十种号称“中华第一”的美食，你尝过几种？

1、北京烤鸭

北京烤鸭被誉为“中华第一吃”，是中国极具代表性的传统名菜。其历史渊源悠久，最早可追溯至南北朝时期，当时已有“炙鸭”记载，至明朝时成为宫廷御膳，清代更是声名鹊起，后从宫廷走向民间，形成了成熟的制作工艺与食用文化。北京烤鸭选料为肥嫩填鸭，经木炭火慢烤，果木的清香融入鸭肉，烤至表皮金黄酥脆、内里肉质鲜嫩多汁，外皮薄如蝉翼，轻轻一碰便会滴油，色泽红亮诱人。用薄饼裹上葱丝、黄瓜条，抹上甜面酱食用，一口咬下，鸭皮的酥脆、鸭肉的鲜嫩、配菜的清爽与酱料的浓香交织，层次丰富，油而不腻，回味无穷。

2、道口烧鸡

道口烧鸡凭借“色、香、味、烂”四绝，被誉为“中华第一鸡”，是国家级非物质文化遗产与中国地理标志产品。其历史可追溯至清顺治十八年，由道口镇“义兴张”烧鸡店创制，创始人张炳在御厨刘义的指点下，改进卤制工艺，“八料加老汤”使烧鸡色泽诱人、香气浓郁、味道鲜美，逐渐声名远扬。道口烧鸡的制作十分讲究，先将鸡体整形，使其呈“元宝状”，然后用蜂蜜水均匀涂抹，入锅炸至金黄，再放入多种香料熬制的老汤中卤煮。成品烧鸡色泽鲜亮，形如元宝，口衔瑞蚨，肉质酥烂，用手轻抖即可骨肉分离，入口咸鲜醇厚、香而不腻。

3、单县羊汤

单县羊汤是鲁西南饮食文化的璀璨明珠，为国家地理标志产品与山东省非物质文化遗产，以“色白似奶、鲜而不膻”的特质载入《中华名食谱》，被誉为“中华第一汤”。其历史可追溯千年，清嘉庆十二年 “三义和汤馆”的创立标志着工艺走向成熟。单县羊汤选材严苛，首选当地青山羊，搭配黄河故道碱性好水。制作恪守“一焯、二洗、三煮、四撇、五熬、六放、七焖”古法，羊骨敲断与羊肉同煮，大火煮沸乳化羊油成乳白色，再转小火慢熬，让鲜味物质充分释放。成品汤水利落醇厚，羊肉酥烂，衍生出羊肉汤、羊杂汤、天花汤等七十二种风味。

4、东坡肉

东坡肉因文化底蕴深厚、风味独特，被誉为“中华第一肉”。其历史可追溯至北宋时期，相传文学家苏轼（号东坡居士）在杭州任通判，疏浚西湖、修筑苏堤，老百姓为表示感谢，送来猪肉与黄酒，他便亲自下厨，将肉煮至酥烂后分与民众，由此得名“东坡肉”。东坡肉的制作极为讲究，选用带皮五花肉，切成大小均匀的方块，经焯水去腥后，加入黄酒、冰糖、酱油等调料，以砂锅文火慢焖数小时。其关键在于“慢火细炖”，使油脂充分融化，肉质酥而不烂、肥而不腻，入口即化。成品色泽红亮，香气浓郁，甜中带咸，是典型的江南风味。

5、兰州牛肉面

兰州牛肉面被誉为“中华第一面”，是甘肃兰州的标志性传统小吃，承载着西北地域的饮食底蕴与人文特色，既是兰州人刻在日常里的烟火滋味，又是无数食客奔赴西北必尝的经典美味。其历史源远流长，清代嘉庆年间由回族厨师马保子首创，历经百年传承，凭借独特风味传遍全国。兰州牛肉面“一清二白三红四绿五黄”，即汤清、萝卜白、辣油红、香菜蒜苗绿、面条微黄劲道。入口先是汤底的鲜醇萦绕舌尖，紧接着是面条的劲道弹牙，牛肉的紧实鲜香、萝卜的脆嫩、辣椒的香辣层层交织，简单一碗却风味十足，尽显西北美食的扎实与酣畅。

