医生提醒：春天，这3种野菜千万别吃，赶紧转告家里的老人，

春天一到，万物复苏，田间地头、山坡林间到处都冒出了绿油油的野菜。不少老人总说“春吃野菜，胜过补药”，趁着天气晴好就忙着采摘，殊不知，有些野菜看似鲜嫩，实则暗藏风险。

医生特别提醒，春天这3种野菜千万别吃，一定要赶紧转告家里的老人，别再把它们当成养生“宝贝”，误食可能损害身体健康！

春天，这3种野菜千万不要吃

春天的野菜种类繁多，难免有“鱼目混珠”的情况，尤其是以下3种，不管看起来多新鲜，都要坚决避开，切勿食用。

1. 不认识的野菜

这是最危险也最容易被忽视的一点。很多老人采摘野菜时，只凭着“看着像”“别人采过”就随意采摘食用，却不知道，自然界中有很多有毒野菜和可食用野菜长得极为相似，肉眼很难区分。

比如有毒的狼毒草，叶片和有些可食用野菜相近，但误食后会出现恶心、呕吐、头晕等中毒症状，严重时还会危及生命。医生强调，不认识、不确定的野菜，哪怕长得再鲜嫩，也绝对不能采、不能吃。

2. 受污染的野菜

野菜的生长环境直接决定了它的安全性。不少人图方便，在公路边、工业区附近、垃圾场周边或者农田里采摘野菜，却忽略了这些区域的土壤和水源可能已经受到污染。

公路边的野菜会吸收汽车尾气中的重金属，工业区和垃圾场周边的野菜会积累有害物质，农田里的野菜可能残留农药，长期食用这类受污染的野菜，会让有害物质在体内堆积，损害肝肾功能，危害身体健康。

3. 时间太久的野菜

春天的野菜，讲究“鲜”字当头，采摘时间越久，风险越高。有些老人采摘一次野菜会存放好几天，等到食用时，野菜已经发黄、发蔫，甚至出现腐烂的迹象。

这类久放的野菜，不仅营养成分会大量流失，口感变差，还可能滋生细菌、霉菌等有害物质，食用后容易引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。另外，久放的野菜还可能产生亚硝酸盐，过量摄入会危害人体健康。

推荐吃这5种野菜

春天确实是吃野菜的好时节，不少野菜不仅鲜美可口，还富含多种营养成分，是大自然馈赠的养生美味。医生推荐，春天不妨多吃以下5种野菜，安全又营养。

1. 荠菜

荠菜是春季最常见、最安全的野菜之一，叶片呈锯齿状，顶端会开出小巧的白色花朵，辨识度很高。它富含维生素C、钙元素和膳食纤维，口感清香鲜美，不管是包饺子、包包子，还是煮汤、凉拌，都十分可口。

除此之外，荠菜还具有清热除燥、护肝明目、润肠通便的功效，尤其适合春季肝火旺盛、便秘的人群食用，是春季餐桌上不可或缺的美味。

2. 马齿苋

马齿苋辨识度也很高，茎秆呈紫红色，叶片厚实多汁，吃起来带有淡淡的酸甜味。

它的营养十分丰富，含有大量的维生素C、维生素E和Omega-3不饱和脂肪酸，这些营养成分能补充人体所需，还具有抗菌消炎、养肺润肺、清热解毒的作用。

马齿苋的吃法很简单，最适合凉拌，也可以搭配肉类翻炒，口感清爽，解腻又养生。

3. 蕨菜

蕨菜被誉为“山菜之王”，春季的嫩芽卷曲如问号，色泽翠绿，口感脆嫩爽口，是山野间的特色美味。

它富含蛋白质、铁元素和多种氨基酸，能为人体补充营养，增强体质。需要注意的是，蕨菜食用前一定要彻底焯水，这样可以去除其中的有害物质，焯水后可炒食、凉拌，也可以用来做汤，口感脆嫩，越吃越香。

4. 香椿

香椿是春季特有的野菜，叶片肥厚，带有独特的浓郁香气，一到春天，就成为很多人的心头好。它富含维生素E和蛋白质，具有健脾开胃、抗菌消炎、增强免疫力的功效，能帮助改善春季食欲不振的情况。

香椿最经典的吃法就是香椿炒鸡蛋，鲜香可口，除此之外，也可以凉拌、腌制。不过要注意，香椿食用前需焯水，去除部分硝酸盐，降低健康风险。

5. 蒲公英

蒲公英不仅是好看的野花，更是营养丰富的野菜，叶片边缘呈齿状，开黄色小花，花谢后会形成白色绒球。

它含有蒲公英醇、蒲公英素等独特营养成分，还富含维生素和微量元素，具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效，适合春季上火、咽喉肿痛的人群食用。蒲公英的吃法多样，可凉拌、清炒、煮汤，晒干后还能用来泡茶，养生又解渴。

如何正确食用野菜？

医生提醒，野菜虽好，食用需谨慎，想要安全吃野菜，一定要记住以下几点，既保留营养，又规避风险。

1. 选择安全的野菜

采摘野菜时，一定要选择自己熟悉、确定可食用的品种，不认识的野菜坚决不采、不吃；如果不确定，建议在正规超市、菜市场购买，质量更有保障。同时，要避开公路边、工业区、垃圾场周边等污染区域，选择山间、田间无污染、无农药残留的地方采摘。

2. 做好前期处理

野菜采摘回家后，首先要用流动的清水反复冲洗，去除表面的泥土、杂质和可能残留的农药；对于马齿苋、蕨菜、香椿等含有有害物质的野菜，需提前浸泡1-2小时，再用开水焯水1-3分钟，这样能有效去除草酸、亚硝酸盐等有害物质，降低食用风险。

3. 讲究烹饪方式

野菜富含维生素，烹饪时要尽量缩短加热时间，采用急火快炒、开水汆烫的方式，这样能最大程度保留营养成分，避免营养流失。同时，要确保野菜彻底熟透，切勿生食或半生食，防止寄生虫、病菌感染。

4. 控制食用量，特殊人群慎食

野菜虽营养，却不宜过量食用，尤其是性寒的野菜，如蒲公英，过量食用可能引起肠胃不适。另外，孕妇、老人、肠胃功能较弱者、过敏体质者以及患有肝肾疾病的人群，应谨慎食用野菜；光敏体质者食用荠菜、香椿等光敏性野菜后，要避免长时间日晒，防止诱发日光性皮炎。

春天吃野菜，图的是新鲜和健康，千万不要因为一时大意，误食了有毒或受污染的野菜，损害了身体健康。赶紧把这篇文章转告家里的老人，分清能吃和不能吃的野菜，科学食用，才能真正享受春日野菜的美味与养生功效！

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