老一辈叮嘱：年夜饭必须有这8道“黄金菜”，寓意一年财运亨通

年夜饭，不仅是一顿丰盛的晚餐，更是承载着家庭团聚与美好期许的重要仪式。老一辈人常说，年夜饭桌上必须有这 8 道“黄金菜”，寓意着新的一年财运亨通。下面，就让我们一起看看这 8 道菜的详细做法。

一、西兰花拌木耳

【食材】

西兰花、黑木耳、蒜末、生抽、香醋、香油、白糖

【做法】

1.西兰花掰成小朵，黑木耳提前泡发后撕成小片

2.水开后分别将西兰花和黑木耳焯熟，捞出沥干水分

3.将焯好的食材放入碗中，蒜末放在最上面

4.淋上生抽、香醋、香油和白糖调制的酱汁，拌匀即可

二、土豆烧鸡腿肉

食材准备

鸡腿肉300克、土豆1个、葱姜蒜、花椒、辣椒、生抽、老抽、白酒

做法步骤

1. 鸡腿肉用面粉抓洗一遍，洗得特别干净，锅里油热后放进去，炒干表面水分，再放姜片一起翻炒

2. 加生抽、老抽、白酒，再放花椒、辣椒，翻炒出浓郁的香味

3. 放入切好的土豆块，翻炒2分钟，加清水没过食材，盖上锅盖煮到土豆软烂

4. 最后开大火收汁，撒上葱花，就能出锅啦

三、肉末茄子

【食材】

茄子、肉末、葱蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、淀粉、糖、豆瓣酱

【做法】

1. 茄子切条用盐腌制后挤干水分，裹淀粉煎至微黄

2. 肉末炒至变色，加入豆瓣酱和葱蒜末炒出红油

3. 放入煎好的茄子，轻轻翻炒避免破坏形状

4. 倒入调味汁大火收汁，撒上小米辣和葱花

四、炸金针菇丸子

食材：

肉末、胡萝卜、香菜、金针菇、鸡蛋、葱姜蒜、生抽、蚝油、五香粉、酥肉粉

做法：

1、胡萝卜、香菜、金针菇洗净切碎

2、碗里放肉末、胡萝卜碎、香菜碎和金针菇碎，再打2个鸡蛋，放葱姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、适量五香粉和盐，1包小酥肉粉，抓拌均匀

3、取适量馅料搓成丸子，依次将碗里的馅料搓完

4、锅中倒油，油热放丸子炸，炸定型再翻面，炸至金黄酥脆即可出锅

五、素炒杏鲍菇

【食材】

猪油、蒜片、干辣椒、鹿茸菇、青椒、盐、蚝油、白胡椒粉

【做法】

1. 起锅放入猪油，小火烧热后，放入蒜片和干辣椒炒出香味。

2. 倒入鹿茸菇，快速翻炒均匀。

3. 加入少许清水，盖上锅盖焖煮3分钟，让鹿茸菇充分吸收汤汁。

4. 放入青椒丝，大火翻炒至青椒断生、颜色鲜绿。

5. 加入适量盐、蚝油和白胡椒粉调味，翻炒均匀。

6. 大火快速翻炒几下即可出锅。

六、香辣猪蹄

【食材】

猪蹄、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、小米辣

【做法】

1.猪蹄焯水，冰糖炒出糖色，放入猪蹄翻炒上色。

2. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒，倒入沸水。

3. 加3勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，小火炖1小时。

4.爆香葱姜蒜、小米辣放入猪蹄和原汤收汁，撒上辣椒碎。

七、爆炒鱿鱼

【食材清单】

新鲜鱿鱼两条（大约500克），一定要选那种肉色洁白、有光泽的；青椒和红椒各一个，用来配色；洋葱半个；生姜一小块，大蒜三瓣，干辣椒几个按自己喜好；还需要准备生抽两勺、蚝油一勺、料酒一勺、白糖少许提鲜、盐和白胡椒粉适量。

