老字号同庆楼招牌菜检出预加工成分，美食博主迎来技术探店新时代

近日，探店达人“楠神”利用“预制菜照妖镜”，对中华老字号同庆楼的两大招牌菜——臭鳜鱼和红烧肉进行了检测。检测报告显示，这两道菜均存在预加工食品特征标识物，由此引发公众和业界的广泛关注。

有网友认为，这类特征标识物从未在天然食品中发现，因此一旦检出，就可能说明菜品经过工业预加工，也就是所谓的预制菜，这与同庆楼在其官网上高调宣称的“新鲜现炒”有明显差距。。

多位专家却并不同意上述网友的说法，他们指出，这类特征标识物可认为是食品的预加工痕迹，检出仅能说明存在人工添加，尚不足以直接认定菜品为预制菜。根据国家六部委相关文件及即将发布的国家标准，中央厨房制作的菜品并不属于预制菜范畴，同庆楼的上述两个招牌菜可能来自其中央厨房，虽与现炒菜存在差异，但并不能说就是预制菜。

相较于概念之争，消费者更关注的是两大核心诉求：首先是，非现炒菜中几乎必不可少的添加剂是否影响消费者的健康，尤其是儿童的健康；其次是，支付了现炒菜的高价却可能吃到非现炒菜，是否侵犯了消费者的知情权。

专家认为，“预制菜照妖镜”这个名字本身就有妖魔化预制菜的含义，是网友对预制菜的恶搞，其实这个技术的全称叫“预加工食品分子指纹鉴定”，并没有任何歧视预制菜的意味，其阳性结论是“可能为工业预加工食品，或含有工业预加工成分”，比直接认定为预制菜要客观科学得多，与即将发布的国家标准也并不冲突。

专家建议，在“非现炒菜”和“预制菜”概念模糊不清的当下，统一改用 “预加工食品”似乎也是一个不错的选择，如过去广受消费者欢迎的饼干和罐头，就是典型的“预加工食品”。在“预制菜”显然已遭黑化的今天，改用“预加工食品”可能更利于行业发展，也更能得到消费者的认可。

对“非现炒菜”和“预制菜”是不是应当统一改称 “预加工食品”，换个名称能否为预制菜带来新生，有待业界深入探讨，但美食达人“楠神”首次运用技术手段进行探店，并收到了很好的效果，无疑为众多美食博主做出了良好的榜样。

过去美食博主探店完全依赖口感和主观评价，而技术手段的介入，显著提升了探店的科学性与可信度，让餐厅菜品的真实情况得以客观呈现，从而为数百万从业者带来了新的机遇，也让消费者可以更客观科学地了解餐厅菜品的实际情况，为餐饮探店行业开启了透明化的新纪元。