一周内饮食调整竟能改变母乳成分，牛肉与植物肉的影响探秘

根据德克萨斯大学奥斯汀分校研究人员的一项首创研究，将牛肉替换为植物性肉类替代品的饮食在短短六天内就改变了母乳的成分——即使其余的饮食都是完整的、未加工的食物。

研究结果发表在《美国临床营养学杂志》上，显示即使是母乳喂养家庭饮食中很小的变化，也能迅速改变婴儿通过母乳获得的脂肪类型。这些变化可能会影响大脑发育和免疫功能。该研究通过使用营养均衡且其他方面完全相同的餐食来测试食品加工的影响，唯一的区别在于主要蛋白质：要么是完整的牛肉，要么是被归类为超加工的流行植物性替代品。

在这项涉及24个家庭的随机临床试验中，研究人员在25天的时间里为当地奥斯汀的母亲及其婴儿提供了餐点。虽然总脂肪含量没有变化，但母乳中的脂肪类型却随着饮食的不同而发生了变化。食用植物性替代品的母亲体内的长链多不饱和脂肪酸水平较低，这种脂肪酸被认为对婴儿的神经发育有帮助，同时，来自热带油脂的饱和脂肪水平较高，而这些油脂通常用于超加工食品。

“我们一直知道母乳会反映妈妈的饮食，但我们对这些变化的速度和明显程度感到惊讶，而且仅仅通过一种食物的替换就能观察到这些变化，”这项研究的首席作者、德尔医学学院公共卫生系的助理教授Marissa Burgermaster博士表示。

“这种研究有助于填补一个重要的空缺，帮助希望做出明智选择的母乳喂养家庭，尤其是在一个充满营养价值可能不及牛肉等全食的超加工植物替代品的市场中。”

这是第一项在实际的产后饮食中，研究超加工食品对母乳成分的影响，所用餐食完全由全食组成，除了植物肉替代品。

“作为一名行为营养科学家，我总是在思考食物选择如何与健康、身份认同和获取方式交叉，”巴格马斯特说，他还是自然科学学院营养科学的助理教授。

“我们并不是说某种食物就是‘好’或‘坏’，但我们确实希望人们知道，即使是营养成分看似相似的食物也有重要的差异。在过去的几年里，我们看到许多流行病学研究显示出超加工食品和健康状况不佳之间的关系。现在我们开始逐渐揭示它们到底有多重要，以及背后的原因。”

尽管牛奶脂肪酸组成的变化与过去研究中与认知和免疫发展相关的变化相符，但研究人员强调，该研究并未评估婴儿的长期健康结果，而且干预时间有限，因此不太可能在本研究中产生婴儿特定结果的长期差异。

除了这些科学发现，研究团队还观察到新妈妈们对参与营养研究的强烈热情——这个群体在临床试验中通常被忽视。参与者表达了对了解饮食如何影响婴儿的强烈兴趣，这突显了在哺乳期间对更清晰、基于证据的饮食指导的迫切需求。