满族火锅热腾腾

（来源：中国旅游报）

转自：中国旅游报

　　在吉林市龙潭区乌拉街镇青砖灰瓦的老街上，“凤吉园贾家锅子”的招牌格外显眼。零下二十度的严寒里，热气从老店门缝挤出来，在冷空气中漫成一团白雾，让人不由得就想进去吃点热乎的。

　　推门而入，暖意瞬间包裹周身。铜锅里的炭火烧得正旺，红光映在围坐客人的脸上，酸菜与白肉在沸汤里翻腾，麻酱的香气从蘸料碗里袅袅升起——这是绵延140多年的味道，更是乌拉街人过年最踏实的念想。

　　凤吉园贾家锅子始创于清光绪年间，相传创始人贾福曾应召入京，到清宫御膳房传授乌拉满族火锅技艺。而今这家老店是乌拉街现存唯一的百年老字号，也是吉林省级非物质文化遗产代表性项目“乌拉满族凤吉园贾家锅子制作技艺”的核心传承地。

　　第五代传承人贾鑫在店里忙碌着。从腊月二十三小年开始，预订电话就接连不断。“每年春节最忙，大家都想来这吃顿年味大餐。”他说，“咱们乌拉满族火锅有个老说法——‘前飞后走，左鱼右虾，转圈撒葱花’，‘飞’是飞禽，‘走’是走兽，寓意山珍海味聚于一锅，日子红红火火。”

　　后厨里，老师傅守着汤锅，锅里炖着老鸡，人参、当归、枸杞在沸汤里翻滚，香气浓郁。贾鑫说，贾家锅子制作技艺源自满族先民的“烤燎法”和萨满祭祀“吃福肉”习俗，单是汤底就要慢熬四五个小时。“春节期间客人多，但半点不敢马虎，五花肉要烤制，血肠按祖传秘方灌制，酸菜必是本地腌足月的大白菜，老祖宗的手艺不能走样。”

　　一位刚返乡的客人放下筷子感叹：“在外打拼一年，回家第一件事就是来吃顿锅子，吃了这口，才算真正回来了。”

　　当地素有“先有乌拉，后有吉林”之说。近年来吉林冰雪旅游升温，越来越多的游客循着攻略来到古镇，推开了这家老店的门。来自广州的陈先生一家正是慕名而来，“第一次吃乌拉满族火锅，汤鲜肉不腻，在老房子里品老味道，过年氛围一下就浓了。”

　　贾鑫说，店里接待过来自30多个国家的游客。作为非遗代表性传承人，他一直在琢磨非遗的传承与推广，2014年凤吉园开启加盟模式，如今，在长春、沈阳等地已有十余家分店。“但乌拉街这家老店永远是根，分店传名气，老店守味道、守文化。”每年春节，他都回老店坐镇，亲自把关食材与技艺。

　　窗外天色渐沉，店内锅子正沸。客人围坐炭火旁，夹一片白肉涮过沸汤，蘸上麻酱腐乳，入口是肥而不腻的妥帖。一位老大爷带着孙子坐在老位置上：“我小时候跟父母来这儿吃，现在带孙子来，这味道从没变过。”

　　从光绪年间的老味道到如今的省级非物质文化遗产代表性项目，从乌拉街的百年小店到走向全国的吉林名片，凤吉园的故事仍在热气腾腾地延续。问及新年愿望，贾鑫笑着说：“希望更多人尝到咱这口火锅，也希望这门手艺代代相传，让每一个春节都有这口锅子的热气。”

　　暮色四合，老街上的红灯笼次第亮起。凤吉园门内，铜锅炭火正旺，笑语欢声满堂，这便是新春最好的模样——有传承，有团圆，有一锅热气腾腾的家乡味。

　　□ 刘冬雪 本报记者 刘玉萍