除夕年夜饭，有钱没钱，这8道年夜菜记得端上桌，寓意吉祥年味足

除夕之夜，一顿丰盛的年夜饭是团圆与幸福的象征。下面为大家呈上八道寓意吉祥且年味十足的年夜菜及其详细做法。

一、糖醋藕夹

食材：猪肉馅、莲藕、小葱适量

做法：

1、猪肉馅中放入料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，葱花一勺，搅拌均匀备用；

2、将莲藕去皮洗净，用一刀连一刀断的切法，把莲藕切成片，将腌好的肉馅夹入莲藕中备用；

3、面粉加水，调成酸奶状作面糊备用，将加好肉馅的莲藕裹满面糊，放入油锅中小火炸熟，大火炸至金黄捞出；

4、将料汁放入锅中，煮至冒泡，放入炸好的藕夹，让每一个藕夹都裹满酱汁，出锅装盘后撒上葱花芝麻即可。

二、板栗烧鸡翅

食材清单：鸡翅中8个，去壳板栗仁200克，葱段、姜片、蒜瓣适量。调料需要：生抽2勺，老抽半勺（主要上色用），料酒1勺，冰糖5-6颗，八角1个。

制作过程：

1. 鸡翅上色：鸡翅处理同上，划刀便于入味。锅里放少许油，将鸡翅煎至两面微黄，盛出。这样能锁住肉汁，并产生美拉德反应，带来独特焦香。

2. 炒糖色（可选但推荐）：用锅里剩下的油，放入冰糖，开小火慢慢熬化，直到变成枣红色的糖浆（注意别熬过头发苦）。迅速倒入煎好的鸡翅翻炒，让鸡翅均匀裹上糖色，色泽会非常红亮诱人。

3. 红烧入味：加入葱姜蒜和八角炒香。接着烹入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。加入板栗，倒入没过食材一半的热水。大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮20-25分钟，让板栗充分吸收汤汁。最后开大火稍微收浓汤汁即可。

三、皮蛋豆腐

所需食材：内酯豆腐1盒、无铅皮蛋2个、榨菜15克、小葱1根、蒜2瓣、小米辣半根、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、香油5毫升、辣椒油适量。

步骤：

1. 豆腐盒底部四角剪小孔，让空气进入，倒扣在盘中，完整脱模不破裂。

2. 用冷开水冲去豆腐表面浆水，再用刀横竖划成2厘米方块，方便入味。

3. 皮蛋去壳，用细线割成月牙瓣，比刀切粘少，形状整齐不碎渣。

4. 榨菜、蒜、小米辣分别切末，与小葱葱花一起摆小碗，调成凉拌汁备用。

5. 生抽、香醋、糖、香油、辣椒油混合搅匀，尝味后微调，达到酸香微辣。

6. 将皮蛋瓣围绕豆腐摆成花形，中间撒榨菜末，再把调味汁从边缘缓缓倒入。

7. 上桌时用勺背轻推，让汤汁渗入底部，豆腐滑嫩、皮蛋Q弹，冷热交融。

四、肉末蒸茄子

【食材】

茄子、肉末、小米辣、大蒜、小葱、生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖、淀粉

【做法】

1. 茄子洗净切段，上锅蒸至软熟，摆入盘中备用

2. 肉末炒至变色，加入小米辣和蒜末爆香出味

3. 将生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖、淀粉和清水调成酱汁

4. 酱汁煮至浓稠后淋在茄子上，撒上翠绿葱花即可

五、蛋黄焗玉米

准备食材：水果玉米、咸蛋黄、淀粉、白糖、葱花。

做法步骤：

1、准备两个水果玉米，剥下玉米粒，清洗干净。锅中烧水，水开后倒入玉米粒，焯烫1分钟捞出，彻底沥干水分。准备4个咸蛋黄，上锅蒸10分钟蒸熟，取出后用勺子压成细腻的蛋黄泥。

2、在沥干的玉米粒中加入2勺淀粉，用筷子翻拌均匀，保证每颗玉米粒都薄薄地裹上一层淀粉。

3、起锅烧油，油温烧至六成热，用漏勺筛掉玉米粒多余的淀粉，下入锅中，中火炸2分钟左右，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。

4、锅中留少许底油，倒入咸蛋黄泥，开小火慢慢翻炒，炒至蛋黄泥翻沙、冒出密集的小泡泡。倒入炸好的玉米粒，加入少许白糖，快速翻炒均匀，让蛋黄沙均匀地包裹住玉米粒，最后撒上葱花即可出锅。

六、羊排白萝卜汤

食材：羊排500克，白萝卜1根，生姜1大块，香菜、盐、胡椒粉适量。

制作过程：

1、羊排焯水洗净。萝卜切滚刀块，姜拍松。

2、羊排、姜块放入汤锅，加足量冷水，大火烧开转小火慢炖1小时。

3、加入白萝卜块，继续炖煮30分钟至萝卜透明。

4、加盐和胡椒粉调味，撒上香菜。汤色奶白，鲜而不膻。

七、清蒸鲈鱼

所需食材：新鲜鲈鱼1条（约500克）、生姜1大块、大葱2根、红椒半个、蒸鱼豉油3勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量、香菜少许。

制作步骤：

1. 鲈鱼去鳞去鳃，从腹部剖开去除内脏，清洗干净后在鱼身两面各划3-4道斜刀，深度约至鱼骨，便于入味和均匀受热。

2. 用厨房纸吸干鱼身水分，在鱼身内外均匀抹上一层薄盐和料酒，腌制10分钟去腥提鲜；同时将生姜一半切丝一半切片，大葱切丝，红椒切细丝备用。

3. 取一个大盘子，盘底铺上姜片和葱段，将腌好的鲈鱼放在上面，鱼肚内塞入几片姜，鱼身表面再铺一层姜片。

4. 蒸锅加水大火烧开，放入装有鲈鱼的盘子，盖上锅盖大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间），关火后虚蒸2分钟再开盖。

5. 取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中蒸出的腥水，小心夹去表面的姜片；将葱丝、姜丝、红椒丝整齐地码放在鱼身上。

6. 另起一锅倒入适量食用油，烧至微微冒烟（约180度），迅速将热油淋在葱姜丝上，激发出浓郁的香气。

7. 沿着盘边淋入蒸鱼豉油，撒上少许香菜叶点缀，一道鲜嫩洁白、清香四溢的清蒸鲈鱼即可上桌。

八、蜜汁叉烧鸡腿

准备材料

大鸡腿3个、蜂蜜2勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、料酒1勺、蒜末、姜片、白糖1勺、盐少许

制作步骤

1. 鸡腿洗净，用剪刀去掉骨头，变成完整的鸡腿肉，用牙签在表面扎一些小孔，方便入味。

2. 碗里调腌料：3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、1勺料酒、1勺白糖、少许盐、蒜末、姜片，搅拌均匀，倒入鸡腿肉中，用手抓匀。

3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时以上，最好腌一晚上，味道更足更香。

这八道年夜菜各有寓意，做法也不算复杂，在除夕之夜端上桌，一定会让家人吃得开心，新年过得更有年味。