悉尼名厨的家常经：柠檬和海盐里藏“阳光味”？来看3道压箱食谱

悉尼美食作家唐娜·海坚信，长期临海而居的生活，赋予了她的料理一种闲适、清新且充满阳光的精神。如果您正渴望海滨度假时那份交织着阳光、海水与咸鲜空气的惬意，却又无法抽身前往，唐娜·海的新作或许能为您带来这种心境。

作为两位孩子的母亲，这位悉尼作家以其快速、简便且视觉精美的食谱闻名，新书《阳光、柠檬与海盐》是她众多获奖著作中的最新力作。

唐娜·海认为，海洋深刻影响了她的烹饪风格。她表示，每到夏天，自己更希望把时间花在游泳和沐浴阳光上，而夏季农产品的简洁纯粹，恰恰不需要冬日食材那种耗时费力的处理过程。

结束海滩漫步回到家，吃上一顿经典的夏季晚餐——无论是汉堡、烧烤还是鱼肉塔可——都是她的心头好。这些菜肴专为分享而设计，且便于打包携带至海滩。

对她而言，最幸福的事莫过于在家为亲友下厨。因此，这本新作收录了一系列她最心仪的食谱：可能是慵懒周日午后为儿子们制作的点心，也可能是海滨晚餐时招待朋友的随性料理。唐娜·海形容这些食物“明亮、清新且散发着阳光的气息，辅以海盐的轻撒与柠檬的沁润，风味最佳”。

清晨是她一天中最喜爱的时光。她享受早间的宁静，如果能赶在日出前起床更是意外的收获。她表示，在清晨的静谧中，自己能梳理脑海中盘旋的创意灵感，并为接下来的一天制定清晰规划。此外，唐娜·海还在书中分享了她广受赞誉的空间陈设技巧。她从记事起就有收集家居用品的嗜好，并鼓励读者不要在意旧物的磨损或瑕疵，应当将收藏的古董器物大方地拿出来使用。

“我不再把东西藏在‘展示柜’或道具间的特殊角落里，任何器物都不应设限。”她说道。那只被遗忘的旧酱汁壶可以变身花器，而橱柜深处的复古茶壶，也正等待着开启它的下一个篇章。

制作这款充满夏日气息的轻便午餐，首先需将180克粗擦丝的哈罗米芝士与2汤匙烤香的白芝麻在碗中混合均匀。取一只大型不粘煎锅，倒入1汤匙特级初榨橄榄油以中火加热，将芝士混合物分成4份倒入锅中摊成圆饼状，并在每个圆饼中心压出一个凹槽。接着在每个凹槽中各打入一个鸡蛋，煎约4-5分钟至理想熟度。组装时，在4片大号烤吐司上铺满混合品种的传承番茄片，淋上由1汤匙腌柠檬皮丝、2汤匙特级初榨橄榄油、2茶匙谢利醋及海盐、黑胡椒调制的酱汁。最后叠放好煎蛋，缀以新鲜罗勒和薄荷叶即可。

这道炸鸡需提前准备以保证入味。首先将2.5汤匙花椒或白胡椒粒放入小锅中以中火焙香，随后与0.5茶匙辣椒粉一同在加工机中打成极细粉末，并预留半茶匙备用。

在余下的香料中加入2瓣大蒜、40克生姜打碎，再混入2汤匙红糖、60毫升酱油、1汤匙米醋和60毫升水搅拌成腌料。将1千克修剪好的鸡大腿肉与腌料拌匀，冷藏腌制至少6小时或过夜。

烹饪前，在大锅中注入6厘米深的植物油加热至175°C，同时将255克细粘米粉与2茶匙泡打粉混匀，倒入鸡肉中搅拌并视情况加适量水调制成厚粉浆。

将鸡肉分批炸约7分钟至金黄熟透，沥干后撒上预留的香料盐。搭配由150克全蛋酱与1汤匙青柠汁调成的青柠蛋黄酱，以及香菜、青柠块和辣椒食用。

制作这款口感粘稠的饼干，关键在于内芯的冷冻。先将12份开心果酱（每份约1.5茶匙）揉成球冻至坚硬。烤箱预热至180°C，另取碗混合335克普通面粉、1.5茶匙泡打粉、1茶匙小苏打及1茶匙玉米淀粉。使用电动搅拌机将180克红糖、110克细砂糖与225克软化黄油打发8分钟，依次加入2个冷藏鸡蛋、2茶匙香草精及0.5茶匙海盐片继续搅打至颜色变浅。

逐渐拌入干粉类食材，最后加入250克切碎的牛奶巧克力和150克烤开心果碎。将面团分成12份（每份约110克），中心塞入冻硬的开心果球并包裹严实。

若追求厚实口感可先冷冻面团一小时再烤，直接烘烤则更扁平酥脆。在铺有烘焙纸的烤盘上预留10厘米间距，烘烤12-14分钟至边沿呈金褐色，完全冷却后即可享用。

食谱与陈设：唐娜·海相关书籍：唐娜·海新作《阳光、柠檬与海盐》