过年，大理人少不了这口“奶fufu”

新春时节的大理，经常可以闻到那一股浓郁的乳扇香。无论是阖家团圆的年夜饭餐桌，还是街头巷尾冒着热气的小摊，那股浓郁的奶香总能钻透鼻尖，勾着大理人与八方客的味蕾。

“云南十八怪，牛奶做成片片卖”，说的正是乳扇。于大理人而言，乳扇的制作是一场“牛奶魔法”。

大理人与乳扇的缘分，早已跨越千年。2022年，乳扇制作技艺被列入云南省第五批省级非遗项目名录。

相伴千年，大理人用无数巧思解锁了乳扇的“N种”吃法。今天，就跟着融融一起盘点乳扇的“吃法之最”，看看哪一款能击中你的味蕾！

最家常 炸乳扇

图源 大理文旅

这是大理人家餐桌上的“常驻嘉宾”，无论家人小聚的温馨时刻，还是宴席待客的热闹场合，总有炸乳扇的身影。待油锅烧至滚烫，将乳扇轻轻下入，“唰”的一声，奶香瞬间迸发，在空气中弥漫开来。乳扇也从温润的乳白，渐渐染上诱人的金黄。捞出后撒上一层绵密的白砂糖，入口酥脆香甜，轻轻一咬便化在舌尖，那独有的奶香在口腔中久久不散，堪称一绝。

最烟火 烤乳扇

街头巷尾的烤乳扇摊，是大理最具烟火气的风景。将乳扇平铺在炭火上，待其慢慢变软、微微鼓胀，便用木棍挑起，均匀涂上香甜的玫瑰酱，边烤边卷，最终裹成小巧的筒状。趁热咬上一口，奶香浓郁得化不开；稍作冷却后，又多了几分韧劲，玫瑰酱的清甜与乳扇的醇厚在舌尖碰撞，每一口都是烟火日常里的小确幸。

最民俗 乳扇甜茶

在大理传统的“三道茶”中，第二道甜茶里，乳扇稳稳占据“C位”。茶盅里放入红糖、乳扇与核桃等，沸水冲泡后，茶香、奶香与坚果的香气交织融合。呷上一口，香甜可口，暖意从舌尖蔓延至全身，这是专属于大理的民俗味道，藏着白族人家热情的待客之道。

最冬日 米酒乳扇羹

图源 小红书用户 mango-

寒冬时节，一碗热气腾腾的米酒乳扇羹，是大理人驱寒的法宝。锅中水沸后，倒入醪糟轻轻搅匀，打入鸡蛋液，待其形成细腻的蛋花，加白糖调味，再淋入水淀粉勾出浓稠的芡汁，最后放入切碎的乳扇，稍煮片刻即可起锅。喝上一口，米酒的清冽与乳扇的香醇在口中交融，口感浓稠绵密；若再配上几颗软糯的汤圆，更是让人回味无穷。一碗下肚，浑身暖意洋洋，冬日的寒冷瞬间消散无踪。

最便携 乳扇沙琪玛

图源 小红书用户云山小喜

当乳扇遇上沙琪玛，便碰撞出甜而不腻的新滋味。乳扇沙琪玛兼具酥脆与松软的双重口感，每一口都裹着浓郁的奶香，回味悠长。吃上一块，既能饱腹，又能在甜蜜中收获满满的幸福感。无论是茶余饭后的小点心、外出游玩的随身零食，还是赠送亲朋的特色伴手礼，它都是不二之选。

最云南 玫瑰乳扇拿铁

图源 小红书用户-小王没睡

这是传统与现代的创意融合，更是地道云南风味的完美碰撞。选用SOE云南咖啡豆，自带坚果与焦糖的醇厚香气，搭配乳扇后，奶香愈发浓郁。咖啡的微苦与乳扇的香甜、墨红玫瑰的芬芳相互平衡，每一口都层次丰富。云南产的咖啡豆、玫瑰与乳扇，共同调制出这杯充满地域特色的饮品，让你一口喝到最纯粹的云南味道。

最软糯 乳扇坨坨

图源 小红书用户Ruka

这是乳扇未风干的半成品，质地软糯，轻轻一扯便能拉出长长的丝，奶香浓郁得仿佛要溢出来，入口软糯绵密，堪称云南人自己的“马苏里拉奶酪”。

最清爽 苹果乳扇塔

图源 小红书用户不吃辣的熙熙

浓郁的奶香遇上香甜清爽的苹果丝，碰撞出意想不到的清新口感。乳扇的醇厚巧妙中和了苹果的酸甜，每一口都带着淡淡的果香，解腻又开胃，是不可错过的清爽美味。

这么多乳扇的吃法

你心动了吗？！

这个春节来大理

亲自解锁这道“奶fufu”美食

感受大理最“浓郁”的年味

记者：韩玉婷 陈丝华

编辑：陈丝华

值周：张辉 黑浩川

主编：李胜

生态环保普法宣传小知识

大理白族自治州民宿管理和促进条例

第一章总则

第六条文化旅游部门负责统筹协调有关部门做好民宿管理和促进工作。

商务部门负责履行住宿、餐饮等行业管理职能，引导行业健康发展；做好民宿行业发展综合监测分析，加强民宿经营主体跟踪培育。

市场监管部门负责民宿营业执照、食品经营许可证的核发，做好民宿食品安全、价格和收费行为监督管理，处理市场监督领域消费投诉纠纷。

公安机关负责民宿特种行业许可证的核发，检查、指导和监督民宿落实治安管理要求，配置相关安全技术防范设施，做好安全宣传教育工作。

卫生健康部门负责民宿卫生许可证的核发，实施卫生监督管理和传染病防治工作。

住房城乡建设部门负责牵头指导民宿建设工程严格执行消防技术标准，指导民宿房屋建筑质量安全工作，促进历史建筑活化利用。

消防救援机构负责民宿消防安全综合监管工作，开展消防监督检查和消防安全培训，督促指导民宿落实消防安全责任。

发展改革、财政、自然资源、生态环境、农业农村、应急管理、统计、政务服务、综合执法等部门在各自职责范围内，做好民宿管理和促进的相关工作。