延吉：守护市民“舌尖上的年味”

新春至，年味浓。家家户户盼着一桌热气腾腾的年夜饭，把团圆、期盼与乡愁盛进碗里。保障年夜饭的安全，直接连着百姓的幸福感与安心感。

近日，延吉市市场监督管理局延东分局执法人员走进辖区承接年夜饭的重点餐饮场所，他们以严细实的排查，守住舌尖安全、规范市场价格、倡导文明就餐，用责任与坚守点亮团圆烟火，守护市民“舌尖上的年味”。

当日上午8时许，延吉市市场监督管理局延东分局执法人员整装出发，执法记录仪、检查记录表、食品安全宣传册一应俱全。寒风里年味正浓，街巷间年货飘香，执法队员直奔餐饮后厨与就餐大厅，把监管触角延伸到年夜饭供餐的每一个环节。

第一站，执法人员来到延吉德铭餐饮有限公司。刚进门，只见喜庆的春联、红火的装饰，前台的年夜饭预订表写得满满当当，空气中飘着炖煮食材的鲜香，后厨传来切菜、翻炒的声响，一派忙碌有序的年节景象。

“今年我们准备了5款年夜饭套餐，预订特别火爆，除夕当天订出40多份，价格在1000元至2000元之间，根据桌数、人数灵活定价，比平时点菜更优惠，有实实在在的折扣。”该公司相关负责人向执法人员介绍情况，为保证新鲜，蔬菜、肉类等核心食材全部当天采购，提前备料、现做现上，绝不以次充好、不留隔夜菜。

执法人员径直走进后厨、库房与消毒间，逐一核对食品经营许可证、从业人员健康证等，逐项翻阅进货查验记录、索证索票；从生熟分区、刀具色标管理，到餐饮具清洗消毒、“三防”设施运行，每一处细节都不放过。执法人员一边俯身查看冷藏冷冻设备温度，翻开食材台账核对产地与检疫证明，一边叮嘱负责人，年夜饭是一年中最重要的一餐，食材安全是底线，操作规范是红线，半点不能马虎。

灶台上火苗跳跃，锅里炖菜咕嘟作响，新鲜的果蔬码放整齐，肉类、水产品分区存放，餐具经过高温消毒后密封保洁。执法人员仔细检查食品留样柜，确认每份样品不少于125克、冷藏保存48小时以上、标识登记完整，“留样是防控食物中毒的关键一环，必须全程可追溯，容不得一丝松懈。”

离开德铭餐饮后，执法队伍前往延边白山大厦实业有限公司。作为本地名牌餐饮场所，白山大厦的年夜饭兼具品质与口碑，大厅与包房布置得温馨雅致，年味十足。据餐饮部总监介绍，今年9个包房全部订出，价格从1000多元到5000多元不等，大厅计划摆放4桌，目前预留2桌，专门留给员工团圆，其余全部订满。

“考虑到不少市民想在家吃年夜饭，又不方便烹制特色菜，我们今年新增了菜品打包服务，客人可以到店零点、自取打包，目前已有多家预约。”王娜指着菜单与打包区说，酒店同步提供小份菜、半份菜，主动引导顾客按需点餐、杜绝浪费，把文明餐桌落到实处。

执法人员重点核查套餐明码标价、酒水收费规范、打包服务公示情况，逐一核对菜单标注是否清晰、套餐内容是否明确、是否存在模糊标价、虚假折扣等问题，同时对现场餐饮企业负责人再三强调，节日消费更要守好价格底线，必须明码实价、诚信经营，让市民花明白钱、吃放心饭。

后厨内，厨师们穿戴整齐、规范操作，生熟案板分开、食材烧熟煮透，食品添加剂专人专柜管理；消毒间里，洗碗机、消毒柜高效运转，保洁柜干净整洁；就餐区，“反对浪费、崇尚节约”“光盘行动”“公筷公勺”的提示标识十分醒目，每一张餐桌整齐摆放着公筷公勺，文明就餐的氛围扑面而来。

从资质核查到食材溯源，从后厨操作到洗消留样，从价格规范到文明倡导，执法人员一路看、一路查、一路宣导，把食品安全、价格秩序、文明餐桌的要求，逐项落实到餐饮单位的经营细节中。每一份台账都清晰可查，每一件食材都来源可溯，每一个操作都符合规范，每一处提示都传递节俭理念，严管与服务并重，监管与暖心同行。

据州市场监督管理局餐饮处处长史鸿发介绍，截至当天，全州八县(市)市场监管局已对辖区54家承接年夜饭的餐饮经营单位完成全方位检查，整体情况良好，未发现重大安全隐患与违规行为。此次全州范围的专项检查聚焦群众最关心的核心问题，全覆盖、无死角、零容忍，对发现的小问题当场督促整改，闭环管理、跟踪问效，确保节日餐饮市场安全有序。

年味，是街巷的烟火，是餐桌的热气，更是心底的安心。一桌年夜饭，连着千家万户的团圆，系着“市监人”的坚守。“我们以一线监管的责任与担当，把平安与放心端上百姓餐桌，让每一桌年夜饭都热气腾腾、每一份团圆都安心无忧，用细致守护点亮新春烟火，用忠诚履职守护市民‘舌尖上的年味’，让这个春节更有温度、更有质感、更有安全感。”史鸿发说。

来源：延吉市委宣传部 牛泽刚