6、狗不理包子

狗不理包子是天津传统名吃的金字招牌，更是中国包子界的标杆性美食，以“皮薄馅大、褶花匀美、鲜醇多汁、软嫩适口”的独特风味，被誉为“中华第一包”。其历史渊源深厚，始创于清代咸丰年间，由天津小贩高贵友创立。高贵友乳名“狗子”，且经营包子时专注手艺、无暇应答顾客，被街坊戏称“狗子卖包子，不理人”，“狗不理”因此得名。狗不理包子皮松软又有嚼劲，每只包子至少十五个褶。新鲜猪肉馅肥瘦比例恰当，趁热咬下一口，内里肉汁瞬间迸发，肉质紧实鲜醇，葱姜香与肉香完美交融，鲜而不腻，简单却极具风味爆发力。

7、佛跳墙

佛跳墙被誉为“闽菜之王”，以其奢华的食材组合和极致的烹饪工艺，被认为是“中华第一宴菜”。其历史可追溯至清朝道光年间，最初名为“福寿全”，后因传说此菜香气浓郁，连寺庙的僧人都为之所动，不禁跳过墙来一尝其味，故而改称“佛跳墙”。佛跳墙选用鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花菇、瑶柱、鱼唇、猪蹄筋等十余种高端原料，烹饪时放入陶制瓦罐中，加入高汤和绍兴黄酒，密封后用文火慢煨数小时，使各种食材的味道相互融合，汤汁浓稠鲜香。成品佛跳墙色泽金黄，香气四溢，口感丰富，每一口都能品尝到不同食材的独特风味。

8、麻婆豆腐

麻婆豆腐以“麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜”的独特风味风靡全球，被誉为“中华第一豆腐菜”。其名源于清朝同治年间的陈麻婆，她在成都万福桥边经营小店，以独特的麻辣豆腐闻名，后人为纪念她而将此菜命名为“麻婆豆腐”。制作时选用细嫩的南豆腐，切成小方块，经焯水后保持滑嫩口感。牛肉末用郫县豆瓣炒出红油，再加入姜、蒜、辣椒面、花椒面等调味，与豆腐同煮，使麻辣鲜香充分渗入豆腐内部。最后以水淀粉勾薄芡，使其汤汁浓稠。豆腐外裹红油，入口即化，麻辣中带着牛肉的鲜香，花椒的麻味在舌尖久久回荡，让人回味无穷。

9、周村烧饼

周村烧饼是山东省淄博市的传统名点，为国家级非物质文化遗产，具有“酥、香、薄、脆”四大特点，外形圆而色黄，正面满是芝麻，背面酥孔罗列，薄似杨叶，入口即碎。周村烧饼源于汉代“胡饼”，东汉时随丝绸之路传入。清光绪六年，郭云龙创办“聚合斋”，经其长子郭海亭改进，制成具有浓郁特色的周村大酥烧饼。传说清康熙南巡时遇大雨被困周村古街。店家奉上刚出炉的薄烧饼，康熙见其薄如纸、圆如月，咬一口酥脆掉渣，龙颜大悦，遂御笔题“天下第一酥”。此后周村烧饼成为贡品，名声大噪，奠定了“中华第一饼”的民间地位。

10、哈尔滨水饺

哈尔滨水饺以皮薄馅大、鲜香可口闻名，被誉为“中华第一饺”。其历史可追溯至清末民初，随着大批移民涌入哈尔滨，各地饮食文化在此交融，逐渐形成了独具特色的哈尔滨水饺。饺子皮选用高筋面粉，和面时讲究水温与醒面时间，使面皮薄而有韧性；馅料以新鲜猪肉、牛肉或羊肉为主，搭配白菜、韭菜、芹菜等，调味简单却恰到好处，突出食材本身鲜味。煮时采用“冷水下锅”，使饺子受热均匀，不易破皮，煮熟后饺子圆润饱满，色泽洁白，入口鲜香。食用时常搭配东北特色的蒜泥、酱油、醋，或加入辣椒油，味道鲜香微辣，开胃解腻。