咸肉春笋炖一锅，暖透江南寒天

当冬日的寒风刮过江南的老巷，家家户户的厨房里便飘起了腌笃鲜的香气。这道最家常的江南暖汤，没有复杂的工序，只用咸肉、五花肉和春笋，就能炖出满室的鲜醇，是冬日里最踏实的暖味。

在菜市场的肉摊前，总能看到带着肥膘的咸肉堆在竹筐里，旁边摆着刚挖出来的春笋，带着泥土的气息，还有捆好的百叶结，这些就是腌笃鲜的全部食材。选咸肉要选带点肥的，这样炖出来的汤才会浓郁，春笋要选笋壳金黄的，笋肉才会甜嫩，没有涩味。

处理食材的过程要带着几分耐心。咸肉要先放在温水里泡上半小时，去掉表面的浮盐，不然炖出来的汤会太咸，然后切成三厘米见方的厚块，每一块都带着肥瘦相间的纹理。五花肉要选新鲜的，切成和咸肉差不多大小的块，放在清水里泡十分钟，泡出血水，这样炖出来的肉不会有腥味。

春笋要先剥去外壳，去掉老根，切成滚刀块，然后放在开水里焯三分钟，去掉春笋的涩味，这样吃起来才会甜嫩。百叶结要放在清水里泡软，去掉表面的杂质，这样炖出来的百叶结才会吸饱汤汁的鲜味jiketuika.COM。

炖煮要用家里的粗砂锅，这种砂锅炖出来的汤味道更醇厚。先把五花肉和咸肉冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒，大火煮开，然后撇去表面的浮沫，这些浮沫是肉里的血水和杂质，不撇掉的话，汤会变得浑浊，味道也会发腥。

撇完浮沫后，把焯好水的春笋和百叶结放进砂锅里，加入足量的开水，大火烧开后转小火慢炖一个半小时。炖的时候要时不时掀开盖子看看，不要让汤烧干，也不要频繁翻动，不然会把肉炖烂，影响口感。

砂锅里的汤慢慢变得奶白，咸肉的油脂慢慢融入汤里，春笋的甜味也慢慢散出来，整个厨房里都飘着鲜醇的香气，让人忍不住咽口水wap.jiketuika.COM。

炖好的腌笃鲜从砂锅里盛出来，装在白色的陶瓷汤碗里，放在木质的餐桌上，旁边摆着一碗白米饭和一小碟咸菜。汤的颜色奶白，里面的咸肉和五花肉炖得软烂，春笋吸饱了汤汁，变得透明，百叶结也吸饱了鲜醇的汤汁，变得软糯m.jiketuika.COM。

用瓷勺舀起一勺，咸肉的咸香、五花肉的鲜润和春笋的清甜在嘴里交织，汤汁鲜醇，带着淡淡的油脂香，暖意在舌尖蔓延，顺着食道滑进胃里，把整个身子都烘得暖烘烘的，连指尖的凉意都被驱散干净。

搭配白米饭是最好的选择，鲜醇的汤汁浇在米饭上，每一粒米饭都吸饱了汤汁的鲜味，变得油润发亮，就着咸菜一起吃，口感更丰富，能让人吃得饱饱的，浑身都暖融融的3g.jiketuika.COM。

这样一锅腌笃鲜，没有复杂的工序，只用简单的食材和耐心的炖煮，就炖出了冬日里最治愈的味道。它藏在江南家庭的烟火气里，藏在每一个冷意袭人的日子里，一锅热汤，就能把冬日的寒意都驱散干净，留下满室的香气与满心的暖意。在这样的冬日里，守着一锅腌笃鲜，听着砂锅里汤汁咕嘟的声响，闻着满鼻的鲜醇香气，就是最简单也最踏实的幸福，这份家常鲜醇，是冬日里最接地气的慰藉，也是刻在江南人记忆里的冬日味道。