招待贵客上档次的10道经典年夜饭，最后一道绝了，看着都觉得很香

师傅独家 10 道高端年夜饭菜秘诀，颜值高寓意好，招待贵客超有面

第 1 道：灯笼茄子

食材： 长茄子、火腿肠

配料： 食盐、淀粉、糖醋汁、食用油、牙签

详细做法：

1. 茄子对半切开，底部垫上筷子，切成硬币厚的薄片（底部不切断），放入盆中加一把盐、清水，淡盐水浸泡 10 分钟。
2. 黄瓜切薄片备用，泡好的茄子挤干水分，放入淀粉中，让每一层都均匀裹粉。
3. 把火腿肠放在茄子中间，用牙签固定成灯笼造型，6 成油温下锅炸，先定型再翻面，炸至金黄酥脆后捞出控油。
4. 锅留底油，倒入一包糖醋汁熬至粘稠，均匀浇在茄子上即可，酸甜酥脆还造型喜庆。

食材： 长茄子、猪肉馅、黄瓜、鸡蛋

配料： 食盐、姜末、葱花、五香粉、生抽、蚝油、淀粉、食用油

详细做法：

1. 茄子切均匀薄片，加清水、一把盐浸泡 15 分钟；黄瓜切细丝备用。
2. 猪肉馅中加姜末、葱花、少许盐、半勺五香粉、适量生抽、1 勺蚝油、淀粉，抓拌均匀调成肉馅。
3. 泡至柔软不断的茄子片，放上肉馅按压紧实，摆入盘中，中间打入 3 个鸡蛋。
4. 蒸锅水开上汽，大火蒸 15 分钟，出锅撒葱花，浇热油激香，最后淋一圈生抽即可。

食材： 铁棍山药、西兰花、鸡蛋

配料： 食盐、食用油、桂花蜜酱

详细做法：

1. 山药去皮切小段，水开上锅蒸 15 分钟，蒸好后按压成泥，团成小圆球。
2. 西兰花剪成小朵，锅中水开加 1 勺盐和食用油，下入西兰花焯烫 60 秒，捞出过凉水（保持翠绿不发黑）。
3. 把西兰花插进山药球，捏成花开富贵的造型，摆入盘中，碗中打入两个鸡蛋点缀，最后淋上桂花蜜酱即可。

食材： 油菜、鲜香菇、芹菜

配料： 食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、鸡精、淀粉、蒜末

详细做法：

1. 油菜对半切开，香菇切小块，芹菜切小段备用；锅中水开加少许盐和食用油，下入油菜焯烫 30 秒捞出，香菇也焯烫 1 分钟去草酸。
2. 碗中加生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、1 勺淀粉，搅拌均匀调成料汁；锅留底油，下蒜末爆香，放入芹菜翻炒，加盐、鸡精调味后盛出摆成锦上添花的造型。
3. 同一锅下香菇翻炒出香味，倒入调好的料汁，大火收浓汤汁，浇在造型旁即可。

食材： 粉条、梅花肉

配料： 食盐、葱、姜、蒜、小米辣、豆瓣酱、鸡精、生抽、老抽、清水

详细做法：

1. 粉条加 1 勺盐，用温水浸泡 20 分钟；梅花肉剁成带颗粒感的肉末，吃起来更香。
2. 锅中油热，下入肉末炒熟炒散，加葱、姜、蒜、小米辣、1 勺豆瓣酱，炒香炒出红油。
3. 倒入一小碗开水，加少许盐、鸡精、生抽、老抽调色，放入泡好的粉条，扣盖焖煮 2-3 分钟。
4. 开大火收浓汤汁，翻炒均匀后即可出锅，香辣劲道超下饭。

食材： 砂糖橘、纯牛奶

配料： 白糖、白凉粉

详细做法：

1. 砂糖橘剥皮，用筷子穿起来放进矿泉水瓶中，整理成型。
2. 锅中倒入 500 克纯牛奶，加 1 勺白糖、1 袋白凉粉，加热搅拌至完全融化。
3. 把煮好的牛奶凉粉液倒进装砂糖橘的矿泉水瓶中，放凉后脱模，切成厚片即可，Q 弹嫩滑寓意大吉大利。

食材： 汤圆、鸡蛋、面包糠

配料： 小葱花、淀粉、食用油

详细做法：

1. 锅中水烧开，下入汤圆煮至 5 分熟，捞出迅速过凉水，控干水分（更 Q 弹）。
2. 碗中打入 5 个鸡蛋，加一把小葱花、少许淀粉，搅拌均匀成蛋液，把汤圆放入蛋液中，让每一个都均匀裹满蛋液。
3. 裹好蛋液的汤圆再裹一层面包糠，6 成油温下锅，速炸 30 秒后快速捞出，外酥里糯还口口爆浆。

食材： 白萝卜、土豆、虾皮

配料： 食盐、鸡精、五香粉、淀粉

详细做法：

1. 白萝卜和土豆分别切均匀细丝，锅中水开，下入细丝焯烫 1 分钟，捞出过凉水后攥干水分。
2. 攥干的丝中加盐、鸡精、五香粉、虾皮、1 勺淀粉，搅拌均匀至能捏成团的状态。
3. 双手沾水，取适量混合物攥成小丸子，摆入盘中，蒸锅水开上汽，大火蒸 10 分钟即可，晶莹剔透寓意团团圆圆。

食材： 大虾、粉丝

配料： 蒜蓉、红辣椒、食用油、生抽、蚝油、白糖、小葱花

详细做法：

1. 粉丝用温水泡软，大虾剪掉虾头，对半切开不切断虾尾，盘底铺粉丝，整齐摆上处理好的大虾。
2. 碗中加蒜蓉、红辣椒，浇滚烫的食用油激香，加生抽、多量蚝油、少许白糖，搅拌均匀调成蒜蓉酱，均匀铺在大虾上。
3. 蒸锅水开上汽，大火蒸 8 分钟，出锅后热油爆香小葱花，浇在大虾上，再淋少量生抽即可。

食材： 五花肉

配料： 葱、姜、料酒、八角、干辣椒、冰糖、糖色、生抽、老抽、食盐、鸡精、蚝油、啤酒、清水

详细做法：

1. 五花肉冷水下锅（不要皮朝下防粘锅），加葱、姜、料酒，扣盖煮 20 分钟，用筷子能插透后捞出。
2. 五花肉切成四四方方的大块，表面打十字花刀（更入味），砂锅底部铺葱、姜，把肉整齐摆好。
3. 加八角、几粒干辣椒、少许冰糖、炒好的糖色、生抽、老抽、盐、鸡精、蚝油、1 罐啤酒（去腥增香），再加适量开水没过食材。
4. 扣盖焖煮 1 小时，最后开大火收浓汤汁，软烂入味肥而不腻。