【走基层 · 品年味】相公陈醋：百年醋香，一口尝尽章丘匠心

编者按：一方山水养一方风物，一城文脉载千年乡愁。章丘，钟灵毓秀、底蕴绵长，既有百脉泉涌、明水古城的灵秀景致，藏清照词韵、龙山文脉；亦有章丘大葱、龙山小米、黄家烤肉、章丘铁锅等地道特产，承载非遗匠心与烟火温情。这里的景，是自然与历史的交融；这里的物，是时光与匠心的沉淀。自2月15日起，本平台将刊发【新春走基层】系列稿件【走基层 · 品年味】【走基层 · 看发展】带您走进章丘，既可赏泉城胜景、品古村风韵，亦能尝地道滋味、探传承技艺。

柴米油盐酱醋茶，

醋味藏着生活家！

在章丘相公庄

这片“名相故里、铁匠之乡”的土地上，

百年非遗相公陈醋，

用一碗醇香酸甜，

承包你餐桌的万般滋味～

始于清光绪年间的老手艺，六代传承人守艺140余年，省级非遗的金字招牌可不是盖的！精选高粱、瓜干配自制醋曲，从蒸煮到发酵，从手工扒缸到自然陈酿，每一步都恪守古法，不偷工、不减料，陶缸慢酿出时光的味道。

一走进济南相公庄老郑家酿造有限公司，空气中丝丝缕缕的醋香便会沁入鼻腔，这“酸中透香”的独特味道，无声地诉说着它的百年记忆。

据悉，清末民初郑绍存在郑家庄（现相公庄街道相五村）西首开创“德兴”醋油店，《相公庄庄志》有明确记载。第二代传人郑际泰、第三代传人郑世泉继续经营，1949年，第四代传人郑守敏开始经营“敏兴”字号醋油店。1954年，“德兴”“敏兴”并入相公庄供销社，1984年由第五代传人郑中玉承包经营，并于1992年注册了“相公”商标，后成立济南相公庄老郑家酿造有限公司，经营至今。2019年被认定为“章丘老字号”，2021年被认定为“济南老字号”。

看这陈醋，色泽鲜亮晶莹剔透，闻一口香韵绵柔，尝一口酸中带甜、入口回甘，无添加纯粮酿造，凉拌、蘸汁、烹炒样样出彩，百年间圈粉无数老饕！

这碗从章丘烟火里酿出的陈醋，

藏着老手艺的坚守，

裹着家乡味的温情，

一口下去，

既是非遗的匠心，

更是生活的香甜～

编辑：徐艳霞

二审：周爱军

三审：鹿智波

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