北京
本报记者 罗阳奇
在安徽铜陵人的年货里，往往少不了一味“辛辣”，那便是铜陵白姜。盐渍、酱制、糖醋……每至春节，各类口味的白姜便出现在铜陵人的餐桌上。
相比于普通生姜，铜陵白姜所含纤维更少，吃在嘴里脆嫩多汁。“一日三片姜，胜过喝参汤。”过年吃姜，也成了铜陵人独一无二的仪式感。
为了这份脆爽，春节也成了铜陵市天门镇五峰村村民盛义武的忙碌时刻。
每逢冬日天还未亮，盛义武便要早早起床，径直走向家里的百年姜阁。添柴、拢火，橘红火光瞬间照亮木架上码放整齐的姜种，“这可是铜陵白姜姜种过冬的关键。”盛义武说。
姜阁，是铜陵姜农为白姜量身打造的越冬催芽小屋，更是代代相传的农耕智慧结晶。白姜喜温湿气候，耐寒能力较弱。为保证姜种顺利过冬，当地姜农发明了姜阁保种催芽技术，每年冬至前后把准备好的姜种送至姜阁，清明再种入土地。
从不到20岁接手姜阁，到如今年近花甲，盛义武已在这烟火旁守护了40个年头。保种与催芽的温度需求不同，柴要添多少、火要烧多旺，他心里都有一杆精准的秤。姜阁需早晚各添一次火，这意味着5个月里他不能出远门，亲戚们也格外默契，每年都会主动到他家拜年团聚，让小院成了全村最热闹的地方。
对于姜农来说，温暖的姜阁孕育着来年的希望。
早在2000多年前，白姜种植就出现在铜陵这片地处江南一隅的土地上。这份千年传承的背后，是姜农们对土地的敬畏。
根据白姜的生长习性和铜陵的自然环境，当地姜农摸索出多种作物轮作、搭棚遮阴生长等一系列适宜白姜生长又不破坏生态环境的种植方法。2023年，铜陵白姜种植系统被联合国认定为全球重要农业文化遗产。“这种独特的可持续发展生产方式，正是铜陵白姜入选的关键，为全球提供了可以借鉴的可持续小农农业成功案例。”中国农业科学院研究员李先德说。
如今，白姜不仅是味觉记忆，更成了带动乡村发展的富民产业。目前，铜陵市共有姜阁95座，贮存姜种约800吨。当地政府还围绕白姜打造了产业链，开发出80余种产品，年产值达10亿元。种植白姜的效益好，越来越多的人主动加入进来，盛义武也不用担心技艺无人接手。
火光摇曳中，盛义武摩挲着姜阁的木梁，道出了新年期许：“清明后要把姜阁再整修一番，来年姜种也要住进新屋了!”千年白姜的故事，正在一代又一代铜陵人的坚守与创新中，续写着传承新篇。
《 人民日报 》( 2026年02月19日 06 版)
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