8平米小店日卖600烧饼，试味百次：最笨生意最聪明

冬日的午后，天津南开区西湖道街边，“让烧饼飞”小店外已经排起了等候的顾客。

小店只有8平方米，没有堂食，仅售卖4种口味的烧饼夹肉。开业2个月，每天能卖600多个。

顾客说：料足、味道好、做生意实在。

老板于海涛说：为了开这个店，我用了两年考察，调口味试了100多次。

一、4个小时，610个烧饼

16:30，店门打开，售卖开始。

橱窗上贴着价目表，顾客逐一站到窗前报出口味：“一个牛肉的，两个鱿鱼的，鸡丝两种各一个。”店员周师傅的算账速度很快，几乎能在顾客点单后立即算出价钱。

顾客扫码交费后，透过窗口看着店员的制作过程。炒好的魷鱼、牛肉和两种鸡丝分别放在保温箱里，烧饼也在保温箱中摆好。点单后，张大姐开始给烧饼切口，开口要切到最下面但不能切断。她把切好口的烧饼交给周师傅，周师傅从保温箱中夹起食材放进去，装袋——整个过程仅用30多秒。

店外，队伍越来越长。有人从静海赶来，3点就到了，结果4:30才开卖；有人上次排了两个小时，这次来早了点，还是没排到前面。

6点刚过，所有食材全部售完。这一天，小店营业不到4小时，卖出610个烧饼。

二、小店的一天：看不见的“笨功夫”

烧饼售罄，没买到的顾客一脸遗憾。于海涛只能站在门口安慰大家：“实在抱歉了，下次可以早点来。”

他也想过每天多准备些食材，但观察过三个店员的一天后发现，根本实现不了——要保证食材新鲜、现做现卖，三个人已经是满负荷运转。

每天早上7点，三个店员就上班了。约100斤魷鱼先放在几个大盆中化冻，化冻后就是处理魷鱼的“重头戏”——摘掉上面的小黑皮。3个人逐个摘掉大约要耗时两个多小时。

“每次摘完黑皮，都得缓一会，胳膊僵硬、颈椎不舒服。”

摘完皮的魷鱼再经过水煮、切段才算基本处理完。鸡肉和牛肉的处理相对简单一点，但也要提前腌制、精准配比。

将食材准备完成，时间将近11点。店员们还要打扫卫生，准备开售用品，等待11:30开始营业。

下午2点，上半场结束，短暂休息。半小时后，下午的“战斗”又开始了——洗、煮、切、腌，重复上午的流程，为下午的售卖做准备。

三、口味调了上百次

于海涛做过多年餐饮：承包过大学食堂、做过火锅店、拌凉菜店。他喜欢吃拉面，但总觉得只吃拉面不饱，最好能配个烧饼。试过烧饼夹酱牛肉、火腿、鸡蛋，都觉得不够特别。

做“烧饼夹一切”的想法，从两年前就有了。

丈母娘做饭好吃，一次做的辣炒鱿鱼让于海涛印象深刻：把鱿鱼夹在烧饼里应该不错。他去连云港旅游时发现，当地的鱿鱼鲜嫩多汁，炒制后也不会变硬。找到合适食材后，他特意租了冷库存放。

接下来，牛肉和鸡肉的口味很快确定。但调料才是炒制的关键。于海涛有时间就买来食材尝试，和丈母娘商量，找过20多个亲朋好友来品尝。经过近百次调整，大家一致认可口味的时候，调料配方终于确定下来。

2025年12月10日，“让烧餅飞”开业。他选择西湖道，因为这里是美食一条街。更重要的是，他相信赢得顾客的应该是口味和真材实料。

开业半个月后，开始出现排队。除了附近居民，很多人从静海、大港赶来，甚至有外地顾客慕名而来——下了火车第一站就到这里。

四、“让烧饼真的飞起来”

为了缩短排队时间，小店开始实施限购，每人最多20个。常有顾客一次买几十个，导致后面的人等上两个多小时。

于海涛也在思考如何让更多人吃到。他计划增加员工，在保证品质的基础上加开早餐和夜宵，打造连锁品牌——“让烧饼真的飞起来”。

曾有顾客建议他简化流程，比如不去掉魷鱼黑皮、提前腌制。但他拒绝了。

“不能减少任何一道流程，保证食材的新鲜和口味，才是小店长久赢得顾客的核心。”

【头条号作者点评】

“让烧饼飞”的故事，给我们三点启示：

第一，最“笨”的生意，往往最聪明。别人追求快，他们追求“慢”——花两年考察、试味上百次、坚持手工去黑皮。这种笨功夫，反而成了最强的护城河。

第二，8平米也能做品牌。很多人觉得做餐饮要大店、要装修、要营销。但这家小店证明：只要产品够硬，8平米也能让顾客排队两小时。

第三，口碑是最好的流量。他们没投一分钱广告，全靠顾客口口相传。这说明什么？说明在这个流量昂贵的时代，产品本身就是最好的广告。

这三篇文章，分别对应了三种完全不同的创业模式：

镇赉干部的“助农直播”，是体制内力量的创新尝试；
药食尚的“师生创业”，是产学研结合的生动实践；
让烧饼飞的“匠心小店”，是极致产品的商业哲学。

它们的共同点是：都从小处着手，却做出了大文章。

干部们用一个月卖出45万，师生们用十年孵化一家公司，小店主用两年打磨一款产品——没有谁是一夜爆红，都是日积月累的结果。

正如“让烧饼飞”的老板所说：“不能减少任何一道流程，保证品质才是长久赢得顾客的核心。”-8

这句话，送给每一个正在创业路上的你。