楚风为骨，意韵作裳

编者按：

焱熹耀星

STAR

岁末，与媒体人走进焱熹——不为赴宴，为解一道题：一家立于武汉、深植意式优雅的餐厅，何以摘得黑珍珠一钻？

然而近三个时辰，十五道味觉叙事。亚平宁的暖阳，与江汉平原的晨雾相遇；西式技法的笔触，为楚地风物写下全新注解。这是一场味蕾修行，更是一次温柔而清醒的中西对话。

执笔一周，数易其稿。因为西餐的食材和做法，呈现和风味和中餐有很大的不同，唯恐词不达意、愧对匠心。于是反复回味和品读餐单，仔细核对每一道出品的食材和呈现次序，方才领略焱熹每一道菜的背后，是文化的苦旅，亦是无声的匠心坚守。

此番书写愈发笃信：焱熹中西饮食文化的成功融合，像一束光，将给中餐未来发展提供前行的方向。

大年初一，以味蕾与文字，致敬每一位认真对待食物的人。感谢对“食话强说”的陪伴，愿新岁，三餐有味，四季皆安。

第一乐章·启幕

开卷·启封辞

步入餐厅，推门而入，七彩祥云萦绕其间，明快雅致，让人一见倾心、步步生喜。

火漆封印，菜单如诗。菜单以火漆封印，YX标识与餐单设计的花枝相映，中意双语并肩，如故人久别重逢，温柔相见。

在焱熹菜单上没有华丽的菜名，只有诚实的食材组合。这并非省略，而是一种自信的宣告：味道本身，就是最动人的故事。

前奏·开胃妙品

BREAD

餐前三款面包，搭配意大利特级初榨橄榄油与“醋中爱马仕”拉维奇亚红标黑醋，橡木与樱桃香气沉蕴其中，酸甜平衡，层次深邃。香脆面包轻蘸，醇厚与明亮在舌尖共舞，一碟醋油，便开启意式餐前最动人的序章。

序曲·楚韵意风

LILY

百合沙拉·百合慕斯·鱼子酱·柑橘粉

首道前菜以蛋筒为形，清润的百合色拉、绵柔奶沫、鱼子酱与柑橘粉层层叠叠。一口食尽，酥脆与绵密、清鲜与咸香次第绽放。餐盘之上，长江、汉江交汇，黄鹤楼、晴川阁、江汉关入画，将城市文脉藏于木制餐盘之中。文化从不是生硬植入，而是润物无声，这便是焱熹的格局与智慧。

Enjoy your winter time

第二乐章·渐进

启幕·风土二重奏

CHINESE KALE

泥蒿·5J火腿·泡芙

泥蒿的清野之气藏于小丁，入口却香气悠长；5J火腿的咸香温润点睛，咸鲜与清冽两两相和；泡芙以轻盈酥软作底，让野趣、咸香、奶香彼此包容、相互成就。一口三重层次，楚地风味与西式精致，惊艳上桌。这注定是一餐不同凡响的午宴。

SQUID

枪鱿鱼·藕带·油醋汁·虾渣·树番茄汁

洪湖藕带携荆楚春意，湖北虾渣藏平原烟火，枪鱿鱼薄切柔韧、油润而绵柔，清甜弹嫩。树莓茄酱汁点亮明亮酸度。江汉平原的醇厚与地中海的清新在此和弦，如一曲山海乐章，让世界听懂楚地风味。这种完美的融合，惊喜在舌尖和心间绽放。

续篇·海风冷韵

CRAB

雪蟹·黄酒啫喱·脆片

这无疑是有着奇思妙想的出品。俄罗斯雪蟹肉质紧实，纤维清晰，饱满肥厚，像Q弹的蟹肉松针。而俄罗斯雪蟹裹绍兴黄酒啫喱，酒香温润，鲜爽弹嫩，一口入魂。在焱熹，味蕾永远不会无聊，只会一波风味未散，新一轮惊喜已至。

中篇·山野礼赞

BEEF

牛肋骨·恩施土豆·榨广椒·干番茄·牛骨汁

澳洲牛肋骨低温慢煮再经过明火炙烤，脂香饱满、汁水丰盈。恩施土豆以三重形态呈现，榨广椒点睛，西式丰腴与楚地质朴并肩而立。那一刻，恩施晨雾与托斯卡纳艳阳在此相遇。最高级的融合，从来不是谁覆盖谁，而是彼此看见，彼此成就。

第三乐章·归源

温故·家味新作

ABALONE

碳烤鲍鱼·花胶·鲍汁·黑松露·大头菜

取湖北红烧肉之魂，弃其形而存其韵。二十四小时处理鲍鱼，四日发制花胶，繁琐工序背后，是不计成本的匠心。这道菜的灵感就来自湖北人家常的红烧肉。红烧肉那份鲜甜、胶质和满足感，就是他们创意的源泉。“他们用襄阳大头菜替代酱油，提供咸香；用黄花胶慢炖出浓稠的胶质，提供满足感；再加上云南松露提香，组合出非常深邃的层次。而搭配的鲍鱼，先慢煮到非常柔嫩，再刷酱用炭火烤，出餐搭配烩饭，就是为了复刻红烧肉红亮诱人的色泽和妙趣横生的吃法。一口是外婆灶头的温暖，再品是山海本味的高级，焱熹以楚为砚，以意为锋，写下全新美食语法。

