大年初一早餐:忌喝粥!必吃4样,寓意吉祥,越吃越有福
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第一道:元宝饺子(招财进宝)
制作过程
1. 准备食材:面粉、温水、猪肉/牛肉馅、白菜/韭菜、葱姜、盐、生抽、香油。
2. 和面:面粉加温水,边倒边搅,揉成光滑不粘手的面团,盖上醒20分钟。
3. 调馅:肉馅加葱姜水、盐、生抽、香油搅匀,蔬菜切碎挤干水分,与肉馅混合拌匀。
4. 擀皮:面团搓成长条,切小剂子,擀成中间厚、边缘薄的圆片。
5. 包制:放入馅料,对折捏紧,两角向中间弯,捏成金元宝形状。
6. 煮熟:水开下锅,点三次凉水,饺子浮起、肚子鼓起即可出锅。
寓意与作用
- 形状像金元宝,寓意招财进宝、财源广进。
- 初一吃饺子,压住旧岁晦气,迎来新年福气。
- 馅料丰富,营养均衡,暖胃扛饿,一上午精力足。
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第二道:如意年糕(年年高升)
制作过程
1. 准备食材:糯米粉、红糖/白糖、温水、红枣、葡萄干。
2. 调糊:糯米粉分次加温水,搅成浓稠可流动的糊状,加糖搅匀。
3. 装碗:碗内壁刷油,倒入米糊,表面摆红枣、葡萄干。
4. 蒸制:冷水上锅,大火蒸25–30分钟,凝固熟透即可。
5. 切块:放凉脱模,切成小块,可直接吃或煎至两面微黄更香。
寓意与作用
- “糕”谐音“高”,寓意年年高升、步步高升。
- 软糯香甜,健脾养胃,温和补气血,老人小孩都爱吃。
- 象征日子越过越甜、生活节节高。
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第三道:团圆丸子(团团圆圆)
制作过程
1. 准备食材:猪肉馅/鱼肉馅、淀粉、葱姜水、盐、胡椒粉、鸡蛋。
2. 打馅:肉馅加葱姜水、盐、胡椒粉,朝一个方向搅上劲,加蛋清和淀粉搅匀。
3. 搓丸:手心抹少许油,将肉馅挤成大小均匀的小圆球。
4. 煮熟:温水下锅,小火慢煮至丸子浮起,熟透捞出。
5. 吃法:可做汤、可红烧、可清煮,初一早餐建议清汤丸子,清淡不腻。
寓意与作用
- 圆圆的丸子,象征全家团圆、圆满幸福。
- 肉质鲜嫩好消化,补充蛋白质,元气满满开年。
- 寓意新一年人缘好、家庭和、事事圆满。
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第四道:富贵炸糕/油炸糕(日子红火)
制作过程
1. 准备食材:黄米面/糯米面、温水、红豆沙/白糖馅。
2. 和面:面粉加温水揉成软面团,醒15分钟。
3. 做坯:面团分成小剂子,捏成小碗状,放入豆沙或白糖馅,收口搓圆。
4. 油炸:油温五成热,下锅小火慢炸,不停翻动,炸至金黄鼓起捞出。
5. 控油:放吸油纸上稍晾,外酥里糯,香甜不腻。
寓意与作用
- 金黄酥脆,象征黄金满屋、日子红火。
- “炸”有炸开霉运、炸来好运之意。
- 香甜饱腹,寓意新一年财运旺、福气旺、运势旺。
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