不是迷信！大年初二“接财神”，最旺自己的3件事，记得告诉家人

老话说，“初一崽，初二郎，初三初四拜街坊”。

初二，是回娘家的日子，更是许多人家祭财神、接财神的大日子。

仪式感，就在这一餐一饭，一言一行里。

但您发现没？

老传统里那些规矩，细琢磨，不全是为了敬神。

更是为了提醒咱自己，怎么把日子过得热气腾腾，有里有面。

今天，就跟聊聊初二这天，最旺自己的3件“小事”。照着做，接财气，更接福气。别忘了告诉家人。

第一旺：吃好“开年饭”，饭碗里藏乾坤

祭神的供品再丰盛，最后还得落到自家人的饭碗里。所以，这顿“开年饭”，吃什么，大有讲究。
别弄得太复杂。这三样端上桌，寓意好，味道正，做起来也顺手。
吃饱了，才有力气迎接新一年的好光景。

红烧鲈鱼：图个“开门红”，年年有余

鱼，是年夜饭的压轴，更是开年饭的头彩。

祭财神，讲究用整鱼，寓意有头有尾，年年有余。

但年夜饭的鱼，多半是清蒸。

初二了，咱们换个热烈点的吃法——红烧。

红润油亮的酱汁一浇，年的红火气，一下子就出来了。

关键细节（煎鱼不破皮、烧入味又不散的诀窍）：

鱼身处理是门面。
让摊主帮忙收拾干净。回家后，务必用厨房纸，把里外的水彻底吸干。这是不破皮的第一关。
在鱼身两面，斜着划上两三刀，别太深，像给鱼做几个“小口袋”，方便汤汁钻进去。

煎，是定型的灵魂。
锅烧热，倒油，可以比平时炒菜多一点儿。油烧到微微冒烟，撒小半勺盐。盐能防溅，也能形成保护层。提着鱼尾，顺着锅边，把鱼轻轻滑入热油。
别动它！ 中火，耐心等。你会听见“滋啦滋啦”欢快的声音，看到边缘的鱼皮慢慢收紧、变色。
轻轻晃动锅子，鱼能自己滑动，说明一面煎好了。用锅铲和筷子配合，小心地给鱼翻个身。同样方法煎另一面。
两面都煎出金黄硬壳，捞出。这层壳，就是后面炖煮时，鱼肉不散架的“铠甲”。

做法：

1、按上面方法，把鲈鱼煎至两面金黄定型，盛出备用。

2、用锅里底油，爆香葱段、姜片、蒜粒。喜欢吃辣的，可以放两个干辣椒。

3、香味出来后，沿着锅边淋入一勺料酒，“刺啦”一声，酒气蒸腾，腥味随之而去。

4、加两勺生抽、半勺老抽（主要为了上色）、一小勺白糖提鲜。倒入热水，水量大概到鱼身的一半。

5、把煎好的鱼请回锅里。大火烧开，转成中小火，咕嘟咕嘟地烧它8分钟。

6、这期间，用勺子不断舀起汤汁，淋在露出汤面的鱼身上。别用铲子翻动，全靠这“淋浴”让上下都入味。

7、看到汤汁收得浓稠了，开大火再收一下汁。撒上葱花或香菜，出锅。

鱼肉裹着亮晶晶的酱汁，咸中带鲜，微微回甜。

夹一筷子，鱼肉是嫩滑的蒜瓣肉。

连汤汁拌饭，绝了！

香油鸡：寓意“家业兴”，吉庆有余

鸡，谐音“吉”。

祭神宴客，少不了一只体面的鸡。

白切鸡吃多了？

今天这道香油鸡，香味更浓，口感更滑，做法其实更省心。

第一步：煮鸡，要“浸”不要“滚”。

选一只三黄鸡或者清远鸡，肉质更嫩。锅里放能没过鸡身的水，加几片姜、一段葱。水烧到底部冒起一串串小泡泡，但还没完全沸腾的时候，提着鸡脖子，把整只鸡放入锅中，“三提三放”。

