大理“三道茶”，不只是“茶”

春节，家家户户都在为团圆饭忙碌。而在大理白族人家，春节待客的最高礼仪，莫过于奉上一套完整的“三道茶”。这不仅是一场味觉的盛宴，更是一次文化的传承，一种生活的哲学。

作为国家级非物质文化遗产与联合国人类非物质文化遗产代表作，三道茶不仅是待客的最高礼遇，更在“一苦、二甜、三回味”的茶汤里，藏着新春祈福的深意与人生的智慧。

一茶一世界：三道茶的文化密码

三道茶的文化根脉，深植于南诏时期的茶马古道。早在8世纪，白族先民就有“以椒、姜、桂和烹而饮之”的饮茶习俗，经千年传承，逐渐成为节日喜庆、婚嫁迎宾的核心礼仪。

明代徐霞客游历大理时，便曾在游记中记载“注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶”的雅事，可见其在当时已成为承载情谊的文化符号。

春节期间，白族人家总会请族中长辈亲自主持茶礼，火塘不灭，茶香不息，这杯茶里既有对过往岁月的沉淀，更有对新年顺遂的期盼。

亲手制作：春节家宴上的三道茶

新春煮茶，每一道工序都藏着讲究，是技艺与心意的双重馈赠。当白族人家端出三道茶待客，每一道都蕴含着对新年的祝福：

· 第一道苦茶：祝愿客人勤劳奋斗，踏实前行

· 第二道甜茶：祝福生活甜蜜美满，吉祥如意

· 第三道回味茶：期许人生智慧通达，回味悠长

第一道“苦茶”，又名“雷响茶”，是新年茶礼的开篇序曲。选用明前绿茶，置入早已在炭火上烘热的小砂罐中，长辈手持茶罐不停抖动，百余次的翻转让茶叶受热均匀，直至叶色微黄、焦香四溢，这便是白族人口中的“百抖茶”。此刻冲入滚烫沸水，茶罐内顿时发出隆隆声响，宛如新春惊雷，既是吉祥的预兆，也唤醒了茶的浓醇。茶汤呈琥珀色，只斟小半杯——白族讲究“茶满欺人”，这半杯清苦，是让宾客细品创业之艰、守业之难，寓意新年开篇需脚踏实地，方能行稳致远。

第二道“甜茶”，是苦尽甘来的新春献礼。重新烤茶煮水的同时，茶盅内已备好大理特产的乳扇丝、切碎的核桃仁、绵密的红糖，部分人家还会加入蜂蜜增香。待滚烫的茶汤缓缓注入，乳扇的奶香、核桃的脆香与茶香、糖甜交融，甜而不腻，温润绵长。这道茶改用大碗盛装，让宾客痛快畅饮，既洗去第一道茶的清苦，也象征着历经辛劳后迎来的团圆甜蜜。春节里的这杯甜茶，是长辈对晚辈的期许，是亲友间的祝福，每一口都盛满了“新年万事顺意”的美好祈愿。

第三道“回味茶”，是辞旧迎新的余韵悠长。茶盅中放入蜂蜜、几粒花椒、少许桂皮与炒米花，冲入苍山雪水冲泡的绿茶，晃动茶盅让滋味交融。入口时甜中带麻，麻中回甘，还夹杂着桂皮的温厚与米花的香脆，百感交集却回味无穷。白语中“辣”与“亲”谐音，“姜”有富贵之意，这道茶既寓意宾主情深、阖家和睦，也提醒人们在新春团圆之际，回味过往的收获与成长，珍惜当下的幸福。饮罢这杯茶，新岁的憧憬与岁月的沉淀交织，让人心中暖意融融。

一杯茶中的团圆哲学

火塘边的茶烟袅袅，三道茶的滋味层层递进，正如春节串联起的岁月流转。在白族人家的新春里，这不仅是一杯茶的工艺传承，更是一种文化的延续、一种情感的纽带。

当宾客接过盛满茶香的茶盅，尝到的是苍山洱海的馈赠，感受到的是白族人民的热情，领悟到的是“苦尽甘来终有回味”的人生智慧。

人生如三道茶

苦甜终将化作

唇齿间的悠长回味

春节如这三道茶

团聚的时刻

值得用心品味与珍藏

记者：向红玉 李定溢 部分图片来自网络

编辑：陈丝华

值周：胡亚玲 张辉

主编：李胜

生态环保普法宣传小知识

大理白族自治州民宿管理和促进条例

第一章总则

第二章 开办条件

第七条民宿选址应当符合国土空间规划和自然灾害风险防范要求，不得违法违规用地和建设，不得利用违法违规建筑开办民宿。民宿在建筑设计、空间布局、装修装饰、景观营造等方面，应当体现地域特色文化，保持房屋建筑与当地风貌、历史格局、景观环境相协调。

第八条民宿建筑应当符合国家有关房屋质量和结构安全的标准和要求，改扩建的民宿建筑，不得破坏建筑主体和承重结构、违规增加楼层荷载。自建房用作民宿经营的，开业前应当依法依规取得房屋安全鉴定合格证明。