陕西
冰箱不是保险箱，它是香蕉的“酷刑室”
你把一根完美的黄香蕉放进冰箱，期待它能保鲜。 第二天打开门，你看到的是一具“尸体”。 又黑、又丑、看起来像是烂透了。 于是你叹了口气，把它扔进了垃圾桶。
恭喜你，你刚刚扔掉了世界上最甜的果肉。 你以为香蕉烂了？ 不，它只是被你“冻伤”了。 你所谓的保鲜，对香蕉来说，是一场残酷的“低温处刑”。（chilling injury）
香蕉是热带水果。它的基因里写着：“我喜欢 13 度以上的温暖。” 而你家冰箱是多少度？4 度。 这对香蕉来说，不是凉快，是极地求生。
在微观层面，一场灾难正在发生。 低温攻击了香蕉皮的细胞膜。 原本柔软的细胞膜变硬、破裂，像碎掉的玻璃。 细胞内部的“化学隔离墙”塌了。
这就导致了经典的“乱炖”： 多酚氧化酶（PPO）跑了出来，和酚类物质混在一起，加上氧气的助攻。 Boom！ 黑色素瞬间爆发。 你看到的“黑”，不是细菌的杰作，是香蕉细胞在低温下自爆留下的淤青。
(镜头：博主吃了一口那根黑皮香蕉的果肉，表情享受。)
博主： 但这里有一个巨大的反转。 冰箱在“杀”死香蕉皮的同时，却在“拯救”香蕉肉。 低温虽然让皮变黑了，但它锁死了果肉的呼吸作用。 也就是说，它变老的速度反而慢了。
这就是冰箱的诡计： 它毁了香蕉的“面子”（皮），却保住了香蕉的“里子”（肉）。 现实中，除非你冻了它几个星期，否则绝大多数黑皮香蕉，剥开后都是完美的。 如果你因为皮黑就扔掉它，那你就是典型的“以貌取食”。
所以，下次家里边买了香蕉的时候，我们可以更加更加合理，更加智慧的去对待他们。
在香蕉还没有熟透，也就是有一部分还发绿的时候，我们不要把它放到冰箱里边。因为那会阻碍它的成熟。让它没有办法变成我们最喜欢的那种甜度。
但是当香蕉熟透了吃不完的时候。我们就很有必要把它放到冰箱里续命了。但是这个时候我们不要因为它的皮变黑了就发慌。因为香蕉皮的颜色并不代表它变坏了，不能吃了。
很多时候，丑陋的表象下，藏着最甜美的灵魂。
我是李旭，陪您解读科学奥秘
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
