感恩节必备！脆脆布鲁塞尔芽菜薯片搭配爽辣费塔莳萝酱

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随着感恩节的临近，作为一名素食者，我总是在寻找美味的素食配菜。基于这个想法，我分享一个简单的食谱——我的布鲁塞尔芽菜薯片配辣味菲达莳萝酱。这道菜所需的材料非常少，并且使用了秋季的主要蔬菜之一：营养丰富的布鲁塞尔芽菜。

布鲁塞尔芽菜是一种十字花科蔬菜，外形像迷你卷心菜，成簇生长在植物的茎上。它们与羽衣甘蓝、西兰花和花椰菜密切相关。虽然它们可能会有些苦，尤其是过度烹饪时，但如果准备得当，它们自然是甜美和坚果味的，现代品种的苦味比老品种要少。

几年前我来到美国读研究生时，我并不知道布鲁塞尔芽菜。在我第一次感恩节上，素食食物稀少，我第一次尝试了它们——而且并不是一次令人兴奋的经历。我对这种蔬菜感到震惊，不知道该如何应对。记得它有点苦，而且味道很淡。但随着时间的推移，我逐渐喜欢上了这种小而强大的蔬菜，现在我爱它。

布鲁塞尔芽菜属于卷心菜和花椰菜家族，因此就像它的同类一样，这种蔬菜需要帮助和指导才能展现出最佳的味道。这种蔬菜能很好地吸收其他食材的风味，与任何搭配的食材形成美味的混合。例如，在我的食谱《孟买现代》中，我用香醋和土壤香料（如香菜和孜然）烤制布鲁塞尔芽菜，再用烤核桃和石榴籽进一步增添脆爽和甜咸的口感。我也喜欢切丝的布鲁塞尔芽菜沙拉，切丝的芽菜用橄榄油和柠檬汁轻轻按摩，使其稍微变软——类似于在食用前使羽衣甘蓝更嫩的按摩过程。

在今天的食谱中，我想创造一种薯片和蘸酱的组合，这种组合在任何聚会上都很受欢迎。我的灵感来自日益流行的羽衣甘蓝薯片。我通过用橄榄油、盐和胡椒以及一些磨碎的帕尔马干酪简单地涂上一层布鲁塞尔芽菜薯片，然后在高温烤箱中烤几分钟，直到变脆为止。这些简单的薯片，加上酸甜辣的蘸酱，真是绝妙的组合。

制作布鲁塞尔芽菜薯片的重头戏是剥去芽菜的叶子。从芽菜底部切掉茎部，开始剥离叶子。你会发现需要再切掉一些底部的茎才能继续剥离叶子。可以叫上家人一起，让这变成一个有趣的家庭活动。

制作脆脆的布鲁塞尔芽菜薯片的诀窍是确保在涂抹橄榄油后，将叶子摊开，以免重叠。

与此同时，制作蘸酱时，将所有配料放入食品加工机中搅拌至光滑。这款蘸酱超级好吃 - 它也可以搭配蔬菜拼盘。它有几个配料，如费塔奶酪、希腊酸奶、莳萝、辣酱、蜂蜜和大蒜粉。费塔奶酪本身就很咸，所以这款酱汁不需要再加盐。

布鲁塞尔芽菜薯片要在吃之前现做，吃的时候要马上享用，这样才能保持最佳的新鲜和脆脆的口感。

辣味费塔奶酪莳萝蘸酱布鲁塞尔芽菜薯片

这款简单的开胃菜非常适合感恩节或即将到来的假日季节。虽然剥叶子有点麻烦，但薯片烘烤得很快。这个蘸酱特别受欢迎，还可以用在三明治或汉堡里。

供4人食用

布鲁塞尔芽菜薯片

1.5磅布鲁塞尔芽菜

4 汤匙橄榄油，分次使用

2 茶匙海盐，分次使用

2 茶匙黑胡椒，分次使用

4到5汤匙帕尔马干酪，分次使用

辣味菲达奶酪酱

4 盎司菲达奶酪（约113克）

半杯希腊酸奶

1 汤匙的辣酱（如Sriracha）

半茶匙大蒜粉

1 汤匙细切的莳萝

1勺蜂蜜

配料

莳萝叶

新鲜磨的帕尔马干酪

做布鲁塞尔芽菜薯片：将烤箱预热至 400 华氏。切去布鲁塞尔芽菜的茎，开始剥叶子，直到剥到核心就剥不动了。可能需要再切一些茎，以便剥更多叶子。

将一半的叶子放在烤盘的一半上，加入 2 汤匙橄榄油、1 茶匙海盐和 1 茶匙黑胡椒，混合均匀。在第二个烤盘的一半上重复同样的操作。放一旁。

将菜叶分开，不要重叠，这样每片才能在烤箱中烤得酥脆。在两个烤盘的菜叶上撒上帕尔马干酪。将一个烤盘放入烤箱的下中层，烤约10分钟，中途翻转烤盘。 取出后冷却约10分钟。对第二个烤盘重复同样的步骤。取出后冷却约10分钟。

准备辛辣的费塔奶酪莳萝酱： 同时，准备酱料。将所有材料放入食品加工机中，搅拌至混合物光滑细腻。 将内容倒入一个小碗中，放在一旁。

装盘和装饰： 将布鲁塞尔芽菜片放在盘子上，配上酱料。在薯片上撒上帕尔马干酪，立即上桌。