让鸡腹腔内外温度一致。

然后整只鸡没入水中。立刻关最小火，让水保持将沸未沸的“虾眼水”状态。浸煮18-20分钟（视鸡大小调整）。

用筷子戳一下鸡腿最厚的地方，没有血水流出，就熟了。

千万不能大火滚煮，那样鸡肉会变老变柴。

煮好后，立刻把鸡捞出来，放进冰水里，激一下。热胀冷缩，鸡皮会瞬间收紧，变得爽脆弹牙，鸡肉也锁住了汁水。

第二步：调一碗“灵魂料汁”。

这是这道菜的精华。

你需要：沙姜、蒜头、香菜根、洋葱。

沙姜是灵魂，它比普通姜多一股独特的清香，和鸡肉是绝配。没有的话，用普通姜代替，风味差一些。

把沙姜、蒜头剁成细细的末。香菜只要根部，洗干净，也切碎。香味特别浓郁。洋葱切一点小粒。

把这些全都放进碗里。烧热一些花生油（或芝麻油），油温要高，看到有轻烟冒出时，“哗”地浇在碗里的料头上。香气“轰”地一下就炸开了。

趁热，倒入生抽，加点砂糖搅匀。尝一下，是咸鲜中带着复合香气，还有回甘。这料汁，蘸鞋底都好吃！

第三步：斩件、淋汁。

冰好的鸡沥干水分，斩成块，码在盘里。把刚才调好的灵魂料汁，均匀地淋在鸡肉上。让每一块鸡肉都裹上这层金黄透亮的“香油衣”。

夹一块，鸡肉滑嫩，鸡皮爽脆。

蘸上料汁，沙姜和蒜的辛香，洋葱的甜，香菜根的异香，一层层在嘴里化开。

又鲜又香，一点都不腻。

一口下去，大吉大利的满足感，全有了。

韭菜炒鸡蛋：象征“财路通”，长长久久

吃完了鱼和鸡，得来点清爽的，顺顺肠胃。

非韭菜炒鸡蛋莫属。

韭菜，“久财”，长长久久的财富。

鸡蛋，形似元宝。

简单一盘菜，把对新年的期盼都炒进去了。

关键细节（不出汤、鸡蛋嫩的秘诀）：

韭菜怎么处理？ 买颜色深绿、叶子挺括的。洗净后，一定要彻底晾干水分，或者用厨房纸狠狠擦干。这是不出汤的第一步。切成寸段，梗和叶分开放。

鸡蛋怎么炒？ 碗里打鸡蛋，加一小勺水或料酒搅散。热锅热油，油温要高，倒入蛋液。“刺啦”声中，蛋液迅速膨胀，用筷子快速划散，一凝固就盛出。这样炒的鸡蛋才蓬松。

下锅顺序。 锅里再补点油，先下韭菜梗，大火快炒十几秒。再下韭菜叶，继续猛火翻炒。

调味要快。 韭菜叶一塌软，立刻倒入炒好的鸡蛋。只加盐，快速翻炒均匀，10秒钟内出锅。

记住：全程大火，手要快！

这样炒出来的韭菜，绿得发亮，脆嫩不出水。鸡蛋蓬松，裹着韭菜的香气。

真下饭！ 春天的第一口鲜嫩，全在这一盘里了。

第二旺：早起开门，迎 “财气”

说完了吃，再说做。
初二早上，记得早点起床，把家门打开一会儿。
老传统叫“开财门”，迎财气。
咱们别光想着玄乎的运气。
往实在了想：
早起，打开门窗，换换空气。
把旧年的沉闷气放出去，让清晨带着鞭炮味儿的新鲜空气涌进来。
神清气爽！
接着，把祭神、待客的食材准备起来。
心里有谱，手里不慌。
这份从容和有序，不就是最好的“财气”吗？

第三旺：说 “吉祥话”，养 “喜气”

最后一点，最简单，也最难。
管住嘴，多说吉祥话。

特别是今天，回娘家的女儿女婿回来了，一家人团聚。
千万别唠叨，别抱怨，别提烦心事。

好话暖人心。
你一句，我一句，家里的气氛就像加了炭的火盆，越烧越旺。
这份其乐融融的喜气，是多少钱都买不来的家底。
家人心情好了，身体就好，做事就有劲头。
这，不就是最实在的“旺”吗？

把这三件旺自己的小事做好，新的一年，定能家宅安宁，福气盈门。

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#天南‮大北地‬拜年#