“初二吃4菜，不吃穷一年”，初二要吃哪4菜？老传统要遵守

俗话说“不出正月都是年”，这新年的喜庆气氛，一直要延续到正月十五。而大年初二，作为春节假期中非常重要的一天，也有着诸多的讲究和习俗。这一天，是出嫁女儿带着女婿回娘家的“归宁日”，也称“迎婿日”。一家人热热闹闹地团聚，餐桌上自然少不了一顿丰盛的“开年饭”。

既然是开年饭，这顿饭就不能随便吃。它承载着人们对新一年美好生活的期盼和祝福。在我们当地，大年初二的餐桌上有“4菜不上桌，不吃穷一年”的说法。这可不是危言耸听，而是老辈人传下来的“讲究”，意思是在初二这天，有4道寓意吉祥的菜必须端上桌，这样才能护佑家人在新的一年里财源广进，不被“穷”字困扰。

那么，到底是哪4道菜有如此神奇的功效呢？别急，我们这就来一探究竟。这4道菜，每一道都蕴含着美好的寓意，不仅好吃，更代表了人们对富裕、吉祥生活的向往。

一、 面条——寓意“条条顺”，日子顺顺溜溜

“初一饺子初二面”，这句民谚在北方地区流传甚广。大年初二吃面条，是很多地方雷打不动的老规矩。

首先，这面条的形状细长，寓意着“条条顺”，希望新的一年里，无论是生活还是事业，都能顺顺溜溜，没有磕磕绊绊。其次，大年初二的面条，通常要用初一包饺子剩下的面团来做，这寓意着年年有余，去年富足的生活延续到了新的一年。最后，煮好的面条根根分明，也象征着长寿和健康，希望家里的长辈福寿绵长。

所以，初二回娘家，女婿进门，丈母娘端上一碗热气腾腾、汤鲜味美的面条，不仅是对女婿的疼爱，更是对女儿女婿小家庭未来生活顺遂的美好祝愿。

二、 鱼肉——寓意“年年有余”，富贵盈门

鱼，在中国人的餐桌上，尤其是在节庆日子里，绝对是当仁不让的“硬菜”和“吉祥菜”。鱼谐音“余”，寓意着“年年有余”，象征着家庭财富富足，吃不完，用不尽，每年都有结余。

大年初二的鱼，在挑选和烹饪上也有讲究。通常会选用一条完整的鱼，比如鲤鱼或鲈鱼，寓意“有头有尾”，做事善始善终。烹饪方式上，清蒸或红烧最为常见，清蒸寓意“清清白白”，红烧则寓意“红红火火”。

在吃鱼的时候，更要讲究“留头留尾”。这一顿饭，鱼头和鱼尾通常不会动，要完整地保留下来，这代表新的一年不仅要有盈余，而且要从年头到年尾都富足。有些地方还会特意多做一条鱼，留到明天再吃，更加强化了“年年有余”的寓意。

三、 发菜——寓意“发财”，财源滚滚

发菜，是一种黑色的、细丝状的山珍，因其名字谐音“发财”，而深受人们喜爱，尤其是在广东、港澳等地区，是新春佳节餐桌上必不可少的吉祥菜。

大年初二，把发菜端上桌，就是讨一个“发财”的好彩头。它经常与蚝豉（干牡蛎）一起烹饪，名为“发菜蚝豉”，谐音“发财好市”，寓意新的一年生意兴隆，财源广进，市场大好。或者是做成“发菜猪手”，寓意“发财就手”，希望财富能轻而易举地到手。

虽然现在为了保护生态环境，野生发菜已被禁止采摘和食用，但人们对“发财”的美好愿望并未改变。市面上出现了许多替代品，如仿制发菜或者用其他寓意吉祥的食材代替，但“发菜”这个名字所代表的吉祥寓意，依然深深烙印在人们心中。

