山东
齐鲁网·闪电新闻2月17日讯 春节期间，餐饮市场消费火热。作为传承了300多年的“中华老字号”和省级非物质文化遗产，邹平纸皮包子凭借“皮薄如纸、馅大丰硕”的独特工艺，在市场上备受青睐。
在邹平市纸皮包子快餐店的操作间内，邹平市纸皮包子第六代传承人高文霞向记者详解了纸皮包子的制作技艺。她介绍，制作纸皮包子要经过选料、和面、擀皮、包制等八道工序。其中最关键的一步，就是用当地特产的细毛山药汁来和面。这样做出来的面皮不仅薄如蝉翼，而且韧性十足。
邹平市纸皮包子第六代传承人高文霞说： “因为在和面的过程中，我又添加了山药粉或者是山药汁，以此来增加面皮的延展性，就是怎么提怎么拉，都会不破皮。通常就是像咱们这么一个包子，大约的皮重是在15g，它要包上它的5倍到6倍的馅料，因为馅料不同，重量也不相同，大约这么一个成品的包子，在100g到110g之间。”
在坚守传统口味的同时，为了让老味道适应新市场，纸皮包子在馅料上也进行了大胆创新，开创了多种受年轻人喜欢的馅料。
邹平纸皮包子第六代传承人高文霞说：“原来咱们就是只有一种馅料，就是芹菜猪肉粉条的。现在，为了迎合更多的年轻人的喜好和对健康的需求 ，我们就推出了少油少盐的野菜系列，比如说荠菜鸡蛋 ，胡萝卜鸡蛋等，更加符合现代人对健康的需求。”
从单一口味到多元选择，邹平纸皮包子用匠心守住了非遗技艺，用创新打开了广阔市场。对于很多当地家庭来说，这一笼热气腾腾的包子，不仅是美食，更是过节不可或缺的“仪式感”。
闪电新闻记者 陈帅 邹平台 杨海龙 贾玉泽 滨州报道
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