【制作过程】

1. 处理鱿鱼有诀窍：把鱿鱼洗净，撕掉表面的黑膜，这步可不能偷懒，去除了腥味的主要来源。然后，在鱿鱼内侧打上麦穗花刀，也就是先斜刀切（不要切断），再换方向直刀切（也不要切断），最后切成小段。这样切出来的鱿鱼受热后会自然卷曲成漂亮的麦穗状，不仅好看，而且更容易挂住汤汁。

2. 焯水定形：烧一锅水，水开后滴几滴料酒，把切好的鱿鱼卷放进去快速焯烫。你会看到它们一下子就变成了白色的小卷，大约15-20秒就要马上捞出来，放进凉水里过一下，这样能保证它脆弹的口感。

3. 爆香辅料：热锅倒入比平时炒菜稍多一点的油，油热后先放入姜片、蒜末和干辣椒段，用小火煸炒出香味。接着倒入切好的洋葱丝和青红椒块，转大火快速翻炒至断生。

4. 猛火快炒出锅气：把焯好水的鱿鱼卷倒进锅里，这时候火力要开到最大！迅速沿着锅边淋入生抽和蚝油，撒上一点点白糖和盐，白胡椒粉也不能忘。所有动作要一气呵成，快速翻炒大约30秒，让每一片鱿鱼都均匀地裹上酱汁，立刻出锅！这样一盘鲜嫩爽脆、香辣入味的爆炒鱿鱼就完成啦！

八、姜葱鸡

食材准备：

主料当然是一只新鲜的嫩鸡（约2斤左右，三黄鸡或者清远鸡最佳），再准备一大块老姜（用来榨汁和做姜蓉）、一小把红葱头或者小葱（葱白和葱绿分开）、几滴香油增香、少许盐和花生油。这道菜好吃的关键就是鸡要新鲜，姜葱要足！

制作过程：

1. “冰火两重天”煮嫩鸡： 大锅里烧足水，水要能没过整鸡。水里放几片姜和葱结，水开后提着鸡头把鸡身浸入开水中烫10秒，然后提起来，让鸡肚子里的水流出来，再浸下去。这样重复三次，目的是让鸡皮均匀受热，形成“热胀冷缩”，煮出来皮更脆。然后，转小火，让水保持虾眼水状态（就是锅底冒小泡泡但水不沸腾的状态），把整鸡放入，盖上锅盖浸泡25-30分钟。时间根据鸡的大小调整，用筷子戳鸡腿最厚的地方，没有血水流出就是熟了。这一步的“浸”代替“煮”，是鸡肉嫩滑的关键！

2. 过冷河： 鸡熟后，立刻捞出投入冰水（或冷水）中，彻底冷却。这步也叫“过冷河”，能让鸡皮瞬间收紧，变得爽脆Q弹，肉质也更紧实。

3. 准备灵魂姜葱酱： 在鸡浸泡的时候，我们来制作这道菜的灵魂。将老姜刮掉皮，用磨姜器磨成姜蓉（如果没有，就尽量剁得极细）。把红葱头和葱绿部分切成细葱花。把姜蓉和葱花放入碗中，加入适量盐。锅里烧热花生油，直接“滋啦”一声泼在姜葱上，激发出所有香味，最后滴几滴香油拌匀。闻一闻，是不是已经口水直流了？

4. 斩件上桌： 将冷却好的鸡捞出，沥干水分，抹上一层薄薄的香油防止皮干。然后就可以斩件装盘啦。配上那一碗灵魂姜葱酱，吃的时候一定要夹一块鸡肉，裹上满满的姜葱酱，送入口中，那种嫩滑和辛香交织的满足感，绝对让你终身难忘！

这 8 道“黄金菜”做法并不复杂，却饱含着对新一年的美好祝愿。在年夜饭的餐桌上摆上这些菜，让家人一起享受美味，共同迎接财运亨通的新一年。