四、 生菜——寓意“生财”，财源广进

生菜，是我们日常生活中非常常见的蔬菜，但在新春佳节，它却被赋予了非凡的意义。生菜谐音“生财”，寓意着财源滚滚，生生不息。

大年初二，无论是用生菜垫底，上面铺满金黄酥脆的烧肉，做成一道经典的“生菜烧肉”，还是简单地用蒜蓉清炒，都代表着人们对“生财”的渴望。生菜的颜色翠绿，也象征着春天的生机与活力，寓意新的一年事业和生活都充满希望，蓬勃发展。

吃生菜时，最好整片入口，寓意着把“财”完整地吃进肚子里，护佑全家在新的一年里财源广进，生活富足。

吉祥菜做法分享：

说完了这4道寓意吉祥的菜，接下来就和大家分享几道简单易学的做法，让您在大年初二的餐桌上大显身手，为家人带去美好的祝福。

一、 鸡丝打卤面

寓意：条条顺，日子顺遂

材料：手擀面200克，鸡胸肉1块，干香菇几朵，木耳少许，鸡蛋1个，葱花、姜末适量，生抽、老抽、盐、水淀粉、香油少许。

做法：

鸡胸肉煮熟，撕成细丝；香菇、木耳泡发后切丝；鸡蛋打散备用。

锅中热油，爆香葱花姜末，放入香菇丝、木耳丝翻炒均匀。

加入足量清水，放入鸡丝，加入生抽、老抽、盐调味，大火烧开。

淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

转圈淋入蛋液，形成漂亮的蛋花，出锅前滴几滴香油，卤子就做好了。

另起锅烧水，煮熟面条，捞出过凉水，盛入碗中，浇上做好的卤子即可。

二、 清蒸鲈鱼

寓意：年年有余，富贵盈门

材料：鲈鱼1条，葱丝、姜片、红椒丝适量，蒸鱼豉油，食用油。

做法：

鲈鱼处理干净，在鱼身两面划几刀，方便入味。鱼肚子里塞入姜片，鱼身上铺上葱丝和姜片。

蒸锅上汽后，放入鲈鱼，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。

关火后虚蒸2分钟，取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁（这一步很重要，可以去腥）。

拿掉蒸过的葱姜，重新铺上新鲜的葱丝和红椒丝。

均匀地淋上蒸鱼豉油。

锅中烧热油，油热后“滋啦”一声浇在葱丝上，激发出香味即可。

三、 发菜蚝豉焖猪手

寓意：发财好市，横财就手

材料：猪手1只，蚝豉（干牡蛎）几颗，发菜（或替代品）一小撮，姜片、蒜瓣适量，生抽、老抽、冰糖、料酒、八角。

做法：

猪手斩块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出洗净。蚝豉和发菜分别泡发洗净。

锅中热油，爆香姜片、蒜瓣和八角。

放入猪手翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒上色。

加入足量热水，没过猪手，大火烧开后转小火焖煮40分钟。

加入泡好的蚝豉，继续焖煮20分钟。

最后加入发菜，再煮5-10分钟，待汤汁浓稠，猪手软烂即可出锅。

四、 蒜蓉生菜

寓意：生财，财源广进

材料：生菜2颗，大蒜几瓣（切成蒜末），生抽、蚝油、盐、食用油。

做法：

生菜洗净，沥干水分。

锅中烧开水，加入几滴油和少许盐（可使生菜保持翠绿），放入生菜快速焯烫10-20秒，捞出沥干水分，码入盘中。

调一个碗汁：小碗中加入生抽、蚝油、少许清水和一点点盐，搅拌均匀。

锅中热油，放入蒜末爆香。

倒入调好的碗汁，煮至冒泡即可关火。

将煮好的蒜蓉酱汁均匀地淋在生菜上即可。

这四道菜，面条顺滑、鱼肉鲜美、发菜蚝豉醇厚、生菜清脆，不仅味道好，更饱含着“顺顺溜溜”、“年年有余”、“发财好市”、“生财有道”的美好寓意。大年初二，把它们端上餐桌，既是传承老传统，也是为新的一年讨个好彩头。愿您和家人，在这个团圆的日子里，吃得开心，吃得吉祥，新的一年财源广进，万事顺遂！