非遗赋能 百年秋林创新“文旅+商业”新业态

“食林心传十八法”墙绘形象生动，人物神采跃然壁上。

“秋林之声”音乐会。

秋林大面包制作技艺展馆沉浸式体验现场。

文创产品。

秋林大面包（大列巴）新鲜出炉麦香四溢。

非遗制作技艺传承薪火相传。

□文/摄 本报记者 王咏梅

凌晨三点，冬日的哈尔滨夜色正浓，而秋林大面包车间的炉火已燃起。秋林大面包制作技艺第五代传承人雷师傅正在仔细记录室温——常年扎根生产一线养成的敏锐，让他能根据气温、环境等变量精准“估酵”。他调控水温、揉和面团，将百年的老酵面轻柔唤醒，每一个细节都关乎秋林大列巴品牌的传统风味。经过三次自然发酵、手工塑形与砖炉慢焙，在近20个小时的守候后，外脆内软的秋林大列巴新鲜出炉，麦香四溢。

历经126年的非遗技艺，如今正成为驱动融合发展的新引擎——秋林以拓展非遗叙事空间和消费场景为主线，创新“文旅+商业”新模式，积极探索其在新时代发展的新路径。

代际传承 匠心精神背后的使命感

“秋林大面包（大列巴）历经五代传承，一直沿用俄式传统手工工艺和设施，三大工艺独具特色：用啤酒花自制液体酵母进行发酵，使面包具有诱人的啤酒花芳香；采用传统的三次发酵工艺，使面团在充分发酵的同时产生丰富的有机酸；用硬杂木柈烘烤，使面包形成外壳微焦而脆、内瓤松软可口的独特口感。”秋林食品工作人员介绍说。

作为黑龙江省极具代表性的中华老字号，秋林至今仍延续着“前店后厂”的传统经营模式。在哈尔滨人心中，秋林大面包（大列巴）曾是几代人野餐时的必备食品，是童年记忆中不曾褪色的香甜，也是远在他乡游子心中剪不断的乡愁。如今，它早已超越食品本身——不仅是历久弥新的非遗瑰宝，更是旅行记忆的载体，其情感价值远超实用价值，从而赋予其作为“城市名片”与“旅游伴手礼”的品牌效应。

“和面与手工成形，是制作过程中的两大关键环节。用双手和面是为了争分夺秒，不仅讲求速度，更要确保面包的底口收好。仅揉面这一项基本功，我就练了两年多……师傅们明明写好了制作流程，但按图索骥未必就能成功。重要的是要用心体会，在实践中不断总结经验、灵活运用。”雷师傅接着说道：“秋林大面包不仅是我们的旗舰产品，更是哈尔滨的标志性特产，将它精益求精地做好。”

“择一事，终一生”，这份朴素而执着的的匠心精神，是非遗制作技艺得以赓续不息的根基。如今，秋林大面包核心班组平均年龄在35岁以上，他们中的许多人从风华正茂便进入车间，几十年如一日坚守在一线，在一代代“师傅带徒弟”的代际传承中，其间不仅传授着非遗制作技艺，更传递着对这份事业的热忱与敬畏。

代际传承不变的是匠心精神，变革的是表达方式与呈现形态。如今，非遗正从“静态保护”向“主动赋能”跨越，日益成为驱动文旅深度融合、创新发展的核心动能。

跨界联动 非遗技艺激活产业“生态圈”

秋林拥有四项省级非物质文化遗产：秋林大面包（大列巴）制作技艺、黑豆蜜酒制作技艺、果酱制作技艺和格瓦斯制作技艺。这些凝聚匠心的传统技艺，不仅是高品质产品的“背书”，更为技艺传承、产业链拓展，开启了充满张力的非遗叙事空间与产业广阔的发展前景。

“2007年，秋林大面包（大列巴）制作技艺被评为省级非物质文化遗产，2009年，秋林食品创建了全国首家“秋林大面包制作技艺展馆”与企业历史博物馆。展馆并非对非遗制作技艺的简单复现，其价值在于以新视角进行解读，赋予非遗产品以‘灵魂’。一个成功的非遗产品背后，承载的是历史与当代的对话，是传统与现代之间的生动交互。”秋林食品工作人员娓娓道来创建初衷。

见微光而识沧海，积寸心可抵永恒。秋林大面包制作技艺展馆每个设计细节里，深藏着无限的挚爱——“食林心传十八法”墙绘形象生动，人物神采跃然壁上；创作于上世纪九十年代的《大面包之歌》，至今仍传唱不衰；推出魔方、冰箱贴、扑克等文创产品，并连续举办十届的“欧式面包文化节” 。百年秋林，正将这一非遗技艺转化为可触、可感、可带走的城市印记，使之成为“国际滨”一张历久弥新的文化名片。

在十大品类产品生产销售的基础上，2019年，秋林成功跨界复建了西餐厅，将其定位为“一座可品味历史的博物馆式西餐厅”，连续多年荣获“大众点评”五星商户，并入选“寻味哈尔滨·冰城口碑餐厅”，成为彰显哈尔滨特色旅游文化的新地标。

基于深厚的历史底蕴，深度挖掘非遗制作技艺的多重价值，其致力于在传统工艺与当代生活之间建立新的“连接点”。通过拓展非遗叙事空间、重塑新消费场景，实现从食品生产到餐饮服务的跨界联动，成为承载城市记忆和情感共鸣的独特文化符号。

深度融合 创新“文旅+商业”新业态

品尝的是风味，回味的是情怀。游客们怀着期待而来，在沉浸式体验中触摸岁月痕迹，唤起跨越时空的情感共鸣与心灵共振，这正是扎根于哈尔滨本土文化深处的精神滋养。

以非遗制作技艺为魂，以文旅为体，以商业为脉，打造有温度、有故事的消费新场景，吸引四方来客纷至沓来。在第九届亚冬会期间，秋林大面包制作技艺展馆被选定为参观专线之一，接待了来自20多个国家的主流媒体记者和自媒体参观、拍摄，赢得广泛赞誉。对于耄耋之年的长者而言，它是一场与岁月的深情重逢与追忆；对于在此研学的哈尔滨铁岭小学学子们而言，更是在认知非遗技艺的同时，对“我们共同的故乡”的认同与自豪，悄然在心中生根发芽。在这里，每一次体验，都藏着时光的密码；每一次相遇，都在镌刻着这座城市的记忆。

“求新、求变，正成为秋林人传承与发展的关键词。创新‘文旅+商业’新业态的深层动因，是源于对哈尔滨‘开放包容、时尚活力’城市精神的深刻理解，通过持续的创造性转化，我们希望顾客每一次与秋林相遇，都能沉淀为一份直抵心底的美好记忆。”秋林企划品牌战略总监师晓梅如是说，“依托秋林集团历史长廊、秋林大列巴体验游、秋林特色餐饮、‘秋林之声’音乐会等系列文旅活动，非遗活态传承被赋予了‘可感知的历史’与‘情感联结载体’的全新内涵，进而成为驱动以文塑旅、以旅兴业的发展‘新引擎’。”

依托百年品牌与非遗宝藏，秋林持续探索将龙江文化转化成为可触、可品、可听的“文旅+商业”新业态，彰显“国际滨”的独特魅力与活力的同时，亦为非遗活态传承提供了生动范例。