带你了解八十年代的国宴吃什么

本文主要参考资料来源于《人民大会堂见闻录》，由金圣基编著，中共党史出版社出版。

我们国家的国宴，一般是在这两个地方举行的：人民大会堂和钓鱼台国宾馆。

这两个建筑是在1959年9月份竣工的，1959年已经是建国十周年了。那么，在1959年之前，咱们的国宴安排在哪里呢？

通常是在北京饭店。

言归正传，咱们来聊聊八十年代的时候，国宴都吃些啥。

其实，就国宴本身的菜肴来说呢，国宴上摆放的那一道道菜品真是一点也不特殊。

比如说1997年，这一年的7月1号，在人民大会堂国宴厅举办了庆祝香港回归的国宴。

我们来看看当时那场国宴的菜单：

冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜以及餐后甜点和水果。

一般来说，人民大会堂承办国宴的次数要多一些，因为这里的宴会厅很大，很宽敞，能够同时容纳5000人。

或许会有读者关注，咱们国家的国宴是什么菜系呢？

首先肯定是排除川菜、湘菜和江西菜了。

为啥？

因为这三个菜系是以辣为主，你想想，在国宴上，那些外宾们被辣得鼻涕横流，也是不雅。

所以呢，为了满足大多数外宾的口味，国宴一般以清淡、荤素搭配为主。

国宴上的那些菜肴，不仅汇集了来自全国各地的地方菜系，还是经过了好几代厨师们的精心整理、改良、提炼，固定下来的，被称之为“堂菜”。

国宴的那些菜肴制作的时候都是很精细的，炖、煮、炒、蒸、炸、焖等等烹制手法都有。

而且，还会根据季节的不同，制作不同的菜单。

譬如说，夏天的北京很热，就以清淡的口味为主。到了冬天就不一样了，会以荤菜为主。

至于菜肴的原材料使用，也是很有考究的，比如说燕窝使用的是泰国的官燕，鱼翅来自我国南海的一级鱼翅，还有大连生产的鲍鱼、山东的对虾、福建的龙虾、乐陵的金丝小枣等等。

我们再来看看八十年代的国宴吃些啥？

1984年的时候，大会堂专门编印过一本《国宴菜谱集锦》。

厚厚一大本，收录了冷菜100种、热菜300种、点心100种。

听着吓人吧？但实际上一顿饭能吃到的，也就那么几道。

1982年2月3日有一场真实宴会，菜单留下来了。

那是一场12人的宴请，标准每人20块钱——那会儿工人一个月工资才三四十块，这顿饭够普通人吃半个月。

菜单是这样的：

冷盘十多样，什么葱油鸡、五香烤鸭、芝麻牛肉、熏鱼、姜汁蟹肉；热菜有竹荪肝糕汤、鸡块鲍鱼、清蒸元鱼、涮羊肉；最后上冰糖银耳、点心和橘子。

酒水配的是茅台、绍兴加饭酒，还有中华烟-4。

有意思的是，这顿饭不光管客人，连司机的饭都安排好了——25个人，每人2块钱标准，还给一瓶橘子水。

那会儿干活的人，细节都考虑得周到。

再说流程，讲究就大了。

八十年代的国宴一般是晚上7点开始，不超过1小时15分钟。

客人先入席等着，等国宾和领导人进场，军乐队奏欢迎曲。席间一直有音乐，挑的都是中国和来访国的名曲。

那会儿吃饭有个说法叫“中菜西吃”——桌上既摆筷子也摆刀叉，外国人用不惯筷子就拿刀叉吃中餐。菜是一道一道上，吃完一道换盘子再上下一个，热菜一般是三荤一素。

酒水上，八十年代有个大变化。

以前国宴非茅台不行，但1988年10月以后，烈性酒全停了。

从那会儿起，桌上开始出现青岛啤酒、长城干白，甚至可口可乐。

还有个细节挺有意思：1980年以前，外国元首来访问，欢迎仪式在机场办；从1980年开始，改到人民大会堂东门外广场了。

仪式办完，直接进里边会谈、吃饭，一气呵成。

说到底，八十年代的国宴，既是吃饭，又是外交。

菜不能太寒碜，也不能太铺张；流程要讲究，但不能太古板。

那会儿正是咱们国家“礼宾革命”的年代，周总理生前就说过，礼宾工作要打破老规矩，要有创造性。

所以您看，那十来年里，国宴一直在变——菜单在精简，酒水在调整，程序也在优化。

现在想想，那一盘盘端上来的，不光是鲍鱼海参，更是一个国家在学着怎么跟世界打交道的那些日子。