这五款年味，尝一口就是团圆！

春节假期

寻味

重固

（horse ）

跟着我们一起

解锁重固五种年食

一道道承载着祝福的传统美食

被精心制作

这些味道

是童年的期盼，是家的温度

更是世代相传的文化密码

第一味

01

团团圆圆

spring festival

酱汁肉圆

肉圆，一向是重固人年夜饭上当之无愧的c位。选用肥瘦相间的本地猪肉，手工剁成细腻的肉糜，拌入姜末、料酒和少许淀粉。奶奶总说：“要顺着一个方向搅，力气到了，肉圆才‘团结’，才有韧劲。”

热油锅里，肉圆炸至金黄定型，再转入浓油赤酱中慢煨。酱汁由生抽、老抽、冰糖慢熬而成，滋味醇厚。出锅时，肉圆浑圆饱满，裹着晶亮的酱汁，咬一口，外酥里嫩，肉汁盈润。它寓意着全家团圆圆满，是饭桌上最先被夹光的一道菜。

第二味

02

年年有余

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酥香爆鱼

爆鱼，取“年年有鱼（余）”之吉意，亦是冷盘中的精华。通常选用肉质厚实的青鱼或草鱼，切成一指厚的鱼块，用葱姜、黄酒、少许酱油腌制入味。入滚油快炸，瞬间锁住鲜嫩。最关键的一步，是趁热浸入特制的调味卤汁中。

“滋啦”一声，滚烫的鱼块吸饱了由八角、桂皮、冰糖熬成的酸甜卤汁，外皮酥脆，内里鱼肉依然洁白鲜甜，口感层次极其丰富。它既是开胃前菜，也是重固小囡最爱的零食。

第三味

03

迎春接福

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金黄春卷

春卷，象征迎接新春，包裹着对未来的美好期盼。馅料家家不同，但总少不了黄芽菜、肉丝和冬笋丝这三样“炒三丝”，口感清脆鲜香。用薄如蝉翼的春卷皮仔细包裹，末端以面糊封口，形似金条。

入油锅炸至通体金黄，如一根根小“金条”般捞出。咬下去，“咔嚓”一声脆响，外皮应声而碎，内里温热的馅料涌出鲜美的汤汁。这是过年期间，灶头边永远围着一群小囡等待的美味。

第四味

04

富贵吉祥

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晶莹猪头冻

这是一道费时却极具风味的传统冷盘，承载着“富裕有头脸”的祝愿。将猪头处理干净，加入桂皮、香叶等香料，经文火长时间熬煮，直至胶原蛋白完全融入汤中。滤去骨肉，汤汁在低温下自然凝结成晶莹剔透的肉冻，其间镶嵌着星星点点的肉粒。

切片装盘，肉冻颤颤巍巍，入口即化，咸鲜中带着若有似无的香料气息，蘸一点香醋，风味更佳。这既是宴席上长辈把酒言欢的经典佐肴，也是孩子们眼中会颤动的神奇“水晶糕”。

第五味

05

甜蜜美满

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软糯八宝饭

八宝饭，是年夜饭甜蜜的压轴，寓意生活丰盛甜蜜。糯米预先蒸熟，拌上猪油和白糖，碗底用红枣、莲子、核桃、蜜枣、葡萄干等“八宝”拼出吉祥图案，再填入糯米饭压实。上桌前猛火复蒸，倒扣于盘中。

上桌时，热气腾腾，糯米晶莹软糯，“八宝”图案完整浮现。一勺挖下去，豆沙馅心流淌而出，甜而不腻，糯而不粘，每一口都是扎实的满足感，为一顿丰盛的年夜饭画上圆满句号。

这些味道

是长辈在灶台前的忙碌身影

是父母炸春卷时叮嘱“小心烫”的关怀

是全家人围坐一桌的欢声笑语

它们不仅是食物

更是亲情与乡情的凝结

记者：冯自强

摄影：融媒体重固镇分中心

编辑：俞静彦

责任编辑：李艳丽（首席）

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上观号作者：绿色青浦