你是否曾在厨房里漫步,注意到明亮的阳光,想知道为什么你不能在家里种更多的香草和香料?好消息是,你当然可以,而且不仅仅是像罗勒和牛至这样的简单选择。有一种特别的香料可能会让你感到惊讶,尤其是它为你的家带来了烹饪和药用价值——那就是厚实、结节状的姜植物,学名为根茎。在室内种植姜可以确保四季都有供应,同时提供一种土壤味和辛辣的食材。
然而,姜不仅仅是用来为甜味和咸味菜肴增添风味和口感。它以广泛的药用特性而闻名,包括抗炎和抗恶心的效果。它还含有抗氧化剂,并能支持消化。无论晴天还是雨天,把这些放在手边,能让你的厨房技巧大变样。姜在室内种植出奇容易,尤其是在厨房和餐厅窗户等阳光充足的地方。
从健康的姜根茎开始种植时,选择那些有明显芽点或“眼”的根茎。最好选择有机种植的,因为很多超市里的姜根经过处理,防止它们发芽。浸泡一天,然后选择一个温暖的地方进行初期生长。在发芽后,将姜移到更阳光充足的地方。确保土壤排水良好,保持湿润但不积水。偶尔用鱼肥或优质堆肥等天然肥料施肥。现在你只需耐心等待丰收。
收获你健康的室内姜
正如Tasting Table讨论的那样,收获姜是很容易的。因为姜根茎是水平生长的,且靠近土壤表面,你可以随时伸手进去剪下你需要的姜块。无需等到正式的收获期。如果你想一次性收获所有的姜,等到叶子开始变黄并枯萎,通常在种植后大约10个月左右,这个时间可能会有些差异。
在丰收后,轻轻冲洗姜块,然后尽可能让它们自然风干几天。未去皮的姜块在冰箱中可以保存两到三周,但你也可以放心地将它们冷冻,最长可达六个月。有些人建议在冷冻前去皮新鲜姜,这样在需要时会更方便使用。更好的做法是将大块姜冷冻,等需要时再取出切成小块,放入冰块托盘或像 Souper Cubes 这样的预分装容器中。
你还可以留下一些姜块备用,在你把第一次丰收的姜全部用来做美味食物和健康的家庭疗法后。把选好的下一代姜块放入纸袋或布袋中,存放在阴凉干燥的地方,直到它们该出场的时候。
用自家种的新鲜姜烹饪
至少存在12种烹饪用姜,但无论你在室内种植哪种品种,都能将餐点变成风味十足的烹饪杰作。由于新鲜姜随时可以用,你很快就会将它加入各种食物中。姜与炒菜的配料如大蒜、葱、蔬菜、肉类、蘑菇或豆腐非常搭配。它在冷汤或热汤中表现出色,包括胡萝卜姜汤或椰子姜汤,以及用于鸡肉或鱼的腌制。
米饭和姜是天生一对,将普通的砂锅菜提升为非凡的一锅餐。只需在白米、茉莉花米或巴斯马蒂米饭煮的过程中加入磨碎或切片的姜,然后再加入蔬菜和肉类。姜汁是海鲜的绝佳选择,特别是与青柠搭配,用于涂抹虾或三文鱼。此外,还有一种古老的粤菜习俗,在热油中“爆香”姜和葱,然后将其淋到白鱼或鸡肉上。
许多烘焙食品因生姜而增添了风味,其中一些受欢迎的包括生姜饼干和松饼。你还可以把一些新鲜或冷冻的生姜丝搅拌进圆形蛋糕、碎屑甜点,甚至奶酪蛋糕里。接下来,可以在热茶中享受自家种植的生姜带来的奢华体验。把一片薄薄的、约1英寸厚的生姜放入热水中,浸泡后,享受前所未有的茶香。根据需要添加蜂蜜、柠檬、肉桂、姜黄或其他香料。想要获取更多见解和创意吗?请查看一些 Tasting Table 关于生姜烹饪的技巧。
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