“轻开火”模式显著升温，年夜饭这样吃出新意

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

一厢难求、小桌走俏、订单火爆……近段时间，全国各地烟火气升腾，餐饮市场消费迎来高峰，点燃新春消费热潮。

2月16日下午5点半，位于北京市西城区月坛南街的同和居饭店客流渐增，经理唐晓兵热情接待着第三拨年夜饭顾客。“我们共有22个包厢，为更好满足年夜饭用餐需求，又将大厅餐台改造成20张大圆桌。”唐晓兵告诉记者。

北京丹江渔村区域负责人何平介绍，10家门店每天都会接到很多年夜饭咨询、预订的电话。以丹江渔村小院农展馆店为例，凭借独特的院中院用餐环境，成为年夜饭热门之选。

美团数据显示，截至2月12日，全国春节期间年夜饭预订订单同比增长105%。在杭州，许多传统杭帮菜老字号餐企依然抢手，如杭州知味观总店除夕的100多桌堂食，早在1个月前就已订完；在广州，不少本地特色餐饮门店包厢座无虚席，蕴藏着“盆满钵满”寓意的特色盆菜更是桌桌必点。

“如今，消费者对年夜饭的安排都是早早做好规划。”美团研究院高级研究员柴锐认为，对餐饮企业来说，这不仅提供了更长的服务准备周期，也对供应链管理、预订系统效率、多样化服务提出了更高要求。

平台企业探索升级预订服务。美团引入年夜饭预订定金系统“锁餐位”、VR实景技术“选包间”。据北京华天饮食控股集团有限公司总经理白森森介绍，线上排队、预点餐等功能既能提升消费体验，同时也降低了人力成本。

连锁餐饮商家各显神通、差异化发力。春节假期，全国超1000家海底捞火锅正常营业，同时，各地有10多家海底捞新店、新场景亮相，增加了个性化服务。比如，对养宠家庭来说，外出就餐时，人宠共餐的独立用餐空间就很有吸引力。

“为兼顾养宠人群与非养宠人群的用餐体验，门店将宠物友好区域设置为完全独立的用餐空间。”江苏省苏州市海底捞宠物友好主题店负责人樊鹏介绍，该设计深受宠物家庭欢迎。

随着居民消费习惯的变化，“轻开火”的年夜饭模式显著升温。京东外卖数据显示，自推出全国年夜饭预订服务以来，用户通过京东外卖服务搜索“年夜饭”相关词环比增长8倍。同和居、阳坊涮肉、松鹤楼等相继上线的多款年夜饭礼盒，让消费者在家也可享用餐厅同款风味。

前不久，商务部等9部门印发《2026“乐购新春”春节特别活动方案》。各地也因地制宜，纷纷推出系列促消费活动，如辽宁围绕年夜饭、辽菜非遗美食等推出美食市集、特色套餐和节日优惠，湖南则持续更新春节品牌餐厅“不打烊”名单。

“超长假期与各地促消费政策，将为餐饮消费注入前所未有的活力。”柴锐说，这也激励餐饮行业主动把握消费节点，优化供给结构，更好地满足民众日益多元的消费期待。

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栏目主编：顾万全 文字编辑：卢晓川 题图来源：上观题图

来源：作者：经济日报