碳烤鲍鱼

花胶黑松露

鲍汁大头菜

鲜韵·风味协奏

SCALLOP

煎渤海湾扇贝·汁烩鱼翅·风味葱酱·葱泡沫

渤海湾扇贝的柔韧鲜美，遇上鱼翅的醇厚，再被一抹葱香轻轻托起，美味叠加，口感层次分明，扇贝煎得外焦里嫩，鱼翅浓汤绵密醇厚。只把大海的清冽与土地的温香，烩成一席温柔。山海相逢，雅俗共赏。

经典·楚味和鸣

DUCK

招牌烤鸭·胡萝卜泥·姜味鸭汁·冰梅酱

咸宁麻鸭烤至外皮酥如琉璃，油脂尽化，满口留香。青梅冰梅酱清冽解腻，老姜鸭汁温润回甘。鸭腿手食，回归儿时质朴；鸭清汤清润鲜醇，鸭肉冻藏武汉老卤味香。这不是炫技，而是对经典食材的极致解构和温柔重述，不同的吃法把楚地灶头的温暖，郑重呈现。

第四乐章·入魂

压轴·梨香四韵

PEAR&PEAR

轻渍秋月梨·沙梨啫喱·发酵混合梨汁

精选四地名梨，层层铺叠，是中式温润的底色，而西式的发酵的梨汁甜更柔和，酸更深沉，梨啫喱凝香，这不仅是清冽爽口的甜品，更是以时间打磨的诚意之作。以东方清润，解意式醇厚；如此复杂只为一口层次，把东方的雅喝出意大利的浪漫。

隐藏·黑珍珠献礼

SALMONROE

黄金鲑鱼子·头水紫菜

这道餐品取霞浦头水紫菜之鲜醇，融绵密芝士温润奶香，缀以颗颗鲑鱼子如珠，入口轻咬便瞬间爆浆。鲜润交织，温柔治愈。看似轻描淡写的一笔，却是整席味蕾里，最动人的惊喜。

Enjoy your winter time

气蒸·虾中宾利

SCAMPL

气蒸鳌虾·芦笋泥·虾蛋糕·海鲜汁

新西兰海螯虾，铸铁火山石锁温，昆布橙皮白芷熏蒸，香气先于味道。“虾中宾利”之称的鳌虾嫩如凝脂，鲜甜干净。 而随后的孝感米酒冰沙清冽爽口，张弛有度，静待风味的继续。

第五乐章·余韵

余韵·千层和解

LASAGNA

千层面·本地风味牛肉酱·番茄汁

意式千层面，解构武汉豆皮：面皮代蛋皮，内裹糯米、笋丁与秘制牛肉酱，用西式结构，重现湖北早餐的灵魂。千层面是意大利的乡愁，入口却是老武汉的清晨。这不是改良，而是致敬——让寻常烟火，以更体面、更精致的姿态，被世界看见。

终章·甜蜜回忆

SEASONALDESSERT

玄米茶·榛子慕斯

这款玄米茶榛子迷你树桩蛋糕也太有冬日氛围感。玄米茶与榛子慕斯温润交融，内里叠着巧克力甘纳许奶油，再夹入菠萝与白桃双果酱，酸甜解腻。外层卷曲巧克力脆片模拟树皮状，糖霜轻轻一洒，便是落雪满枝，小巧精致，口感层次丰富，甜而不腻，把冬天的浪漫都收进这一小块树皮里。闭上眼，是佛罗伦萨的阳光，也是武汉天地的黄昏。

餐后甜品更以江汉关盲盒呈现，可玩可食，将城市地标与饮食文化深度相融，让历史与风味一同被记住、被传播。

结语·人间值得

焱熹这餐三时辰流转，十五味沉浮的时尚美食，用一种独特的烹饪语言，重新定义了“高级”的含义。他们将这片江湖风物，以一种更优雅、更国际的表达，立起武汉精致餐饮的标杆。

焱熹的出品充满了创新，他们以国际化的语法，讲楚地的故事，以西式结构，藏中式乡愁。每一道菜，都是记忆的容器，承载湖北的物产、历史、烟火与匠心。这不是简单的组合，而是一场味觉的文艺复兴——让本土的风物穿上世界的衣裳，却不失其本真的魂魄。

在焱熹，每一道出品都有着近乎繁琐的工序，正是他们有着对美味的执着探索，才能把简单做到极致，把繁琐化作温柔，这便是焱熹献给食客的诚意。

曾几何时，武汉的高端餐桌被外来风味占据。而焱熹用一惯的坚持证明：餐饮真正的高级，从不是模仿，而是把本土风味的“方言”，说得足够动人、足够响亮、足够有风骨。

焱熹，黑珍珠一钻，实至名归。

我想黑珍珠褒奖的不是一间餐厅的味觉成就，更是一种对路径的肯定，证明了本土文化在当代餐饮体系中，能够抵达的美学高度与情感深度。

焱熹的存在本身，就是一封写给荆楚大地和热爱生活人们的情书。它告诉我们：最顶级的美食，是让你在熟悉的味道里，遇见前所未有的感动。

邮箱：412819897@qq.com

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责任编辑：罗一闻

图文编辑：追光工作室

摄影师：周贵