夜读｜简平：上海人的春节

有人问我，上海人过春节跟别的地方有啥不一样，我想来想去，觉得没有什么特别不同，除了年夜饭必吃最后上来的一道点心、代表团团圆圆的八宝饭。

当然了，别的地方的人为过春节开始擀面皮、做菜馅、包饺子时，上海人也忙乎起来，可做的是肉圆和蛋饺。做肉圆和蛋饺程序比较复杂，因为得起油锅。我小时候，帮着外婆一起做肉圆和蛋饺，外婆总是只允许我参与其中一两道工序。做肉圆时，外婆先打肉酱，然后放上老酒、盐和味精，搁两个鸡蛋，等她倒入生粉后，我才能参与进去，使劲地搅拌肉酱和生粉，最有成就感的自然就是用手将之搓成一个个圆子了。这时，外婆开始起油锅，她一边热油，一边把我赶得远远的，生怕我被油溅着了。肉圆子在滚烫的油里氽炸，直到变成金黄色才被捞起。同样，做蛋饺我也只能打蛋，后面的工序不得参与，但后道工序才有趣啊，得用一个专门的小勺子，先往里面抹上生猪油，而后将蛋浆倒进去，放在火上摇晃，到一定的火候，用筷子将成型的蛋皮折个一半，再将肉糜放入，在边边处轻点几下，一个蛋饺也就做好了。

饺子一旦包好，下锅后就能吃了，可蛋饺还得拿去蒸，蒸熟后还不能吃，得一直等到做汤时才能享用。肉圆和蛋饺是可以放上十天半月的，不用放进冰箱，因此下的功夫需要更精致些。也许，这便是上海人过春节与别的地方真正不同的所在。饺子和蛋饺虽然模样差不多，都被叫作“金元宝”，但饺子是面皮，蛋饺则是蛋皮，使得蛋饺看上去更“名副其实”。这种精致在其他方面也能体现出来。就说吃年夜饭吧，不管是在家里还是在餐馆，上海人都不会大声喧哗，既不拼酒，也不划拳，吃的不全是大鱼大肉，荤素搭配，即便是八宝饭，还得血糯米和白糯米两种，总体氛围图一个温馨、和谐与健康。

由于城市生活节奏较快，且有边界感，因而上海人在春节期间的社交活动较为简洁，更多的是小范围的家庭团聚或朋友聚会，且不会大张旗鼓，拎上炫目耀眼的大包小包，以精美为要义；送红包和压岁钱，同样不会“掼派头”，注重心意，金额适中，包袋简约，既不重金额，也不重仪式，总之讲究“低调”、不张扬，如果弄得“气势磅礴”，倒是会被人笑话的。我有一位好友，他的孩子有疾患，趁着过年，我给他准备了一份稍厚的压岁钱，可当我递给孩子时，我的好友却拿过去看了一下，随后从里面抽出几张还给了我，我坦然接过，没有什么尴尬，我知道这就是上海人的风格。至于邻里间拜年，那更是非常内敛，点个头说个“新年好”足矣，这就是《繁花》里的“不响”，体现出上海人温和务实的社交风格，与北方人的热情奔放、南方人的宗族会聚的确不太一样。

许多地方过春节时有舞龙狮、踩高跷，上海只有豫园灯会、龙华听钟、非遗展示，这些都是上海独有的年俗体验。除了去电影院看电影，上海人在春节里对观剧观展更是兴致勃勃，所以，新年音乐会、小剧场话剧、音乐剧、艺术展、科技展，都是一票难求。有外地的朋友问我，这票子都是赠送的吧，我跟他说，上海人对艺术、科学有着崇敬之感，所以不会伸手要票，基本都是自己购买的，这个已成习惯，很多演出和展览的票子都是秒杀的。我告诉这位朋友，我自己就买票去听过你们当地交响乐团在上海的演出，他睁大眼睛说，你还真的买票啊，我们这里可全是送的。

有意思的是，历来讲究“门面”的上海人，过春节时有一个“项目”不会忘记，那就是在除夕前必须要沐浴、理发，上海话称“汏浴剃头，头势清爽”。有一年除夕是不放假的，我就请了半天假，吃完午饭，正要离开，同事拉住我说事，我心不在焉，不断催促“快点快点，我要来不及了”，同事有些诧异，问我急着干嘛去，我说汏浴剃头。同事笑道，这事用得着赶吗，我说当然，头势勿清爽是勿能过年的。后来想想，其实，这并不是上海人的“专项”，南方人有“洗旧迎新”的传统，而北方人可能平时不是天天洗澡，但过春节时也很热衷于“浑堂泡澡”的。所以，作为移民城市，上海人这是兼容并蓄，过春节融合了各地的习俗和文化元素，这不就是“海派年味”吗？

原标题：《夜读｜简平：上海人的春节》

栏目编辑：史佳林 文字编辑：金晖 钱卫

来源：作者：简平