这碗夺命大汤圆，多少川渝人吃成童年噩梦？

大家过年好哇，正月初一，开始吃上省饭了吗？

此时的川渝人：嗝。

川渝人大年初一的早晨是这样的：你顶着惺忪睡眼，走进厨房，看见那一锅正在沸水里沉浮的、拳头大的白色巨物，奶奶边把这宛如大白馒头的东西盛进小小的碗里，边对你笑着说："起来了嘛，来吃汤圆，自己包的，巴适得板！"

你低头看着碗里那个雪白浑圆的巨型球体，内心默默OS：“奶，这大白汤圆成精，我能不吃吗？”

此时的你奶：“趁热吃，搞快点”，说着又往碗里添了一个“巨馒头”。

如果说普通汤圆是甜品界的乖巧甜妹，那川渝大汤圆，尤其是肉汤圆，就是碳水界的霸道总裁。

它的尺寸单位，不是“颗”，是“坨”。从锅里舀在碗里，再大的碗瞬间显得局促又小巧，这哪是汤圆，这分明是一座糯米小山。不怪网友发出灵魂质问：“这不是水煮大馒头吗？？？”

在大年初一这样不吃饭也不会饿的日子里，巨大份量只会让人压力倍增，食缩力满满，看一眼就饱腹感拉满。

就算只吃一个，吃到中途，就已经觉得饱了。你发出小声抱怨：“太梗人了噻”，等到磨磨蹭蹭吃完一个，你感觉这汤圆已经顶到嗓子眼了，下一秒要溢出来，脑子里只剩两个字“救命”。

更可怕的是这种大汤圆要吃两个起步，因为吃双数才是好意头，最少就是两个，四又不吉利，所以要么吃两个，要么吃六个或八个……

这大汤圆吃完之后，它不像普通小汤圆那样温柔地滑进胃里，而是稳扎稳打地、一步一个脚印地、落地生根般地坐在你的胃里，仿佛在说"我就不走了"。

你试图用茶水送服，它纹丝不动；你试图站起来走走，它时不时提醒你它的存在；你试图吃点别的压一压，它告诉你：别挣扎了，今晚这床被子，我是盖定了。

于是，无数川渝人发出哀叹：“年初吃一个大汤圆，到了年底才消化”，是夸张的玩梗，但也是真的很难消化。

想要装睡躲过大汤圆，下一秒发现，你妈已经把碗端到了你床前。

初一早晨在家吃，去别人家走亲戚拜年要吃，整个春节期间，你都可能在各家亲戚吃到这个糯米核弹，逃无可逃，一直吃到元宵节。

吃不完，根本吃不完，这是所有省饭的共同命运。

什么叫省饭？就是逢年过节，它必须出现；餐桌C位，它必须占据；无论你爱不爱吃，它都稳如职场老油条，绝不会被优化，绝不会被淘汰。包括但不限于川渝大汤圆、北方的饺子、广东的鸡、山东的炸丸子、浙江的年糕……

于是每个春节，都有无数川渝人坐在餐桌前，对着那碗锭子大的汤圆，露出礼貌而痛苦的微笑。

这种大汤圆，主要集中在重庆的涪陵、奉节、长寿等地，四川则主要是眉山、达州、自贡、宜宾、泸州、乐山等。

一般来说，大汤圆有传统的黑芝麻、红糖等甜馅，也有土豆肉馅、腊肉、猪肉芽菜这类咸口的肉馅。

对于肉汤圆，核心配方是猪肉（三分肥七分瘦）+ 宜宾芽菜 + 花椒面 + 猪油。

芽菜切成碎末，用猪油炒得干香；猪肉要切成小粒（注意，是粒，不是糜，肉糜会死板板的，不好吃），炒到水气全干，油润润的；调料里必须有花椒面，少了它，这汤圆就少了川魂。

有些地方还要加郫县豆瓣，比如自贡荣县的做法，炒出来的馅儿是红油润色的，咬一口，麻辣鲜香，汤汁四溢。

肉汤圆可以直接水煮吃，还可以搭配荷包蛋或水煮蛋，两个汤圆加上一个蛋，这顿早餐吃了可以去耕二里地。

也可以配上跟重庆小面一样的麻辣汤料，一碗红彤彤的，吃完酣畅淋漓。

四川渠县三汇镇还有一种心肺汤圆，外观是椭圆形的，馅料里包的是猪心肺和猪瘦肉，汤里有心肺，有包着心肺的汤圆，还有实心的小汤圆。

早年间物质匮乏，所以往往是奶奶辈人包的汤圆更瓷实，扎扎实实吃进肚里的，已经不只是汤圆，更是老一辈人沉甸甸的爱，毕竟，愿意花时间包大汤圆的人，都是真心想让你吃好的人。

不过随着时代发展，现在很多家庭已经改进了这个习俗，吃多大包多大，吃多少煮多少，也不一定讲究要吃双数了。

省饭虽然因为出现频率过高，成为春节噩梦般的食物，但也往往是省饭，才代表了春节的仪式，是游子们"回家才能吃到"的念想。

最后，今天你吃省饭了吗？评论区晒晒你的省饭吧！

作者 | 豌豆
编辑 | 豌豆