从“一桌难求”看年夜饭的“变”与“不变”

来源：滚动播报

（来源：新华日报）

2月16日，人们在苏州市得月楼餐馆内享用团圆饭。当日是除夕，餐馆内浓浓的年味、暖暖的团圆饭成为一道温馨祥和的风景。 杭兴微 摄 （视觉江苏网供图）

□ 本报记者 洪叶 李鑫津

“B22，请您用餐了！”

除夕夜18时14分，扬州四望亭路上的网红老店怡园饭店内，电子叫号屏闪烁不停。记者在现场看到，一楼等候区座无虚席，电子屏上赫然显示：1—2人的小方桌排队21桌，需等待约1小时；3—4人的中方桌排队70桌，等待时间更是长达2小时。电梯口、走道边，站满了在此起彼伏的叫号声中引颈张望的食客。

“除夕竟然也有这么多人！扬州实在太火了，我们已经排了一个多小时。”一位来自上海的游客感慨道，今年春节一家三口特意来扬州旅游，选了这家口碑老店想讨个好彩头，没想到17时许店大厅已满座。好在饭店推出了扫码预点单服务，让等待的时间也有了盼头。直到18时33分，这一家子终于在店员引导下落座，准备开启他们的年夜饭。

问及年夜饭的新变化，怡园饭店店员表示，今年年夜饭小家庭套餐占比飙升，3—5人的中小桌订单首次超过传统10人及以上的大宴。这其中一部分是来扬过年的游客，另一部分是年轻人接父母到工作城市过年，带动双人、四人桌的热销。为缓解堂食压力，饭店堂食、外带、半成品礼盒“多箭齐发”，满足不同家庭需求。

怡园饭店的火爆，只是这个除夕扬州餐饮市场的一个缩影。当天在走访中，记者发现，无论是百年老字号，还是口碑网红店，甚至是开业不足一年的新店，都迎来了“高光时刻”。

离开四望亭，记者来到位于扬州古城得胜桥的富春茶社。刚至门口，便偶遇了附近“寄园民宿”的主理人。她正站在店门口，以富春茶社为背景录制视频，准备发送给即将入住的客人。“今年旅行过年的客人特别多，除了江浙沪周边，山东、天津、河南的北方客人也占了不小比例。”这位民宿老板一边忙活一边介绍，为了不让住店客人大年初一早上“吃闭门羹”，她特意提前踩点，化身“美食向导”指引客人去哪吃早茶。

步入店内，热闹非凡，但这热闹背后却藏着老字号的“定力”。经理向记者透露，今晚为了保障服务质量与用餐体验，富春茶社主动“做减法”，将接待上限控制在50桌左右，这比日常接待量少了一半。“我们要让每一桌客人都吃得满意。”工作人员笑着说。采访中，更有一幕令人印象深刻：一位刚吃完年夜饭的食客走出包间，径直来到前台对经理说：“经理，我要预订2027年2月5日的年夜饭，大概20个人。”这一场景，折射出扬州“世界美食之都”的强大磁吸效应。

去年入选《江苏省米其林指南》必比登推介餐厅的扬州宴同样出现了“吃完这顿订下顿”的场景。店长徐静文告诉记者，店内21个包厢早已全部订满，为了照顾临时到店的散客，特意在烟花三月宴会厅留出了一半区域设为零点区。“最早的顾客半年前就预订了，很多老客吃完当年的年夜饭，当场就定下了次年的。”她说，与往年不同，今年扬州宴响应号召，首次在美团、大众点评等线上平台推出了覆盖情人节至正月十五的优惠套餐。走进店内，红色的新春装饰喜庆热烈，“财神爷”在包厢间穿梭抽奖，汉服体验服务更是让游客沉浸式感受传统年味，新意十足。

不仅老牌名店“一位难求”，开业未满一年的新店同样经受了市场的“大考”。在扬州荷花池新村的贵府酒楼，下午4点半散客区就已满座，负责人吕长兴告诉记者，为了缓解“一桌难求”，他们推出了“双时段”分时用餐，将用餐时间细化，以此提升接待能力。同时，针对当下健康饮食的需求，店里还在淮扬本味基础上推出了少盐少糖、控脂控量的菜品，颇受欢迎。

除夕夜色渐浓，后厨的催菜声与前厅的叫号声交织。“72号桌在催西红柿蛋汤”“你们是A45号，现在叫到A44了，马上就到你们了”……这一句句急促而有序的叮嘱，一声声忙碌而贴心的应答，不仅记录了餐饮人坚守岗位的辛劳，更折射出新春佳节扬州城热气腾腾的烟火气息与蓬勃向上的经济活力。