陈发兵马年返乡记：寻味全椒古城，那一碗“活”着的非遗羊肉面

全椒讯：一碗羊肉面，究竟能装下多少乡愁与光阴？马年春节，品牌中国栏目组负责人陈发兵回到家乡安徽全椒，一头扎进古城的烟火气里，在鼎沸的人声与扑鼻的香气中，探访那道被列为省级非物质文化遗产的地方名吃——马厂童有礼（童理友）羊肉面，见证一道小吃如何成为一方水土的文化符号。

推开非遗之门：不只老店，更见“活态”文化

推开“马厂童有礼”的店门，时光仿佛被熬进了汤里。古旧的匾额、泛着温润光泽的木质桌椅，与墙上那一列沉甸甸的牌匾相映成趣。“省级非物质文化遗产”“全椒县十大乡村名菜”……这些不仅是一份荣誉，更像是一本立体家谱，无声记录着几代人对一口原汤、一把灶火的执着。陈发兵驻足品味这份厚重，直言这里“一半是生意，一半是传承”。

舌尖上的匠心：一锅百年老汤的“定”与“变”

真正的功夫，全在那一锅翻腾的汤里。陈发兵与同行者围坐一桌，热腾腾的马厂羊肉汤面被端至眼前。汤色醇厚如琥珀，羊肉炖得酥烂脱骨，膻味被处理得恰到好处，唯留满口鲜香。用砂锅保温更显匠心，每一口都滚烫熨帖。一碟金黄酥脆的锅巴是绝配，或单口嚼出米香，或浸入汤中吸饱汁水，口感层次瞬间拉满。而色泽红亮、覆满蒜蓉酱汁的金牌卤羊蹄，则展示了店家对卤味的极致把控——软糯与劲道并存，咸香中透着一丝回甘。

环顾四周，店内人声鼎沸，亲朋围坐，笑语喧哗。人们在此不仅满足口腹之欲，更是在熟悉的香气中，确认一份关于“年”与“家”的情感归属。

从乡土风味到文化品牌：非遗的当代生命力

“这不仅仅是一碗面，”陈发兵在探访后感慨道，“它是一个可体验、可品尝的‘活态’文化载体。”他认为，“马厂童有礼”的成功，在于它完成了从乡土小吃到文化品牌的跃升——通过技艺的标准化，确保了味道的百年如一；通过品质的稳定，赢得了跨越代际的信任；更通过文化内涵的提炼与展示，使其成为代表全椒、代表皖东风味的文化名片。

“在国潮涌动、消费回归理性的今天，”他指出，“真正拥有非遗技艺内核、扎实产品力与深厚乡土情感链接的品牌，正迎来最好的时代。‘马厂羊肉面’的模式，为众多深藏民间的特色美食如何走向更广阔天地，提供了极具参考价值的范本。”

一碗面，传承百年，依然热气腾腾。它背后，是守艺人的毕生坚守，是游子心中不变的坐标，也是一个地方生动鲜活的文化表情。品牌中国的探访，正是为了发现并记录这些扎根于泥土、蓬勃于当代的“中国品牌”故事，见证传统文化如何在新时代的餐桌上，继续散发历久弥新的温暖光芒。