】

· 食材：鲜活鲫鱼1条（约400克），嫩豆腐200克，姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉各适量。

· 步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净腹内黑膜，在鱼身两面划几刀，用厨房纸吸干水分；豆腐切块，入沸水焯烫1分钟去豆腥味。

2. 热锅凉油，放入姜片爆香，将鲫鱼放入锅中，中火煎至两面金黄（定型前勿翻动）。

3. 烹入料酒，立即倒入足量开水（约1.5升），大火烧开转中火炖10分钟，至汤色奶白。

4. 放入豆腐块，继续炖5分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可。

· 小贴士：煎鱼后加开水是汤色奶白的关键，炖煮时间不宜过长，鱼肉才嫩。

2. 鸭肉：滋阴润燥的“清凉补”

春季多风干燥，易上火。鸭肉性寒凉，能滋五脏之阴，清虚劳之热，既补充蛋白质又不易上火，尤其适合体内有热、口干舌燥者。

【推荐做法：老鸭薏米冬瓜汤】

· 食材：老鸭半只，冬瓜500克，薏米50克，姜片、料酒、盐各适量。

· 步骤：

1. 薏米提前浸泡2小时；

老鸭斩块，冷水下锅煮沸后撇去浮沫，捞出洗净；

冬瓜去皮去瓤，切大块。

2. 将鸭块、薏米、姜片放入砂锅，加足量清水，大火烧开转小火炖1.5小时。

3. 放入冬瓜块，继续炖30分钟，至鸭肉软烂，加盐调味即可。

· 小贴士：薏米祛湿，冬瓜清热，与鸭肉同炖，增强利湿效果，汤鲜味美。

少吃“1果”：收敛阳气，防伤脾胃

雨水时节，有一样水果最好少吃甚至不吃——酸味水果（如山楂、柠檬、未熟透的橘子等）。中医认为，春季肝气当令，酸味入肝，过食酸味会导致肝气过旺，克伐脾胃（木克土）。此外，反季节的寒凉水果（如西瓜、甜瓜）也应少吃，以免寒湿困脾，引起肠胃不适。

春回大地，万物复苏，顺应天时调养身体，才是养生的最高境界。

在这个润物无声的季节里，从一顿饭、一口汤开始，让身体跟上自然的脚步，安安稳稳、健健康康地拥抱这个充满生机的春天。